熟成キムチと豚背骨のカムジャタン：ご飯が進む絶品レシピ

失われた食欲も蘇る、熟成キムチでさらに深みと旨味が増したカムジャタン

ご飯が止まらなくなる、熟成キムチを使ったカムジャタンの作り方をご紹介します。臭みがなく、ピリッとした辛さの秘訣と、お肉が柔らかく仕上がる調理のコツまで詳しくお伝えします。

こんにちは！今日は食欲をそそる、ピリッとした辛さと深いコクがたまらない、熟成キムチを使ったカムジャタン（豚背骨の鍋）を一緒に作りましょう。熟成キムチを使うことで、普通のカムジャタンとは一味違う、格別な美味しさが生まれますよ。

Step 1

まず、豚背骨の臭みを取り、血抜きをする工程がとても大切です。豚背骨1.5kgを冷たい水に浸け、砂糖大さじ1とインスタントコーヒー小さじ1を加えて、1時間以上漬け込んでください。インスタントコーヒーは、豚背骨特有の臭みを効果的に消してくれる秘密兵器です。

Step 2

血抜きが終わった豚背骨は、沸騰したお湯に入れて一度下茹でします。約5分ほどグラグラと煮てアクや不純物を取り除いたら、冷たい水で丁寧に洗い、きれいにしてください。このひと手間を加えることで、カムジャタンのスープが格段に澄んで、すっきりとした味わいになります。

Step 3

さあ、いよいよカムジャタンを煮込むための調味料を準備しましょう。鍋に洗った豚背骨を入れ、コチュカル大さじ2、デンジャン大さじ1、砂糖大さじ1、塩大さじ1を加えて、よく混ぜ合わせて下味をつけます。

Step 4

下味をつけた豚背骨の上に、大きめに切ったじゃがいも2個、食べやすい大きさに切った熟成キムチ1/4株、そしてひとつかみのネギを加えて一緒に煮込みます。熟成キムチを加えることで、スープに爽やかな酸味と深い旨味がプラスされ、さらに美味しくなります。

Step 5

全ての材料を加えてじっくり煮込めば、見た目も豪華で美味しい熟成キムチカムジャタンの完成です！温かいご飯にたっぷり乗せて食べれば、まさに『ご飯泥棒』。あっという間にご飯一杯がなくなってしまいますよ。ご家族皆さんで楽しい食事の時間をお過ごしください！

Step 6