濃厚な鴨だしうどん
濃厚な鴨だしうどん
風味豊かな鴨だしと青梗菜を使った本格鴨うどんレシピ
このレシピは、栄養満点で美味しい鴨うどんをご紹介します。鴨肉はビタミンA、B、C群、葉酸、鉄分、カリウム、そして体に良い不飽和脂肪酸が豊富に含まれることで知られています。これに、心血管疾患の改善に良いとされる青梗菜を加え、味のバランスと栄養価を高めました。料理コンテストのために心を込めて準備したこの詳細なレシピは、どなたでも簡単に作れるように工夫されており、心温まるヘルシーな鴨うどんを必ず完成させることができます。
具材（トッピング）- 鴨肉（燻製または生） 200g
- 玉ねぎ 1/4個
- 青梗菜 1株
だし（乾燥食材）- 干しエビ 15g
- 昆布 4〜5枚（約3g）
- 乾燥赤唐辛子 5本（約2g）
- かつお節（鰹節） 2g
- 水 1リットル（1000cc）
だし（調味料）- 濃口醤油 4大さじ
- みりんまたは料理酒 2大さじ
- 塩 少々（お好みで調整）
うどん- 素麺 200〜300g（1〜2人分）
- 干しエビ 15g
- 昆布 4〜5枚（約3g）
- 乾燥赤唐辛子 5本（約2g）
- かつお節（鰹節） 2g
- 水 1リットル（1000cc）
だし（調味料）- 濃口醤油 4大さじ
- みりんまたは料理酒 2大さじ
- 塩 少々（お好みで調整）
うどん- 素麺 200〜300g（1〜2人分）
- 素麺 200〜300g（1〜2人分）
調理手順
Step 1
美味しい鴨うどんを作る最初のステップは、深みのある濃厚なだしを取ることです。だしを煮込んでいる間に他の材料を準備することで、時間を効率的に使えます。まず、だしのための乾燥食材を計量して準備します。鍋に干しエビ15gを入れます。
Step 2
昆布4〜5枚（約3g）を鍋に加えます。
Step 3
ピリッとした辛味を加えるために、乾燥赤唐辛子5本（約2g）も一緒に入れます。辛さはお好みで唐辛子の量で調整してください。
Step 4
注意！ かつお節は最初から一緒に煮込まないでください。だしを抽出した後、調味料を加えるときに一緒に入れることで、生臭さを防ぎ、旨味を引き出すことができます。
Step 5
きれいな水1リットル（1000cc）を準備します。正確な計量が難しい場合は、市販の500mlペットボトル2本を使うと便利です。
Step 6
準備した水を、乾燥食材が入った鍋に注ぎます。
Step 7
鍋を強火にかけ、沸騰したら中火に弱めます。煮立ったら、昆布から苦味が出ないように取り出してください。昆布からは粘り気のあるエキスが出ることがありますが、煮込んでいる間に浮いてくる泡をスプーンで優しく取り除くと、よりクリアなだしになります。この状態でさらに15分から20分煮込みます。だしが完成したら、全ての具材（干しエビ、唐辛子）を取り除き、だしだけを別に取ってください。だしが煮込んでいる20分間、私たちは美味しい具材を準備する時間です！
Step 8
うどんの具材となる玉ねぎ、青梗菜、そして鴨肉を準備します。
Step 9
玉ねぎと青梗菜は、炒めやすい大きさに切ります。うどんと一緒に食べにくいので、小さすぎるのは避け、写真のように長めに切って準備するのがおすすめです。
Step 10
このレシピでは市販の燻製鴨肉を使用していますが、生鴨肉を使っても素晴らしい仕上がりになります。燻製鴨特有の香りが苦手な場合は、生鴨肉を準備してください。燻製鴨肉のパックは、肉が固まっているので、一枚ずつ丁寧に剥がしてほぐしておきます。これで具材の準備は完了です！
Step 11
具材の準備がほぼ終わる頃、少し休憩したくなるかもしれませんが、まだ重要な工程が残っています！ それは、だしの味を完成させる調味液を作ることです。濃口醤油とみりん（または料理酒）を準備します。
Step 12
計量した濃口醤油を調味液用の小皿に入れます。
Step 13
計量したみりん（または料理酒）も加えて混ぜ合わせます。もしみりんがなければ、料理酒や日本酒でも代用可能です。このようにして作った調味液は、だしが20分ほど十分に抽出された後、火を止めてだしに加えてよく混ぜ合わせます。もし味が足りなければ、塩で調整してください。最後に、先ほど計量したかつお節を加えてよく混ぜます。かつお節を加えたらすぐに食べるのではなく、しばらく置いて味をなじませます。さあ、ここで少し休憩を兼ねて、お手洗いに行ってきましょう！
Step 14
いよいようどんを茹でる番です。素麺は沸騰したお湯に入れて茹で、冷水で洗うことで、麺が伸びたりコシを失ったりするのを防ぐことができます。鴨うどんは熱々の defaultdict をかけて食べるので、茹でた素麺は冷水で洗って準備しておいても大丈夫です。
Step 15
準備した具材を炒める工程です。まず、中華鍋またはフライパンに鴨肉を広げて乗せ、中火にかけます。鴨肉自体から多くの油が出るため、絶対に余分な食用油は加えないでください。油っぽくなりすぎる可能性があります。
Step 16
鴨肉の底面がこんがりと色づき始めたら、刻んだ玉ねぎを加えます。鍋を回したり、ヘラで混ぜたりしながら、玉ねぎの香りが鴨の油にしっかり移るように炒めます。
Step 17
玉ねぎが透明になって柔らかくなったら、準備した青梗菜を加え、手早く炒めます。青梗菜は炒めすぎると食感が悪くなるので、少ししんなりする程度に炒めるのがポイントです。「シェイクシェイク」と鍋を振って、具材がよく混ざるようにします。
Step 18
青梗菜を加えて約2分ほど炒めたら、準備しただしを加えるタイミングです。1リットルで煮込んだだしは、この頃には約700cc〜800ccに減っているはずです。この量でも2人分のうどんを作るのに十分です。
Step 19
だしを注ぎ、強火でぐつぐつと沸騰させます。うどんはすでに茹でて冷ました状態なので、だしが十分に熱くないと、うどんを温める効果（湯通し）なしでは温かい状態で楽しむことができません。
Step 20
美しい器に茹でた素麺を盛り付け、熱々の鴨うどんのだしを2つの器に分けて注ぎます。これで、ご家庭で楽しめる本格鴨うどんの完成です！本当にお疲れ様でした。体にも良くて美味しい鴨うどんを、どうぞご堪能ください！
