
濃厚で香ばしい!チャドルバギ(牛バラ肉)のデンジャンチゲ(韓国味噌鍋)黄金レシピ
濃厚で香ばしい!チャドルバギ(牛バラ肉)のデンジャンチゲ(韓国味噌鍋)黄金レシピ
ペク・ジョンウォン風!深みのある味わいのチャドルバギ入りデンジャンチゲ
食欲がない時でも、温かい汁物はやっぱりデンジャンチゲ(韓国味噌鍋)ですよね!今日は、チャドルバギ(牛バラ肉)の風味が加わり、さらに濃厚で香ばしい「チャドルバギ入りデンジャンチゲ」をご紹介します。焼いても炒めても美味しいチャドルバギは、チゲに入れるとさらに美味しさが倍増します。このレシピは、特にペク・ジョンウォンさんのチャドルバギ入りデンジャンチゲを参考に、大根を加えることで爽やかな清涼感もプラスしたのが特徴です。大根を入れずに煮る時とは次元の違う、深みのあるすっきりとした味わいを体験できるはずです。米のとぎ汁をベースに、様々な野菜とチャドルバギが調和し、ご飯一杯をあっという間に掻き込んでしまう魔法のようなデンジャンチゲ。さあ、一緒に作りましょう!
材料- チャドルバギ(牛バラ肉) 200g
- 大根 ひとつかみ(約100g)
- ズッキーニ 1/4個
- 玉ねぎ 1/2個
- じゃがいも 小1個
- お好みのきのこ 適量(しいたけ、エリンギ、えのきなど)
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 1本(お好みで、辛味を加えたい場合)
- 豆腐 1/2丁
- 米のとぎ汁 500ml
調味料- デンジャン(韓国味噌) 大さじ1.5
- コチュジャン(韓国唐辛子味噌) 大さじ0.5
- コチュカル(韓国唐辛子粉) 大さじ0.5
- おろしにんにく 大さじ1
- デンジャン(韓国味噌) 大さじ1.5
- コチュジャン(韓国唐辛子味噌) 大さじ0.5
- コチュカル(韓国唐辛子粉) 大さじ0.5
- おろしにんにく 大さじ1
調理手順
Step 1
香ばしさ満点!チャドルバギ入りデンジャンチゲを美味しく煮てみましょう!調理開始から食欲をそそられるはずです!
Step 2
まず、チゲに入れる野菜を食べやすい大きさに切ります。特に大根は、煮崩れないように、そして食感を残すために、薄すぎない千切りにするのがおすすめです。あまり薄すぎると煮崩れてしまうので注意してくださいね!ズッキーニ、玉ねぎ、じゃがいもは一口大に、豆腐は角切りにします。長ねぎと青唐辛子は斜め切りにし、きのこは食べやすいように準備します。
Step 3
次に、鍋を熱する前にチャドルバギを入れ、中火で炒めます。チャドルバギが軽く火が通ったら、千切りにした大根を加えて一緒に炒めましょう。ここでチャドルバギが鍋底にくっつくようでも、慌てないでください!大根から水分が出てきて、くっつきにくくなります。チャドルバギの油で大根を一緒に炒めることで、より深い風味を引き出すことができます。
Step 4
チャドルバギと大根が程よく炒められ、油が出てきたら、準備しておいた米のとぎ汁500mlを注ぎ入れます。米のとぎ汁を使うと、デンジャンチゲがさらにまろやかでクリーミーになります。
Step 5
米のとぎ汁が煮立ってきたら、固めのじゃがいもと玉ねぎを先に入れます。じゃがいもが柔らかくなるまで中火で煮てください。
Step 6
チゲが煮立ったら、表面に浮いてくるアクや泡は丁寧にすくい取ってください。アクを取り除くことで、スープがすっきりとし、デンジャンの本来の味をより良く感じることができます。
Step 7
デンジャンとコチュジャンを混ぜて、合わせ調味料を作りましょう。ボウルにデンジャン大さじ1.5とコチュジャン大さじ0.5を入れ、ダマがなくなるまでよく溶きほぐしてください。デンジャンが固まったままだと、チゲの味が均一にならないので、あらかじめよく溶かしておくことが重要です。
Step 8
スープが煮えて、じゃがいももある程度火が通ったら、先ほど溶いておいた合わせ調味料とおろしにんにく大さじ1を加えます。次に、ズッキーニ、豆腐、準備しておいたきのこを入れ、さらに数分煮込みます。
Step 9
ここで、ピリッとした辛味を加えるコチュカル(唐辛子粉)大さじ0.5を加え、よく溶かします。コチュカルはオプションであり、辛いのがお好みであれば、お好みで量を調整してください。そのまま2~3分さらに煮込み、具材が調味料とよく馴染むようにします。
Step 10
最後に、斜め切りにした長ねぎと青唐辛子を入れ、えのきや好みのきのこを乗せて、さっと煮込めば、美味しいチャドルバギ入りデンジャンチゲの完成です!温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください!

