濃厚！ワタリガニのコチュジャン煮込み
濃厚！ワタリガニのコチュジャン煮込み
ご飯泥棒確定！おばあちゃんの秘伝ワタリガニのコチュジャン煮込み、ご飯2杯が瞬く間に消えるレシピ
今回は、北朝鮮出身の母方の祖母から代々受け継がれた、特別なワタリガニのコチュジャン煮込みのレシピをご紹介します。私たち家族だけの特別な味でしたが、一度食べたら忘れられない「ご飯泥棒」として、食べる人すべてが絶賛する魔法のような料理です。複雑でない基本的な材料で、ワタリガニ本来の味を最大限に引き出した、隠された秘密のレシピをぜひお試しください！
材料- 新鮮なワタリガニ 1kg（身と味噌がぎっしり詰まったものがおすすめです！）
- 醤油 1/2カップ
- 水 1/2カップ
- コチュジャン 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 玉ねぎ 2個
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 長ネギ 1本（お好みで、風味をプラスします）
調理手順
Step 1
ワタリガニの煮込みの味は、新鮮なワタリガニが美味しさの半分以上を左右します。新鮮で、味噌と身がぎっしり詰まったワタリガニを用意しましょう。まず、カニの甲羅を開いて新鮮さを確認してください。
Step 2
カニの下ごしらえを始めます。甲羅を開いたら見える左右の「えら」の部分は、苦味の原因になることがあるので、包丁やハサミで丁寧に取り除いてください。甲羅は料理に使わないので、口の周りの汚れを落とす程度で構いません。
Step 3
甲羅の内側についている新鮮な内臓（味噌）と卵は、絶対に捨てないでください！これらが煮込みの旨味を格段にアップさせる秘訣です。きれいにこそげ取って、別にとっておきましょう。
Step 4
下処理したワタリガニを、流水でさっと洗い流してください。きれいに下処理されたワタリガニが準備できれば、この美味しいワタリガニのコチュジャン煮込みの半分は完成したようなものです。
Step 5
いよいよ煮込みのタレを作る番です。ニンニクのみじん切り、醤油、コチュジャン、みりん、水を準備しましょう。風味をさらに加えたい場合は、長ネギも一緒に用意します。
Step 6
ボウルにニンニクのみじん切り大さじ2と、醤油1/2カップを入れます。韓国料理の基本となる醤油の風味は、料理に深みを与えます。
Step 7
次に、辛味を加えるコチュジャン大さじ3、旨味を引き出すみりん大さじ3、そして煮込みの濃度を調整する水1/2カップを加えます。全ての調味料が均一に混ざるように、泡立て器で混ぜて、なめらかなタレを作りましょう。
Step 8
玉ねぎ2個は、やや太めの千切りにします。玉ねぎの自然な甘みが煮込み全体に広がり、さらに美味しくしてくれますよ。長ネギも同様の太さに切って準備します。
Step 9
広めの鍋やフライパンに、下処理したワタリガニをきれいに並べます。その上に千切りにした玉ねぎを、カニが見えなくなるくらいたっぷりと乗せます。玉ねぎが煮込まれることで、甘みが増します。
Step 10
作ったタレを、カニと玉ねぎの上に均等にかけます。蓋をして、強火でぐつぐつと煮込み始めます。最初は強火で、タレがよく染み込むように煮込んでください。
Step 11
煮込みが沸騰してきたら蓋を開け、菜箸やヘラを使って、カニと玉ねぎを優しく混ぜ合わせます。タレが均一に染み込むための重要な工程です。焦げ付かないように注意しながら煮てください。
Step 12
混ぜ合わせた後、さらに5分ほど煮込み、切っておいた長ネギを上に散らします。長ネギの爽やかな香りが加わり、料理の風味がさらに豊かになります。再び蓋をして、中弱火でじっくりと煮込みましょう。
Step 13
再び蓋を開けてみると、ぐつぐつと煮立ち、タレが程よく煮詰まっているのがわかります。玉ねぎはとろとろに柔らかくなり、美味しいタレが程よく残っていれば、煮込みは完成です。熱々のご飯の上にたっぷりと乗せて混ぜて食べれば、忘れられない美味しさを体験できるでしょう！
