熟成キムチと豚バラ肉のチゲ：ご飯泥棒、滋養満点の家庭料理
暑い夏こそ、熟成キムチと豚バラ肉のチゲで元気に！ご飯が止まらなくなる、最高の滋養食です。
じっくり漬け込んだ熟成キムチと、香ばしい豚バラ肉をたっぷり使った、簡単なのに奥深い味わいのチゲ（짜글이）をご紹介します。ご飯がどんどん進む、魔法のようなレシピです。
主な材料
- 白菜の熟成キムチ（묵은지） 1/2株
- 新鮮な豚バラ肉 800g
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子 2本
- ニラ または 長ネギ 少々
調味料
- キムチの漬け汁 300ml（熟成キムチの汁を使用）
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ2（臭み消しと風味増し）
- おろしニンニク 大さじ1
- 生姜パウダー 少々（お好みで生の生姜すりおろしでも可）
- 砂糖 大さじ3（キムチの酸味を和らげ、甘みを加える）
- 醤油 大さじ2（旨味を加える）
- こしょう 少々
- だし汁 または いりこだし 600ml（コクのあるスープのため）
- キムチの漬け汁 300ml（熟成キムチの汁を使用）
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ2（臭み消しと風味増し）
- おろしニンニク 大さじ1
- 生姜パウダー 少々（お好みで生の生姜すりおろしでも可）
- 砂糖 大さじ3（キムチの酸味を和らげ、甘みを加える）
- 醤油 大さじ2（旨味を加える）
- こしょう 少々
- だし汁 または いりこだし 600ml（コクのあるスープのため）
調理手順
Step 1
まず、よく熟成した白菜キムチ（묵은지）を用意します。キムチの芯の部分は軽く取り除き、細かく刻むのではなく、一口大より少し大きめに切ると、煮込んだ時に食感が楽しめます。キムチの漬け汁は捨てずに取っておきましょう。この漬け汁が、チゲの旨味を深める秘訣です！
Step 2
大きめに切ったキムチの上に、同じく大きめに切った豚バラ肉を乗せます。次に、調味料のニンニク、醤油、砂糖、こしょう、そして料理酒（またはみりん）を全て加え、手でよく混ぜ合わせます。豚バラ肉とキムチに調味料が均一に絡むようにしっかりと混ぜることで、調理後の味が格段に深まります。
Step 3
大きめに切った玉ねぎを、調理に使う鍋や中華鍋に入れます。強火でしっかりと炒め、玉ねぎが透き通って甘みが出てくるまで炒めましょう。強火で手早く炒めることで、玉ねぎの風味を引き出すことができます。
Step 4
玉ねぎが軽く炒まったら、調味料で和えた豚バラ肉とキムチを全て加えて一緒に炒めます。豚バラ肉の色が半分ほど変わり、表面が白っぽくなってきたら、用意しておいただし汁とキムチの漬け汁を全て注ぎ入れます。その後、大きく切った青唐辛子を加え、強火で蓋を開けたまま15分間しっかりと煮立たせます。煮汁が煮詰まり、具材の味が馴染む重要な工程です。
Step 5
15分後、火を少し弱め、大きめに切ったニラ（または長ネギ）を加えてさらに5分煮込みます。これでほぼ完成です。最後に味見をして、もし塩味が足りなければ醤油を少し足してください。甘みは、お好みで砂糖を加えて調整しましょう。素材本来の味と調味料が絶妙に調和した美味しいチゲを味わってください！
Step 6
暑い夏、特に土用の丑の日には、やはり熱々のご飯と一緒に食べる、ボリューム満点の食事が最高ですよね。旬の野菜が貴重なこの時期、熟成キムチとたっぷりの豚バラ肉で手軽に作れるこのチゲは、暑さを忘れさせてくれるほど美味しく、素晴らしい滋養食になります。ご飯泥棒として知られるこの豚バラキムチチゲで、例年以上に暑い今年の夏を、健康で美味しく乗り切りましょう！
