熟成キムチとサバのピリ辛煮込み
熟成キムチとサバのピリ辛煮込み
食欲がない時も最高！キム・スミ流 熟成キムチサバ煮込みの黄金レシピ
肌寒くなってきた秋の気配を感じる頃、温かくてピリ辛い煮込み料理が恋しくなりますよね。そんな時におすすめなのが、ご飯泥棒とも呼ばれる熟成キムチとサバの煮込みです。塩気のある熟成キムチと柔らかなサバが絶妙に絡み合い、格別な美味しさを生み出します。お酒のおつまみにも、しっかりしたご飯のおかずにもぴったりの、キム・スミシェフ直伝の熟成キムチサバ煮込みの秘訣を、丁寧に解説していきます！
主な材料- サバ 2尾
- 米のとぎ汁 700ml
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 2本
- 玉ねぎ 1個
- 熟成キムチ 1株
調味料- 醤油 大さじ3
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 生姜のみじん切り 小さじ1
- 料理酒 (みりん風調味料など) 大さじ2
- コチュジャン (粉唐辛子) 大さじ2
- 梅シロップ (メシルチョン) 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 生姜のみじん切り 小さじ1
- 料理酒 (みりん風調味料など) 大さじ2
- コチュジャン (粉唐辛子) 大さじ2
- 梅シロップ (メシルチョン) 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、サバの下準備をしましょう。頭はつけたまま調理することも多いです。サバを2等分にし、両面に斜めの切り込みを入れます。生サバの場合はそのまま使いますが、塩サバの場合は、塩抜きのために米のとぎ汁に約30分浸しておくと良いでしょう。塩抜きしたサバは、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ってください。
Step 2
熟成キムチは、硬い芯の部分を切り落とし、鍋の底に敷き詰めます。米のとぎ汁700mlを注ぎ入れ、強火にかけて沸騰させます。（ポイント：放送では米のとぎ汁を分けて加えることもありますが、最初から700mlすべて入れて煮込んでも十分美味しくできます。）
Step 3
サバが美味しく煮える間に、野菜を準備しましょう。長ネギは大きめに斜め切りにします。玉ねぎも同様の大きさに切ります。青唐辛子は輪切りにして、ピリッとした辛味を加える準備をします。
Step 4
熟成キムチサバ煮込みの味の決め手となる合わせ調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ3、ニンニクのみじん切り大さじ2、生姜のみじん切り小さじ1、料理酒大さじ2、コチュジャン大さじ2、梅シロップ大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。（ポイント：塩サバを使ったので、醤油は3大さじに減らしました。生サバを使用する場合や、薄味がお好みの場合は、醤油の量を調整してください。）
Step 5
米のとぎ汁で熟成キムチがぐつぐつと煮立ったら、下準備したサバを鍋の上にきれいに並べます。その上から、調味料と混ぜ合わせた野菜を均等に乗せ、火を中火に落とし、蓋をして煮込みます。味を染み込ませるようにじっくりと煮込みましょう。
Step 6
キムチを刻まずに丸ごと煮込むことで、見た目も一層豪華で食欲をそそりますね！時折、煮汁をサバにかけながら、味をしっかり染み込ませてください。味見をすると、玉ねぎから出る自然な甘みのおかげで、砂糖を加えなくても十分な美味しさです。さあ、ピリ辛で深みのある味わいの熟成キムチサバ煮込みを味わう時間です！
