濃厚ワタリガニの味噌汁：深い旨味の出汁を作る秘訣
濃厚ワタリガニの味噌汁：深い旨味の出汁を作る秘訣
冷凍カットワタリガニで作る、美味しいワタリガニの味噌汁の作り方
下準備が簡単なカットワタリガニを使った、家庭で簡単に作れる濃厚で風味豊かなワタリガニの味噌汁レシピです。甘くてジューシーな出汁は、お子様にも大人気！特別な日でなくても、食卓を豊かにする一品になります。
汁の材料- 下処理済みのカットワタリガニ 300g
- 中くらいのじゃがいも 1個
- 小さなズッキーニ 1/4個
- 玉ねぎ 1/2個
- 木綿豆腐 1/2丁
- 唐辛子のピクルス 1個（お好みで、辛味のアクセントに）
- 長ねぎ 1/2本
- いりこ出汁 700ml
味を調える調味料- 味噌 2.5 大さじ
- おろしにんにく 1 大さじ
- 一味唐辛子（または韓国産唐辛子粉） 1/2 大さじ
- 味噌 2.5 大さじ
- おろしにんにく 1 大さじ
- 一味唐辛子（または韓国産唐辛子粉） 1/2 大さじ
調理手順
Step 1
冷凍されたカットワタリガニは、流水で優しく洗ってください。この時、くっついているカニが自然に離れる程度に軽く解凍します。カニの身についている黒い内臓の汚れや、尖ったエラ、足の先端は調理用ハサミで丁寧に取り除いてください。こうすることで、お汁がよりすっきりとして美味しくなります。
Step 2
お汁の甘みと食感を加えるじゃがいもは、皮をむいて厚さ約0.3cmの輪切りにし、一口大に切ります。ズッキーニも同様の厚さと大きさに切ります。玉ねぎは中くらいの厚さに千切りにし、甘みがしっかり出るようにします。
Step 3
ピリッとした辛味を加える唐辛子のピクルスは、種を取り除いて細かく刻みます。香りの良い長ねぎは斜め薄切りにしておくと便利です。お好みで青唐辛子を加えても、よりピリ辛に仕上がります。
Step 4
なめらかな食感を担当する豆腐は、厚さ約0.5cmの大きめに切ります。あまり小さく切ると、煮ている間に崩れやすくなるので注意しましょう。
Step 5
それでは、美味しいお味噌汁を煮ていきましょう。鍋にいりこ出汁700mlを注ぎ、味噌2.5大さじをダマにならないようによく溶かします。味噌が溶けたら、一番火の通りにくい硬いじゃがいもから入れ、中火で煮始めます。じゃがいもが煮える間に、出汁にカニの旨味がしっかり染み込みます。
Step 6
じゃがいもが半分ほど煮えたら（約5分後）、準備しておいた残りの野菜（ズッキーニ、玉ねぎ）と下処理したワタリガニを全て鍋に入れます。ここに、おろしにんにく1大さじと一味唐辛子（または韓国産唐辛子粉）1/2大さじを加えます。具材が均一に混ざるようにかき混ぜ、蓋をしてから約10分間さらに煮込みます。この時、浮いてくるアクは丁寧にすくい取ると、お汁がよりクリアになります。
Step 7
ワタリガニの殻が鮮やかな赤色に変わり、竹串などを刺してみてじゃがいもがホクホクと柔らかくなったら、ほぼ完成です。最後に、切っておいた豆腐、香りの良い長ねぎ、そして刻んだ唐辛子のピクルスを加え、さっと一煮立ちさせます。煮すぎると豆腐が崩れることがあるので注意してください。火を止めて、美味しいワタリガニの味噌汁を温かいご飯と一緒に召し上がれ！
