炒めない！さっぱり美味しい大根のナムル
炒めない！さっぱり美味しい大根のナムル
正月気分にぴったり！炒めずに作る、みずみずしい大根のナムル
簡単で手軽に作れる、上品な旨味とさっぱりとした味わいが自慢の大根のナムルをご紹介します。炒めずにじっくり火を通すことで、大根本来の甘みとシャキシャキとした食感を活かすのが特徴です。お正月の縁起物としても、普段の食卓のおかずにも最適です。
材料- 大根: 約300g（中くらいの大根の半分くらい）
- だし汁（昆布だし、いりこだしなど）: 1/2カップ（約100ml）
- にんにく（みじん切り）: 大さじ1
- しょうが（みじん切り）: 少々（にんにくより少なめ）
- 塩: 小さじ1（お好みで調整）
- 蟹味噌醤油（またはだし醤油）: 小さじ1（風味付け）
- ねぎ（小口切り）: 少々
- ごま（すりごま）: 少々
- ごま油 または えごま油: 少々
調理手順
Step 1
大根の下準備：まず、大根はきれいに洗い、皮をむいてください。その後、厚さ約0.3cmの細長い千切りにします。あまり細すぎると煮崩れしやすいので、適度な太さを保つのがコツです。
Step 2
旨味たっぷりのだし汁を用意：味の決め手となるだし汁は、昆布、いりこ、かつお節などで取ったものや、野菜くずで取った野菜だしなどがおすすめです。澄んだ濃いだし汁を使うと、大根のナムルがより一層美味しく仕上がります。
Step 3
大根を煮る：鍋に用意しただし汁を2〜3大さじほど入れ、千切りにした大根を加えます。だし汁が多すぎると大根の味が薄まってしまうので、少量ずつ使うのがポイントです。
Step 4
調味料を和える：大根の上に、にんにくのみじん切り大さじ1と塩小さじ1を加えて、軽く和えます。こうすることで、大根に味が均一に染み込み、にんにくの風味がほんのりと移ります。
Step 5
大根をじっくり蒸し煮：鍋に蓋をして、中弱火で約5〜7分間、大根を蒸し煮にします。途中で蓋を開けず、湯気が立ち上ってきたのを確認してから開けてください。大根が透明になり、柔らかくなっていればOKです。
Step 6
味を調える：大根が柔らかくなったら、しょうがのみじん切りをほんの少し加え、蟹味噌醤油（またはだし醤油）小さじ1で味を調えます。蟹味噌醤油がない場合は、だし醤油や塩で調整してください。大根の甘みを引き出すため、味付けは薄味にするのがおすすめです。
Step 7
仕上げの薬味を加える：最後に、小口切りにしたねぎとすりごまをたっぷりと加えます。ねぎの爽やかな風味とごまの香ばしさが、大根のナムルの味を格上げしてくれます。
Step 8
香ばしい油で風味豊かに：火を止める直前、または火を止めた後に、ごま油（またはえごま油）を少量たらして仕上げます。風味豊かなごま油の香りが加わることで、より一層美味しくいただけます。
