濃厚な旨味！内臓入りあわび粥
濃厚な旨味！内臓入りあわび粥
残り物活用レシピ：内臓入りあわび粥の作り方（滋養食）
体調がすぐれないという娘のために、急いで作りました。元気が出るように、あわびを4つとご飯一膳分をたっぷり使って作りました。暑い夏の時期には、サムゲタンの代わりに滋養食としてもぴったりです。このレシピでは、残り物のご飯を活用し、長時間煮込まずに美味しいお粥を簡単に作る方法をご紹介します。
材料- あわび 4個
- 残り物のご飯 1人分（約200g）
- 水 500〜700ml（または米のとぎ汁）
- カナリエキス（魚醤） 小さじ1（約5ml）
- ツナエキス 大さじ1（約15ml）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2（約30ml）
調理手順
Step 1
新鮮なあわびは、食品用ブラシを使って殻の隙間まで丁寧に洗い、準備してください。あわびの身は、その chewy（噛み応えのある）な食感を存分に楽しんでいただけるよう、細かく切りすぎず、大きめにカットするのがおすすめです。
Step 2
あわびの内臓は、破裂しないように慎重に分離してください。内臓はそのまま使っても良いですが、より滑らかな食感を求める場合は、ミキサーで細かく潰すか、フライパンにエゴマ油（またはごま油）を熱し、さっと炒めてからハサミで細かく刻むと、風味がさらに引き立ちます。
Step 3
では、炒める工程から始めましょう。フライパンにエゴマ油大さじ2（またはごま油）を熱し、弱火で予熱してください。
Step 4
準備したあわびの内臓をフライパンに入れ、弱火で手早く炒めます。内臓がある程度火が通って色が変わったら、ハサミを使って食べやすい大きさに細かく刻みます。こうすることで、内臓の風味がより深く染み出します。
Step 5
内臓を炒めたフライパンに、あらかじめ準備しておいたあわびの身を加えて一緒に炒め合わせます。あわびの身が軽く火が通ることで、噛み応えのある美味しさが加わります。
Step 6
炒めている最中に、あわびの内臓が破裂して少々見た目が悪くなることがありますが、心配しないでください！ご飯を加えて煮込めば、すべての材料が調和し、とても濃厚で美味しいお粥に大変身します。
Step 7
複雑な材料を使わず、最小限の調味料で美味しいお粥を作ってみましょう。炒めたあわびの内臓と身に、水500〜700mlまたは米のとぎ汁を加えて煮込み始めます。
Step 8
米のとぎ汁は、ご飯を炊く前に、お米を2〜3回研いで捨てた後の、白く濁った水を使うと、お粥がより一層クリーミーで美味しくなります。最初は強火で沸騰させ、沸騰したら中火に弱め、20〜30分ほどじっくり煮込んでください。火加減や鍋の種類によって煮込み時間は多少前後することがありますので、お粥の濃度を見ながら調整してください。
Step 9
お粥がほぼ炊き上がったら、冷蔵庫にあった細かく刻んだ人参を少し加えると、彩りも良く栄養価もアップします。人参とお粥が馴染んで火が通ったら、味付けの準備をします。
Step 10
仕上げの味付けは、カナリエキス（魚醤）小さじ1とツナエキス大さじ1を加えて調整してください。これらのエキスを使うことで、旨味が増し、より深みのある味わいになります。
Step 11
滑らかなお粥に、噛み応えのあるあわびの身がアクセントとなっているこのあわび粥は、食欲がない時や元気がない時に、しっかりと満足感を得られる最高の滋養食です。出来上がったお粥の上に、お好みでごま油やエゴマ油を少々たらしていただくと、さらに香ばしく楽しめます。お粥が大好きな娘さんが、お茶碗一杯をぺろりと平らげて元気になった姿を見ると、本当に嬉しかったですね。
Step 12
内臓まで使って作ったあわび粥は、身もたっぷり入っていて味も保証されているので、何度食べても飽きない魅力があります。あわびの内臓の濃厚な風味、エゴマ油の香ばしさ、そしてカナリエキスとツナエキスが加わった旨味が合わさって、素晴らしい一品が完成します。海の香りをたっぷり詰め込んだこのあわび粥で、この夏、特別な滋養食を楽しんでみませんか。長時間煮込む必要のある他の滋養食に比べて、ずっと手軽に美味しく作ることができますよ。
