焼きナスのおひたし風
焼きナスのおひたし風
焼きナスのおひたし風
旬のナスをたっぷり使って、ご飯が進む「焼きナスのおひたし風」をご紹介します。焼くだけでナスの甘みと、もっちりとした食感が引き立ち、ナスが苦手な方でもパクパク食べられる魔法のような一品です。シンプルながらも、風味豊かな味付けが絶妙で、食卓を豊かにしてくれること間違いなしです。
材料- ナス 2本
ナス用調味料- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）小さじ1（約0.5大さじ）
- 濃口醤油（チンカンジャン）小さじ1（約0.5大さじ）
- だし醤油（グクカンジャン）小さじ0.5弱（約0.2大さじ）
- 砂糖 小さじ0.5弱（約0.2大さじ）
- ツナ缶の汁 または 魚介エキス（チャムチエッ）小さじ1（約0.5大さじ）
- にんにくみじん切り 小さじ1（約0.5大さじ）
- ごま油 小さじ1（約0.5大さじ）
- いりごま 少々
- 長ねぎみじん切り 大さじ1（約2大さじ）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）小さじ1（約0.5大さじ）
- 濃口醤油（チンカンジャン）小さじ1（約0.5大さじ）
- だし醤油（グクカンジャン）小さじ0.5弱（約0.2大さじ）
- 砂糖 小さじ0.5弱（約0.2大さじ）
- ツナ缶の汁 または 魚介エキス（チャムチエッ）小さじ1（約0.5大さじ）
- にんにくみじん切り 小さじ1（約0.5大さじ）
- ごま油 小さじ1（約0.5大さじ）
- いりごま 少々
- 長ねぎみじん切り 大さじ1（約2大さじ）
調理手順
Step 1
まず、ナスはきれいに洗ってから、約1.5cm厚さの一口大（長さ約5cm）に切ってください。あまり薄く切ると焼いている途中で崩れやすくなるので、適度な厚みに切るのがポイントです。
Step 2
弱めの中火で熱したフライパンに、切ったナスを重ならないように並べ入れます。油はひかずに焼くのがコツです。フライパンが熱くなりすぎるとナスが焦げ付くことがあるので、火加減に注意してください。
Step 3
ナスの片面がきつね色に焼けたら、裏返して反対側も均一に焼いていきます。竹串などで刺してみて、スッと通るくらい、ナスの表面がこんがりと香ばしくなるまで、両面を何度かひっくり返しながらじっくりと焼いてください。
Step 4
ナス全体が柔らかくなり、ナスの水分がほとんど飛ぶまでしっかりと焼いてください。水分が飛ぶことで、ナスの独特のもっちりとした食感と深い旨味が引き出されます。皮が少しシワっぽくなってきたら焼き上がりの目安です。
Step 5
よく焼けたらナスをフライパンから取り出し、お皿に移して粗熱を取ります。熱いうちに和えるとナスが崩れてしまうことがあるので、手で触って温かいと感じるくらいまで冷ますのがおすすめです。
Step 6
ボウルに、調味料（韓国産唐辛子粉、濃口醤油、だし醤油、砂糖、ツナ缶の汁（または魚介エキス）、にんにくみじん切り、ごま油、いりごま、長ねぎみじん切り）をすべて入れ、スプーンでよく混ぜ合わせて調味料を作ります。長ねぎは細かく刻むと、より一層風味が豊かになります。
Step 7
粗熱が取れた焼きナスを、調味料の入ったボウルにそっと加えます。ナスの形が崩れないように、優しく扱うことが大切です。
Step 8
スプーンを使って、ナスと調味料が均一に絡むように、優しくかき混ぜながら和えていきます。強く混ぜすぎたり、握ったりするとナスが潰れてしまうので、調味料がナスにコーティングされるようなイメージで、ふんわりと混ぜるのがコツです。出来上がった焼きナスのおひたし風は、すぐに食べても美味しいですし、冷蔵庫で冷やして食べてもまた違った美味しさが楽しめます。
