主な材料

• 卵 8個（新鮮なものをご用意ください）
• 温かいご飯 茶碗1杯分
• ごま油 少々（お好みで調整）
• 白ごま 少々（飾り用）

漬けダレの材料

• 干し椎茸 4個（深い旨味を加えます）
• だし用煮干し 4匹（すっきりとした味わいを加えます）
• りんご 1個（皮ごとよく洗い、大きめに切ってください）
• 玉ねぎ 2個（大きめに切ってください）
• 長ねぎ 1本（白い部分と青い部分を一緒に使うのがおすすめです）
• 赤唐辛子（または青唐辛子） 1掴み（すっきりとした辛味を加えます）
• 水 3.5カップ（約700ml）
• 醤油 1カップ（約200ml）（普通の醤油を使用してください）
• 魚醤（ナンプラーなど）大さじ2（旨味をさらに引き出します）
• 料理酒（みりん）1カップ（約200ml）（生臭さを取り、風味を豊かにします）
• 黒粒こしょう たっぷり（香りを豊かにします）
• にんにく 2かけ（丸ごと、またはスライスして加えても良いです）