濃厚チョコレートマドレーヌ
濃厚チョコレートマドレーヌ
見た目はシンプル、でも驚くほど美味しいチョコレートマドレーヌ
日本の著名なショコラティエ、土屋公二氏の繊細なレシピからインスピレーションを得た、見た目はシンプルながら一口食べれば感動を呼ぶチョコレートマドレーヌです。一般的なマドレーヌとは異なり、全卵ではなく卵黄のみを使用することで、驚くほど濃厚でどっしりとした食感を実現しました。さらに、上質なココアパウダーと風味豊かなダークチョコレート（カカオ分70％）を両方使用することで、口いっぱいに広がる濃厚なチョコレートの風味と、奥深い余韻を同時に楽しめます。特別な日のデザートタイムを、手作りでさらに豊かにしましょう。
材料- 薄力粉 180g（ふるっておく）
- ココアパウダー 30g（ふるっておく）
- ベーキングパウダー 5g（ふるっておく）
- グラニュー糖 200g
- 卵黄 260g（常温に戻しておく）
- 無塩バター 180g
- 溶かしたダークチョコレート（カカオ分70％）35g
オプション- 飾り用のカカオニブ 適量
- 型に塗るための柔らかいバター（またはスプレーオイル）適量
- 飾り用のカカオニブ 適量
- 型に塗るための柔らかいバター（またはスプレーオイル）適量
調理手順
Step 1
粉類をふるって混ぜる：大きめのボウルに、薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをそれぞれふるい入れ、ダマをなくします。ここにグラニュー糖を加え、泡立て器（ホイッパー）で軽く混ぜ合わせます。こうすることで、粉類が均一に混ざり、ダマになるのを防ぎ、滑らかな生地を作るのに役立ちます。
Step 2
卵黄を混ぜ合わせる：0のボウルに、常温に戻した卵黄を全て加え、泡立て器で優しく混ぜて粉類と均一に合わせます。泡立てすぎないように注意し、卵黄がほぐれて材料が優しく混ざり合う程度でOKです。
Step 3
バターを溶かす：生地に使う無塩バター180gを計量し、電子レンジや鍋を使って完全に溶かします。溶かす際は熱すぎないように注意し、約40〜50度くらいの温かい状態を保つのが理想的です。
Step 4
バターとチョコレートを混ぜる：1の生地のボウルに、溶かした無塩バターをゆっくりと注ぎ入れながら、泡立て器で優しく混ぜ合わせます。バターが完全に乳化して生地と一体になったら、溶かしたダークチョコレート（カカオ分70％）を加え、同様に泡立て器で手早く混ぜて、滑らかで均一なチョコレート生地を作ります。
Step 5
生地を休ませる：出来上がった生地は、通常の（全卵を使った）マドレーヌ生地よりもかなり濃厚で、どっしりとした質感になることがあります。このままボウルにラップをして、室温で約30分間生地を休ませます。この工程により、材料がよく馴染み、より良い食感が生まれます。
Step 6
生地を温め、絞り袋を準備する：休ませた生地を湯煎にかけ、約40〜43度まで温度を少し上げます。生地が熱くなりすぎないように注意しながら、混ぜて温度を調整してください。温まった生地は絞り袋に移し、次の工程に備えます。絞り袋がない場合は、清潔なビニール袋の角を切って代用しても良いでしょう。
Step 7
型に絞り出して焼く：用意したマドレーヌ型に、絞り袋を使って生地を70％くらいの量まで絞り入れます。生地を絞り入れたら、型を台に2〜3回軽く打ち付けて、生地の中に含まれている可能性のある空気を抜きます。こうすることで、マドレーヌ特有のこぶが綺麗にできます。お好みで、生地の上にカカオニブを軽く散らして飾り付けます。180度に予熱したオーブンに入れ、約10分間焼きます。オーブンから取り出したマドレーヌは、すぐに型から外してケーキクーラーの上で完全に冷ませば、外はサクサク、中はしっとりのチョコレートマドレーヌの完成です。
