濃厚な旨味！自家製ビスクソースの作り方
濃厚な旨味！自家製ビスクソースの作り方
お家でレストラン級！海老のビスクソースを完璧にマスター
特別な日や普段の食卓を、より一層特別なものにしてくれる、濃厚で深みのある海老のビスクソースを作りましょう。自家製ソースは、パスタはもちろん、ステーキや魚介料理の風味を格段に引き上げてくれます。
主な材料- 下処理済みの海老の頭（約1カップ分）
- 下処理済みの海老の殻（約1カップ分）
- トマトペースト 1缶（約150g）
- オリーブオイル 大さじ3
- バター 大さじ1
- 牛乳 1/2カップ（約120ml）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
広めのフライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ3をひきます。準備した海老の頭と殻を加え、約5〜7分間、丁寧に炒めましょう。海老の色が変わり、香ばしい香りが立ち上るまでしっかりと炒めることが重要です。これにより、海老の風味が油にしっかりと移ります。
Step 2
炒めた海老に、トマトペースト1缶とバター大さじ1を加えて一緒に炒めます。さらに2〜3分ほど炒め、トマトペーストの生っぽさを飛ばし、深い旨味を引き出しましょう。バターが溶けて、材料が均一に混ざり合います。
Step 3
ここで水2カップ（約400ml、濃度調整のため追加）と牛乳1/2カップを加え、よく混ぜ合わせます。強火で沸騰したら弱火にし、蓋をして約15〜20分間、じっくりと煮込みます。焦げ付かないように、途中何度かかき混ぜてください。ソースが煮詰まって、とろみがつきます。
Step 4
火を止め、ハンドブレンダーを使ってソースを滑らかになるまで撹拌します。塊がなくなるまで、丁寧に混ぜるのがコツです。ハンドブレンダーがない場合は、ミキサーを使っても構いません。滑らかになったソースは、細かいザルで漉して、固形物を取り除き、ビスクソースだけを残します。最後にこしょうを少々加えて風味を整えれば完成です。熱いうちに使うか、冷ましてから保存してください。
