炎の旨味！ピリ辛イカ炒めレシピ
炎の旨味！ピリ辛イカ炒めレシピ
ピリ辛甘々、炎の旨味たっぷり！やわらかイカ炒めの黄金レシピ
食欲がない時にも最高！特製ラー油「ファユ」で辛さと炎の旨味をプラスした、やわらかイカ炒めです。辛いものがお好きな方にはぜひ試していただきたいレシピ。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。
イカ炒めの材料- イカの胴体 2杯分 (約300-400g)
- キャベツ ひとつかみ (大きめ)
- エリンギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖 少々
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ1
- ファユ (または普通のラー油) 大さじ2
イカ炒めの調味料- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 一般的な粉唐辛子 大さじ1
- 辛い粉唐辛子 大さじ1 (お好みで調整)
- 魚醤 (ナンプラー、イワシエキスなど) 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ダシダ (うま味調味料) 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 一般的な粉唐辛子 大さじ1
- 辛い粉唐辛子 大さじ1 (お好みで調整)
- 魚醤 (ナンプラー、イワシエキスなど) 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ダシダ (うま味調味料) 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なイカの胴体2杯を用意します。イカの胴体の内側に格子状に切り込みを入れると、火を通した時にきれいに丸まります。切り込みを入れたイカは、粗塩か小麦粉を大さじ1～2杯加えて、手で優しく揉み洗いしてください。こうすることで、イカのぬめりを取ることができ、よりすっきりと調理できます。流水でよく洗い、水気をしっかり拭き取ってください。
Step 2
フライパンに食用油を多めに熱し、小口切りにした長ネギを加えて中強火でしっかりとネギ油を作ります。ネギの良い香りがしてきたら、下処理したイカを加え、最も強い火で素早く炒めてください。イカは炒めすぎると硬くなるので、強火で短時間で仕上げるのがポイントです。
Step 3
イカの旨味を引き出すために、砂糖大さじ1を加えて一緒に炒めましょう。続いて、イカ特有の生臭さを消すために、料理酒（みりんなど）大さじ1を加えてさっと炒めます。この工程で、イカにある程度火を通しておきます。
Step 4
イカ炒めに入れるキャベツ、エリンギ、玉ねぎ、青唐辛子などの野菜は、あらかじめ食べやすい大きさに切って準備しておきます。ネギ油とイカが馴染んだフライパンに、準備した野菜を全て加え、引き続き強火を保ちながら手早く炒めましょう。野菜に少し火が通ってきたら、次のステップに進みます。
Step 5
あらかじめ混ぜ合わせておいたイカ炒めの合わせ調味料を全て加え、野菜とイカに味が均一に絡むよう素早く炒め合わせます。タレが焦げ付かないように注意しながら、1～2分ほど炒めてください。
Step 6
この料理の決め手！炎のような香ばしさを加えるファユ（または辛いラー油）大さじ2を加えて、強火でさっと手早く炒めましょう。ファユのスパイシーさと風味がイカと野菜に加わり、一層本格的な味わいになります。照りを出すためにオリゴ糖を少々加えても美味しいです。
Step 7
最後に、粗挽き黒胡椒を軽く振れば、ピリ辛甘々、炎の旨味たっぷりイカ炒めの完成です！熱々のうちに召し上がると、より一層美味しくいただけます。ご飯の上に乗せて丼にしても良いですし、冷たいビールのお供にも最適です。
