濃厚な韓国産牛骨スープ（ソルロンタン）：下処理から完成まで詳細レシピ
濃厚な韓国産牛骨スープ（ソルロンタン）：下処理から完成まで詳細レシピ
韓国産牛骨スープ（ソルロンタン）をゼロからマスター！骨の血抜きから、白濁した深い味わいを出す秘訣まで、牛の骨、関節、肩バラ肉を使った詳しい作り方をご紹介します。
1から100まで、まるで隣で教えているかのように、一歩一歩丁寧に記録しました！この詳細なレシピが、皆様のお役に立てることを心から願っております。この栄養満点で風味豊かなスープをお楽しみください。
ソルロンタンスープの材料- 韓国産牛骨（髄骨） 1.5kg
- 韓国産牛関節（ゴツボネ） 1.5kg
- 韓国産牛肩バラ肉（ブリスケットなど） 600g
- 水 21L
- 長ネギ、小口切り（飾り用）
下茹で＆臭み取りの材料- ソジュ（韓国焼酎） 100ml
- 水 7L（下茹で用）
- ローリエ 5枚
- ホールコショウ（粒胡椒） 大さじ1
- ソジュ（韓国焼酎） 100ml
- 水 7L（下茹で用）
- ローリエ 5枚
- ホールコショウ（粒胡椒） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、1.5kgの韓国産牛骨（髄骨）を用意します。
Step 2
1.5kgの韓国産牛関節（ゴツボネ）と共に、牛骨を冷たい水に浸し、8時間かけてしっかりと血抜きをしてください。骨に残った血を抜くことで、雑味がなく澄んだスープになります。
Step 3
600gの韓国産牛肩バラ肉は、1時間だけ冷水に浸して血抜きをします。肩バラ肉は血抜きしすぎると肉質が崩れることがあるので注意してください。
Step 4
8時間血抜きした牛骨と関節は取り出し、流水（ぬるま湯）で一つ一つ丁寧に洗い、表面の血の塊や不純物をきれいに洗い流します。この丁寧な洗浄が重要です。
Step 5
きれいに洗った牛骨、関節、そして血抜きした肩バラ肉をすべて大きくて深い鍋に入れます。骨が浸るくらいの水7Lを注ぎます。これは、骨の不純物を一次的に取り除くための下茹で工程です。
Step 6
100mlのソジュを加えます。ソジュは肉の臭みを効果的に取り除く役割があります。
Step 7
香りを加えるために、ローリエ5枚を一緒に入れます。
Step 8
ホールコショウ（粒胡椒）大さじ1を加えます。これも臭み消しに役立ちます。これらの材料をすべて入れて、強火で10分間しっかりと煮立たせます。
Step 9
10分後、煮汁はすべて捨てます。鍋に残った不純物のかけらや油汚れも、ぬるま湯で丁寧に洗い流してください。白濁したスープを作るために、この工程は必須です。
Step 10
きれいになった鍋に、一度茹でた牛骨、関節、そして肩バラ肉をすべて戻します。いよいよ、スープの基本となる出汁を取る段階です。水7Lを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら、火を中弱火に弱めます。
Step 11
沸騰して出てくるアクや不純物を、アク取り網やレードルで丁寧にすくい取ります。この工程を経ることで、スープが澄んで上品になります。アクを取り除いた後、蓋を少しずらして、90分間じっくりと煮込みます。
Step 12
90分煮込んだ後、まず肩バラ肉をそっと取り出します。茹で上がった肩バラ肉は、少し冷ましてからラップでしっかりと包み、冷蔵庫で冷やしておくと、後で切りやすくなります。
Step 13
肩バラ肉を取り出した後の骨はそのままにしておきます。ここからさらに濃厚なスープを抽出していきます。骨だけになった状態で、さらに3時間30分煮込みます。
Step 14
3時間30分煮込んだスープは、すべて別の容器に漉します。熱いスープを2時間、常温でゆっくりと冷まします。スープが冷める過程で、表面に白い脂の層が固まってきます。これは、後で脂を取り除くための工程です。脂を取り除いた後、冷蔵庫で一晩ほど冷やします。
Step 15
次は2回目の煮込みです。鍋に残った骨に、再び水7Lを注ぎ、5時間じっくりと煮込みます。前回と同様、沸騰したら中弱火にして、じっくりと煮込んでください。
Step 16
5時間後、2回目に抽出したスープもすべて漉し、2時間常温で冷まします。同様に表面の脂を取り除き、冷蔵庫で冷やします。
Step 17
最後の3回目の煮込みです。鍋に残った骨に、最後の水7Lを注ぎ、5時間じっくりと煮込みます。これにより、骨から最大限の旨味と栄養を抽出します。
Step 18
5時間煮込んだ後、骨はすべて取り出して捨てます。骨から出る旨味はすべて出尽くしました。
Step 19
3回目に抽出したスープもすべて漉し、2時間常温で冷まします。脂を取り除いた後、冷蔵庫で一晩（8時間以上）冷やします。このように、1回目、2回目、3回目のスープをそれぞれ別々に冷蔵・冷却して脂を取り除くことが重要です。
Step 20
冷蔵庫から取り出した肩バラ肉は、食べやすい厚さ（約0.5cm）に薄くスライスしておきます。
Step 21
1回目、2回目、3回目で別々に保存したスープの表面に固まった脂を、スプーンで丁寧にすべて取り除きます。脂を取り除くほど、スープはあっさりとして洗練された味わいになります。
Step 22
脂を取り除いた1回目、2回目、3回目の澄んだスープをすべて一つの鍋に合わせます。
Step 23
準備しておいたスライスした肩バラ肉を澄んだスープに加え、全体が温まる程度に軽く温めるように煮ます。煮込みすぎると肩バラ肉が硬くなることがあります。これで、濃厚で風味豊かな韓国産牛骨スープ（ソルロンタン）の完成です！
Step 24
完成したスープを、器にたっぷりと注ぎます。彩り用の長ネギは、小口切りにして用意しておきます。
Step 25
器に注いだスープの上に、スライスした肩バラ肉をきれいに乗せ、小口切りにした長ネギをたっぷりと散らします。最後に、お好みで挽きたての黒胡椒を軽く振りかけると、香りが一層引き立ちます。
Step 26
濃厚で温かいソルロンタンスープ、とても美味しそうですよね！しっかり体力が回復するような感覚を味わえるはずです！
Step 27
今日もご家族皆さまで、美味しいソルロンタンを囲んで、健康的で幸せな食卓をお楽しみください。どうぞ召し上がれ！
