熟成キムチと豚肉、スパム、豆腐の絶妙なハーモニー！ 熟成キムチチゲ
熟成キムチと豚肉、スパム、豆腐の絶妙なハーモニー！ 熟成キムチチゲ
深い味わいが格別！熟成キムチと豚肉、スパム、豆腐のチゲ レシピ
冷蔵庫の奥でじっくり熟成された白菜キムチに、旨味たっぷりの豚肉、風味豊かなスパム、そしてとろけるような豆腐まで！ 煮込むだけでごちそうが完成する超簡単レシピをご紹介します。長年の歳月をかけて丁寧に熟成させた白菜キムチの深く、爽やかな味わいと、ボリューム満点の具材が織りなすハーモニーは、ご飯が止まらなくなること間違いなし。特別な日や肌寒い日にはぴったりの、最高のおかずです！
材料- よく熟成した白菜キムチ（熟成キムチ） 3カップ分
- 煮干しと昆布の出汁 9カップ
- 豚肩ロースまたはバラ肉 600g
- スパム（または同等の加工肉） 1缶
- 長ネギの白い部分 4本
- 豆腐 1丁
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- キムチの汁（熟成キムチの汁） 少々
- 玉ねぎ 1/2個（お好みで、甘みを加えるため）
調理手順
Step 1
まず、チゲの主役となる豚肩ロース600gを準備します。赤身と脂身のバランスが良い部位は、チゲに豊かな風味を加えます。
Step 2
キムチ冷蔵庫で2年以上、美味しく熟成された、深い味わいの熟成キムチ3カップ分を準備してください。熟成キムチの酸味と旨味が、チゲの味を左右します。
Step 3
鍋に煮干しと昆布の出汁9カップを注ぎ、準備した熟成キムチをたっぷり入れて強火でぐつぐつと煮ます。出汁の量は、キムチの量の約3倍が目安です。キムチが柔らかくなり、出汁とよく馴染むまで煮込んでください。
Step 4
豚肉は食べやすい大きさに、やや大きめに切ります。沸騰している出汁に、切った豚肉を入れます。
Step 5
ポイント：豚肉をぐつぐつと沸騰している熱い出汁に入れると、臭みを効果的に取り除き、肉の旨味を閉じ込めることができます。豚肉が完全に火が通るまで煮込んでください。
Step 6
スパムは、お好みに応じて調理できます。スプーンで大きくすくって入れても、具材の旨味がスープによく溶け込んで美味しいですが、よりすっきりとした食感を好む場合は、食べやすい大きさ（約1cm厚さ）に四角く切ってから加えてください。
Step 7
スープが再びぐつぐつと沸騰したら、長ネギの白い部分を斜めに切って加えます。さらに甘みを加えたい場合は、玉ねぎ1/2個を千切りにして一緒に加えてください。野菜を加えると、スープの味がさらに豊かになります。
Step 8
豆腐は1丁を準備し、大きめの角切りにして、チゲの上に見た目よく並べます。豆腐が崩れないように、そっと入れてください。
Step 9
ピリッとした辛さと深い味わいを加えるために、ニンニクのみじん切り大さじ1をたっぷり加えます。ニンニクのピリッとした香りが、チゲの風味を一層引き立てます。
Step 10
チゲの蓋をして強火にかけ、スープが再びぐつぐつと沸騰したら、弱火にして約5分ほどさらに煮込み、全ての具材の味がよく馴染むようにします。その後、火を止めます。
Step 11
味見をして調整します。熟成キムチとスパムの塩分によって、味の濃さは変わります。もしスープが濃すぎたら煮干し出汁を少し足し、薄味だったらエビの塩辛（セウジョッ）や魚醤（액젓）を少量加えて、お好みの味に調整してください。
Step 12
美味しく煮えたチゲの具材を、まず大きめのレードルで取り出します。
Step 13
器に具材をきれいに盛り付け、その上から熱いスープを注ぐと、より食欲をそそる盛り付けになります。
Step 14
最後に、大きめに切った豆腐をチゲの上にそっと乗せます。白い豆腐が赤いチゲと対照的で、見た目の楽しさを加えます。
Step 15
飾り用の長ネギの白い部分は、斜め薄切りにします。チゲの上にきれいに飾ると、彩りも良く、爽やかな風味も加わり、完成度を高めます。
Step 16
深い味わいが格別な、熟成キムチと豚肉、スパム、豆腐のチゲが完成しました！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ。
