濃厚なアワビの肝の旨味！贅沢アワビキンパ
濃厚なアワビの肝の旨味！贅沢アワビキンパ
★ 제주도 맛집의 맛 그대로! おうちで再現する絶品アワビ肝キンパ ★
一口食べれば、まるで済州島の海岸にいるかのような深いコクと豊かな風味が広がります！ お店顔負けの最高のアワビキンパを、ご自宅で手軽に作ってみませんか？ 特別な日にも、日常にちょっとした贅沢を加えたい時にもぴったりの、あなたの秘密のレシピになるはずです。
主な材料- 温かいご飯 1膳分（約200g）
- 新鮮なアワビの肝 3個分（きれいに下処理されたもの）
- 塩 少々（約1/4小さじ）
- ごま油 少々（約1小さじ）
- 風味を加えるバター 1かけ（約10g）
- キンパ用海苔 1枚
特製！ふんわり卵焼きの材料- 新鮮な卵 4個
- 臭み消しに、みりん 大さじ2
- 柔らかさのために、塩 少々（約1/4小さじ）
- 新鮮な卵 4個
- 臭み消しに、みりん 大さじ2
- 柔らかさのために、塩 少々（約1/4小さじ）
調理手順
Step 1
新鮮なアワビの肝は、きれいに洗い水気を切ってから、包丁やハサミで細かく刻んでください。細かく刻むことで、ご飯とよく混ざり、風味が均一に広がります。
Step 2
熱したフライパンにバターを溶かし、温かいご飯と刻んだアワビの肝を入れます。塩とごま油を加えて中火にかけ、ヘラでご飯粒が固まらないように混ぜながら炒めます。ご飯粒が少しパラッとして、アワビの香ばしい香りがしてきたら火を止め、粗熱を取ります。こうして炒めて冷ますと、ご飯がくっつくのを防ぎ、キンパの具材がより美味しくなります。
Step 3
大きめのボウルに卵4個を割り入れ、みりん、塩を加えて泡立て器でなめらかになるまで溶きほぐします。この時、卵液を一度ザルでこすと、よりきめ細かくふんわりとした卵焼きを作ることができます。ダマのない、なめらかな卵液が完成します。
Step 4
四角い卵焼き器を弱火で熱し、薄く油をひきます。こした卵液を少量ずつ流し入れ、固まってきたら奥から手前に巻いていきます。これを数回繰り返し、厚みのある食べ応えのある卵焼きを作ります。できあがった卵焼きは、粗熱を取っておきます。
Step 5
キンパ用の型（むすび型など）や、お好みの形の型を用意してください。型に炒めて冷ましたアワビご飯を薄く敷き詰め、その上に食べやすい大きさに切った厚みのある卵焼きを乗せます。さらにアワビご飯で卵焼きを覆います。型を使ってしっかりと押さえ、ご飯と卵焼きがしっかりと一体化するように形を整えます。
Step 6
海苔を広げ、型から出したご飯を裏側にして乗せます。海苔でご飯を包むように、しっかりと巻いていきます。海苔の端の部分にごま油を少量塗ると、くっつきやすく、つやが出ます。できあがったキンパは、包丁にごま油を少しつけながら食べやすい大きさに切ると、済州島の海の恵みをたっぷりと味わえる特別なアワビキンパの完成です。どうぞお召し上がりください！
