濃厚な牛骨スープで作る！ピリ辛で深みのあるスンデチゲ（韓国風豚の血の腸鍋）
濃厚な牛骨スープで作る！ピリ辛で深みのあるスンデチゲ（韓国風豚の血の腸鍋）
本格的なスンデチゲを家庭で！濃厚な牛骨スープを使った簡単で美味しい作り方をご紹介
スンデ（韓国風豚の血の腸）は、常備しておくと便利ですよね。スンデチゲは、複雑な手順なしで手軽に作れるので、忙しい日でもメインディッシュとして最適です。他のおかずがなくても、これ一品で満足感のある食事が楽しめます。市販の牛骨スープを使えば、お店で味わうような濃厚で深みのあるスープをご家庭でも再現できますよ。スンデチゲの風味を存分に楽しむには、エゴマの粉（ドゥルッケカル）とエゴマの葉（ケンニプ）は欠かせません！冷蔵庫にある余り野菜を加えてアレンジするのもおすすめです。さあ、熱々でピリ辛なスンデチゲを作りましょう！
主な材料- スンデ 1パック（約500g）
- ヒラタケ（またはエリンギなど） 1/2パック
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子（韓国産、辛いもの） 3本
- ニラ 少々
- エゴマの葉（ケンニプ） 10枚
- エゴマの粉（ドゥルッケカル） 大さじ3
スープと調味料- 市販の牛骨スープ 500ml
- 水 300ml
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- ミリン（料理酒） 大さじ2
- セウジョッ（アミの塩辛） 小さじ1
- クッカンジャン（韓国醤油） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 少々
- 調味料用 水 大さじ5
- 市販の牛骨スープ 500ml
- 水 300ml
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- ミリン（料理酒） 大さじ2
- セウジョッ（アミの塩辛） 小さじ1
- クッカンジャン（韓国醤油） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 少々
- 調味料用 水 大さじ5
調理手順
Step 1
まず、美味しいスンデチゲの決め手となる合わせ調味料を作ります。ボウルにデンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ3、砂糖小さじ1、ミリン大さじ2、セウジョッ小さじ1、クッカンジャン大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、こしょう少々、そして調味料用の水大さじ5を全て入れ、よく混ぜ合わせます。この合わせ調味料が馴染んでいる間に、他の材料を準備しましょう。
Step 2
スンデは、煮込んでいる間に崩れたり破裂したりしないように、大きめに切るのがおすすめです。市販のスンデ1パック（約500g）を用意し、食べやすい大きさに切ってください。あまり小さく切ると、煮ているうちに形が崩れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 3
ヒラタケは、流水で軽く洗い、水気を拭き取ってから、手で食べやすい大きさに裂きます。こうすることで、スープの味がより染み込みやすくなります。玉ねぎ1個は皮をむいてよく洗い、太めの千切りにします。
Step 4
長ネギは、白い部分と青い部分を分けて準備します。一部は薬味として使うので細かく斜め切りにし、残りは5cmの長さに切ります。このように切ることで、煮込んでも食感が残り、見た目も良くなります。
Step 5
ピリ辛な風味を加える青唐辛子（韓国産）3本は、ヘタを取り、細かく斜め切りにします。辛いのがお好きな方は唐辛子の量を増やしたり、辛いのが苦手な方は量を減らしたり、種を取り除いて使っても構いません。普通のピーマンなどを使っても良いでしょう。
Step 6
ニラはきれいに洗い、水気を切ってから、長ネギと同じ5cmの長さに切ります。ニラは省略しても大丈夫ですが、加えるとスープがよりさっぱりとした味わいになります。エゴマの葉（ケンニプ）10枚は、流水でよく洗い、水気を切ってから、細かく千切りにします。エゴマの葉特有の香りが、スンデチゲの風味をさらに引き立ててくれます。
Step 7
それでは、チゲ鍋に具材をきれいに盛り付けましょう。鍋の底には、準備したヒラタケと千切りの玉ねぎをまず敷きます。その上に、大きめに切ったスンデを彩りよく並べます。このように具材を層にすることで、見た目も美しく、火の通りも均一になります。
Step 8
いよいよスープと調味料を加えて煮込みます。鍋に市販の牛骨スープ500mlと水300mlを注ぎます。そして、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を全て溶き入れます。最後に、千切りにした青唐辛子も全て加え、強火で沸騰させます。
Step 9
チゲがぐつぐつと沸騰したら、スプーンやレードルで調味料をスープ全体に丁寧になじませます。こうすることで、味が一層均一に染み渡ります。火を中火にし、スンデに火が通るまで約5～7分ほど煮込みます。途中でスンデを一つ取り出して、火の通り具合を確認すると良いでしょう。
Step 10
スンデが美味しく煮えたら、スンデチゲの風味を一層豊かにするエゴマの粉（ドゥルッケカル）大さじ3を加えて、よく混ぜ溶かします。エゴマの粉を加えることで、スープにとろみがつき、香ばしい風味が格別になります。粉を加えた後、さらに少し煮込むとスープがより濃厚になります。
Step 11
最後に、準備しておいたニラ、千切りにしたエゴマの葉、そして薬味用の長ネギをチゲの上に彩りよく散らします。このように色とりどりの野菜を散らすと、見た目も華やかになり、新鮮な野菜の風味と香りを一緒に楽しむことができます。
Step 12
出来上がったスンデチゲは、食卓で携帯コンロに乗せ、弱火で温めながらいただくのがおすすめです。食べる際に具材を軽く混ぜると、スープが煮詰まってさらに美味しくなります。熱々でピリ辛なスープと、もちもちのスンデ、そして爽やかなエゴマの葉の組み合わせ！ボリューム満点のスンデチゲを、ぜひご家族皆様でお楽しみください！
