炊飯器で作る、とろける豚頭肉と豚タンの茹で肉・押し肉（ピョニョク）
炊飯器で作る、とろける豚頭肉と豚タンの茹で肉・押し肉（ピョニョク）
炊飯器ひとつで簡単・絶品！豚頭肉と豚タンの茹で肉・押し肉（ピョニョク）
適度な脂身がついた豚の頭肉と、柔らかい豚タンを炊飯器でじっくり茹で上げ、しっとりとした「茹で肉（スユク）」を作りましょう。 fattierな部位は、しっかりとした「押し肉（ピョニョク）」に。お家で贅沢な一品を味わってください。失敗知らずの完璧な美味しさをお約束します！
主材料- 豚頭肉 1kg
- 豚タン 300g
- 水 500ml
臭み消し・茹で用調味料- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- ガーリックパウダー 大さじ2
- オニオンパウダー 大さじ2
- ジンジャーパウダー 小さじ0.5
- シナモンスティック 2本
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ2（または料理酒）
- 塩 小さじ2
- ホールコショウ 小さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ2（または普通の米酒）
- スターアニス（八角） 1個（お好みで、香りを増すため）
ニンニクごま油だれ- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ0.5
- こしょう 少々
- ガーリックパウダー 小さじ0.5（またはおろしニンニク 小さじ0.5）
サムジャン（韓国風甘辛味噌）- デンジャン（韓国味噌） 大さじ6
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ごま 少々
- ごま油 大さじ2
- 刻みネギ 2掴み（約大さじ4）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- ガーリックパウダー 大さじ2
- オニオンパウダー 大さじ2
- ジンジャーパウダー 小さじ0.5
- シナモンスティック 2本
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ2（または料理酒）
- 塩 小さじ2
- ホールコショウ 小さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ2（または普通の米酒）
- スターアニス（八角） 1個（お好みで、香りを増すため）
ニンニクごま油だれ- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ0.5
- こしょう 少々
- ガーリックパウダー 小さじ0.5（またはおろしニンニク 小さじ0.5）
サムジャン（韓国風甘辛味噌）- デンジャン（韓国味噌） 大さじ6
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ごま 少々
- ごま油 大さじ2
- 刻みネギ 2掴み（約大さじ4）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ6
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ごま 少々
- ごま油 大さじ2
- 刻みネギ 2掴み（約大さじ4）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豚頭肉1kgと豚タン300gを準備します。臭みと血抜きのため、流水でよく洗い、冷たい水に浸して冷蔵庫で1時間置きます。炊飯器の内釜に入るように、適度な大きさ（大きすぎないように）にカットしてください。6人用の炊飯器の場合、約1.3kgが最大容量で、これ以上入れると煮こぼれる可能性があるので注意が必要です。豚頭肉は骨付きでも、茹でると骨が簡単に分離するため、骨の有無はそれほど問題になりませんが、骨なしの豚頭肉を使うと調理がより便利です。
Step 2
下準備した豚頭肉と豚タンを炊飯器の内釜に入れ、ソジュ50ml（またはガーリックパウダー大さじ1）を振りかけます。沸騰させた熱湯500mlを、肉が浸る程度に注ぎ、「再加熱」または「炊飯」モードで9分間加熱して、肉を軽く湯通しします。これにより、不純物や一次的な臭みを取り除くのに役立ちます。
Step 3
湯通しした豚頭肉と豚タンは、流水で再度洗い、きれいにすすいでください。炊飯器の内釜もきれいに洗い、水気を拭き取ってから、湯通しした肉を再度内釜に戻します。きれいな状態で本格的に茹でることで、よりすっきりとした味わいになります。
Step 4
いよいよ、本格的な味付けをします。炊飯器にデンジャン大さじ2、塩小さじ2、オニオンパウダー大さじ2、ガーリックパウダー大さじ2、ジンジャーパウダー小さじ0.5を加えます。さらに、シナモンスティック2本、スターアニス1個（風味を増したい場合に追加、なければ省略可）、ホールコショウ小さじ1、料理酒大さじ2（臭み消しと風味増進、なければ省略可）も一緒に加えます。ポットで沸かした熱湯500mlを再度注ぎ、「再加熱」または「炊飯」モードで9分間加熱してください。
Step 5
9分間の加熱が終わったら、炊飯器の蓋を開け、茹でている豚頭肉と豚タンを上下にひっくり返します。調味料が均一に染み込むようにするためです。ひっくり返した後、再度「再加熱」または「炊飯」モードで9分間、さらに2回繰り返してください。合計3回の加熱工程を経ることで、肉が柔らかく仕上がります。この間、追加で水を加える必要はありません。
Step 6
合計3回の加熱（合計27分）が終わったら、炊飯器の蓋を閉めたまま、「保温」機能で20分間そのまま置いておきます。この時間で、肉の中心まで余熱でじっくりと火を通すことで、より柔らかい食感を楽しむことができます。20分後に蓋を開けてください。
Step 7
完成した茹で肉と豚タンを、炊飯器から慎重に取り出し、食べやすい大きさにカットします。この時、赤身が多い部位は柔らかい茹で肉としてすぐに味わい、脂身が多い部位は押し肉（ピョニョク）にして食べると良いでしょう。一つの料理で二つの味を楽しめるヒントです。
Step 8
温かい茹で肉と豚タンは、セウジョッ（韓国風エビの塩辛）、サムジャン、または手作りのニンニクごま油だれにつけて食べると絶品です。ニンニクごま油だれは、ごま油大さじ1、塩小さじ0.5、こしょう少々、ガーリックパウダー小さじ0.5（またはおろしニンニク0.5小さじ）を混ぜて作ります。サムジャンは、デンジャン大さじ6、コチュジャン大さじ3、砂糖大さじ3、コチュカル大さじ2、韓国醤油大さじ1、ごま油大さじ2、刻みネギ2掴み（約大さじ4）、ごまを加えて美味しく混ぜ合わせます。（刻みネギとごまは省略可能です。）
Step 9
押し肉（ピョニョク）を作る工程です。茹で肉として食べた後、残った肉の中から脂身の多い部位を選んでください。骨があれば取り除き、押し肉を作る容器に肉を広げて並べ、自然に冷まします。これが押し肉の形を整える最初のステップです。
Step 10
肉が完全に冷めたら、密閉容器に肉を入れ、ラップをかぶせて空気をできるだけ抜きます。空気を遮断することで鮮度を保ち、形がきれいに仕上がります。その後、密閉容器の蓋を閉めてください。
Step 11
押し肉がしっかりと固まり、密に詰まるようにするため、同じ大きさの別の密閉容器を上に重ねて置きます。その上に重い物（本や鍋など）をできるだけたくさん乗せて、均一な圧力をかけ、この状態で冷蔵庫で最低8時間以上寝かせます。隙間が少なく、形がきれいな押し肉を望む場合は、肉をもう少し細かく刻んでから押すと、より一層良い仕上がりになります。
Step 12
美味しいセウジョッだれ（つけだれ）を作って添えましょう。セウジョッ大さじ1、水大さじ1、コチュカル小さじ0.5、ガーリックパウダー小さじ0.5、刻みネギ少々、ごまを入れてよく混ぜ合わせます。一晩前に作っておくと、セウジョッの旨味がより深まり、さらに美味しくいただけます。
Step 13
冷蔵庫で8時間以上寝かせた押し肉（ピョニョク）の様子です。しっかりと固まり、包丁で切りやすい状態になっています。
Step 14
固まった押し肉を、厚めに食べやすい大きさにカットします。用意したセウジョッだれにつけて美味しく召し上がってください。ご家庭でも専門店に劣らない、立派な押し肉（ピョニョク）をぜひお楽しみください！
