濃厚 牛バラ肉のユッケジャン
濃厚 牛バラ肉のユッケジャン
家にある簡単な材料で本格的な牛バラ肉のユッケジャンの作り方
肌寒い日には、温かいスープが一杯欲しくなりますよね。そんな時におすすめなのが、様々な野菜と風味豊かな牛バラ肉（チャドルバギ）をたっぷり使ってじっくり煮込んだユッケジャンです。これは特に主人が大好きなメニューで、最初はそれほどでもなかったのですが、自分で作って食べてみたら、その深みと美味しさの虜になってしまい、またすぐに作りたくなるほどです。ユッケジャンは本来、ワラビ、里芋の茎、もやし、数種類のきのこなど、たくさんの野菜を煮込んで作るのが特徴ですが、このレシピなら、ご家庭にある簡単な材料だけでも十分美味しく作れます。色々な野菜を揃えて処理するのが大変という方のために、冷蔵庫にあるもので手軽に作れる方法をご紹介します。
主な材料- 牛バラ肉（チャドルバギ） 200g
- もやし 2掴み（約100g）
- 長ネギ 1〜2束
- 牛骨スープ たっぷり（約1.5〜2L）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1/2
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1〜2
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
料理の魅力は、家にある材料を工夫して使うこと！ もしワラビや数種類のきのこがあれば、加えていただくとさらに豊かな風味が楽しめます。ただし、新鮮なもやしと長ネギは美味しいユッケジャンに欠かせないので、必ず準備してください。もやしはきれいに洗い、ザルにあげて水気を切っておきます。長ネギは5〜7cmの長さに切り、縦半分に切ります。こうすることで、味が染み込みやすくなり、より美味しくなります。
Step 2
冷凍庫にあった牛バラ肉200gを自然解凍し、キッチンペーパーで丁寧に押さえて余分な血合いを取り除きます。血合いをしっかり取ることで、臭みがなくすっきりとした味わいのユッケジャンになります。牛骨スープは、実家から貰って冷凍しておいたものを使いました。市販の牛骨スープを使っても良いですが、自分でじっくり煮込んだスープを使うと、より一層深みのある味わいになります。市販のスープを使う場合は、すでに味がついていることがあるので、後で味を調える際に量を調整してください。
Step 3
さあ、本格的に調理を始めましょう！ 牛バラ肉は脂が多いので、鍋に油をひく必要はありません。鍋に牛バラ肉を一枚ずつほぐしながら入れ、中火でこんがりと焼きます。肉に火が通ったら、食べやすい大きさにハサミで切ると良いでしょう。そのまま大きめに食べたい場合は、そのままでも大丈夫です。肉の旨味を引き出すために、しっかり焼く工程が大切です。
Step 4
牛バラ肉がこんがりと焼けたら、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2を加えて、焦げ付かないように注意しながら全体をよく炒め合わせます。この一手間で、ユッケジャン特有のピリッとした深い辛味とコクが生まれます。
Step 5
準備しておいた牛骨スープを鍋に注ぎます。スープの量は特に決まりはなく、お好みで調整してください。汁気たっぷりがお好みならスープを多めに、より濃厚な味がお好みならスープの量を減らすか、少し水を足しても良いでしょう。汁気が多い方が、ご飯を入れて雑炊のようにして食べるにも適しています。
Step 6
スープがぐつぐつと煮立ってきたら、おろしニンニク大さじ1/2を加え、残りの味付けはだし醤油（クッカンジャン）大さじ1〜2と塩で調整します。だし醤油だけで味を決めると、スープの色が濁ってしまうことがあるため、だし醤油は1〜2さじ程度にし、残りは塩で調整することをおすすめします。長ネギは味を調えた後に加えてください。
Step 7
準備しておいたもやしもたっぷり加えます。もやしを加えることで、シャキシャキとした食感とさっぱりとした風味がプラスされます。もし辛いのがお好みでしたら、青唐辛子1〜2本を小口切りにして、ここで加えてください。今回は主人が朝食に食べることを考慮して、刺激を抑え、あっさりとした味付けにしました。
Step 8
もやしが適度に煮えたら、最後に再度味見をして、足りなければ塩を少し足してください。もやしは煮すぎると食感が悪くなるので、シャキシャキ感が残る程度に火を通したら、すぐに火を止めるのがポイントです。最後にこしょうを軽く振ると、風味が一層引き立ちます。
