熟成キムチと豚スペアリブの絶品蒸し煮：ご飯が止まらない！
熟成キムチと豚スペアリブの絶品蒸し煮：ご飯が止まらない！
熟成キムチと豚スペアリブの美味しい蒸し煮の作り方
じっくり熟成させたキムチと、とろけるように柔らかい豚スペアリブが出会った、まさに絶品の蒸し煮です。鍋料理のように深いコクがあり、煮物のように柔らかいスペアリブの食感がたまりません。ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにも最適です。このレシピ一つで、食卓が華やぐこと間違いなし！
主な材料- 豚スペアリブ 600g
- 熟成キムチ 1株
- じゃがいも 2個（中サイズ）
調味料・香味野菜- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ3
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 長ねぎ 2本（白い部分が中心）
- 砂糖 大さじ1
- チキンスープ（またはだし汁） 大さじ1
- 水（材料が浸る程度）
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ3
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 長ねぎ 2本（白い部分が中心）
- 砂糖 大さじ1
- チキンスープ（またはだし汁） 大さじ1
- 水（材料が浸る程度）
調理手順
Step 1
まず、豚スペアリブは冷水に30分以上浸し、血合いをしっかりと抜いてください。血合いを丁寧に取り除くことで、雑味のないクリアな味わいのスペアリブ蒸し煮になります。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したらみりん大さじ1と塩少々を加えます。血抜きしたスペアリブを入れ、3〜5分ほど下茹でしてください。これにより、豚肉の余分なアクや臭みを抑えることができます。
Step 3
下茹でしたスペアリブはザルにあげ、熱いお湯で丁寧に洗い流します。濁りがなくなるまで、しっかりとすすぐのがポイントです。
Step 4
ここから本格的に蒸し煮の準備をします。鍋や深めのフライパンに、斜め切りにした長ねぎの白い部分と、みじん切りにしたにんにくを入れ、中弱火でじっくりと炒めて香りを引き出してください。ねぎとにんにくの香りが食欲をそそります。
Step 5
香りが立ってきたら、きれいに下茹でして洗ったスペアリブを加え、こんがりと焼き色がつくまで炒めましょう。表面が軽く焼けることで、香ばしさが増し、旨味も閉じ込められます。
Step 6
スペアリブがこんがりと焼けたら、食べやすい大きさに切った熟成キムチを加えて一緒に炒め合わせます。キムチの酸味と旨味が、スペアリブの風味と絶妙に絡み合い、格別な味わいを生み出します。
Step 7
炒めたスペアリブとキムチを鍋に盛り付けます。一般的には、スペアリブを下にして、その上にキムチをたっぷりと乗せるのがおすすめです。こうすることで、キムチがスペアリブを包み込み、しっとりと柔らかく仕上がります。
Step 8
次に、調味料と水分を加えます。醤油大さじ1、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、チキンスープ大さじ1を加え、材料がひたひたになるくらいまで水を注ぎます。水分が十分にあることで、全体が均一に加熱され、味がしっかりと染み込みます。
Step 9
蓋をして強火で煮立たせ、沸騰したら弱火に落とし、30分ほどじっくりと煮込みます。スペアリブがある程度柔らかくなったら、皮をむいて大きめに切ったじゃがいもを加えます。じゃがいもが柔らかくなるまで、さらに30分ほど煮込みましょう。途中で煮汁をかけながら煮ると、より一層味が馴染みます。
Step 10
最後に、大きく切った長ねぎを加えてさっと煮立たせたら火を止めます。出来上がった熟成キムチと豚スペアリブの蒸し煮を、お皿に美しく盛り付ければ、食欲をそそるごちそうの完成です！どうぞ、熱々をお召し上がりください。
