濃厚！牡蠣とすり身の韓国風スープ（マンドゥクッ）
濃厚！牡蠣とすり身の韓国風スープ（マンドゥクッ）
深みのある干しスケトウダラとイワシの出汁で作る、牡蠣入りマンドゥクッ
干しスケトウダラとイワシからとった、濃厚で香ばしい出汁に、新鮮な牡蠣と肉入りマンドゥ（韓国餃子）を加えた特別なマンドゥクッです。ご飯まで入れて食べると、体の中から温まる、とても美味しくて満足感のある一品です。
マンドゥクッの材料- 干しスケトウダラ（身） 1掴み（約15〜20g）
- 中くらいサイズの煮干し 1掴み（約10〜15g、内臓を除く）
- 肉入りマンドゥ 8個
- 新鮮な牡蠣 1おたま（約100g）
- 卵 1個
- 玉ねぎ 1/4個（千切り）
- 韓国風緑唐辛子（オイゴチュ） 1.5本（薄切り）
- 海苔 適量（味付け海苔または普通の海苔、千切り）
- 水 1L（約5カップ）
マンドゥクッの調味料- 韓国式醤油（ククッカンジャン） 大さじ1（約15ml）
- 魚醤（ミョルチエジョッ） 大さじ1（約15ml）
- おろしニンニク 大さじ1（約15ml）
- ごま油 大さじ1/3（約5ml）
- 韓国式醤油（ククッカンジャン） 大さじ1（約15ml）
- 魚醤（ミョルチエジョッ） 大さじ1（約15ml）
- おろしニンニク 大さじ1（約15ml）
- ごま油 大さじ1/3（約5ml）
調理手順
Step 1
マンドゥクッの味の決め手となる出汁の材料を準備します。干しスケトウダラはさっと水で洗い、しっかりと水気を絞ってから、約2cmの食べやすい長さに切ってください。煮干しはザルにあげて振るか、キッチンペーパーで拭いて、鱗と内臓を取り除くと、澄んだ美味しい出汁が取れます。
Step 2
鍋に準備した干しスケトウダラ1掴みと、内臓を取り除いた煮干し1掴みを入れ、冷たい水を1リットル（約5カップ）注ぎます。強火にかけ、美味しい干しスケトウダラと煮干しの出汁を取り始めましょう。
Step 3
出汁を煮込んでいる間に、他の準備をします。新鮮な牡蠣は流水でさっと洗い、汚れを取り除いてザルにあげて水気を切っておきます。卵はボウルに割り入れ、滑らかになるまでそっと溶きほぐしてください。泡立ちすぎないように優しく溶くのがコツです。
Step 4
出汁が煮立ったら、火を中火にし、約5分間さらに煮込んで、干しスケトウダラと煮干しの旨味をしっかりと引き出します。この時、韓国式醤油（ククッカンジャン）大さじ1（約15ml）を加えて、スープにコクをプラスします。煮干しが煮崩れるのを避けたい場合は、この段階で取り出しても構いません。
Step 5
いよいよマンドゥクッの具材を加えていきます。準備しておいた肉入りマンドゥ8個と、水気を切った新鮮な牡蠣を鍋にそっと入れます。マンドゥが鍋底にくっつかないように、優しくかき混ぜながら煮てください。
Step 6
マンドゥが浮いてきて、牡蠣に火が通ってきたら、薄切りにした玉ねぎ、韓国風緑唐辛子、そしておろしニンニク大さじ1（約15ml）を加えて、全体を均一に混ぜ合わせます。味見をして、もし味が足りなければ、魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ1（約15ml）を加えて味を調えます。魚醤を加えることで、さらに深みのある豊かな味わいになります。
Step 7
マンドゥと全ての野菜に火が通ったら、溶きほぐした卵液を、鍋の縁からゆっくりと回し入れるように注ぎます。卵が固まらず、薄く広がるようにするのがポイントです。菜箸などでそっとかき混ぜながら火を通しましょう。
Step 8
卵が完全に固まり、見た目も美しく火が通ったら、すぐに火を止めます。長く煮すぎると卵が硬くなってしまうことがあります。
Step 9
最後に、ごま油大さじ1/3（約5ml）を軽く回しかけて、香ばしい香りを添えます。湯気の立つ、濃厚で美味しい牡蠣入りマンドゥクッを、器にたっぷりと盛り付けましょう。
Step 10
完成したマンドゥクッは、そのままでも十分美味しいですが、細かく切った海苔を散らすと、風味がさらに増します。海苔の香ばしさとマンドゥクッの調和は格別で、ご飯を加えて雑炊風にしても絶品です。濃厚でさっぱりとしたスープの味に、思わず感動してしまうでしょう！
