濃厚で香ばしい豆腐のペーストスープ
濃厚で香ばしい豆腐のペーストスープ
超簡単！澄んで爽やかな豆腐のペーストスープ黄金レシピ
最小限の材料で作るこの澄んだペーストスープは、豆腐の香ばしさとキムチの爽やかな味わいが調和し、深い味わいをもたらします。ご飯と一緒に楽しむのに最適です！
主な材料- 豆腐 300g 2丁
- だし用煮干し 10g
- よく熟した白菜キムチ 200g
- 水 600ml
調味料- だし醤油（韓国の伝統醤油） 大さじ1
- 塩 小さじ1（お好みで調整）
- エゴマ油 大さじ2
- だし醤油（韓国の伝統醤油） 大さじ1
- 塩 小さじ1（お好みで調整）
- エゴマ油 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、スープの味を決める豆腐、よく熟したキムチ、だし用の煮干しを準備します。煮干しがない場合は、市販の昆布だしパック1.5個を使用するか、自分で昆布と煮干しの出汁をとってください。
Step 2
キムチは表面の調味料を軽く洗い流し、きれいな水150mlに約10分浸けて、酸味を和らげ、キムチを柔らかくします。
Step 3
豆腐は水切りし、手や道具でできるだけ細かく潰します。塊が残らないように、できるだけ滑らかに潰すのが、スープの質感を良くする秘訣です。
Step 4
水に浸しておいたキムチは水気をよく絞り、食べやすい大きさ（約1cm幅）に細かく刻みます。粗く刻みすぎると、火の通りに時間がかかります。
Step 5
これで、ペーストスープを作るためのすべての材料の準備が完了しました。とても簡単でしょう？
Step 6
中火で熱した鍋にエゴマ油大さじ2をたっぷりとひきます。
Step 7
鍋に準備しただし用の煮干しと刻んだキムチを入れ、中火で約5分炒めます。煮干しの生臭さを飛ばし、キムチの風味を引き出す工程です。
Step 8
キムチから水分が飛び、材料が馴染むまで十分に炒めます。キムチが少し透明になり、香ばしい香りがしてきたら良いでしょう。
Step 9
キムチが十分に炒められて水分が飛んだら、残りの水150mlを加え、蓋をして弱火で約5分煮込みます。
Step 10
この工程でキムチがさらに柔らかくなり、スープに旨味が出ます。汁気が少なくなったら、再度水150mlを加え、蓋を開けたまま中火で汁気が少し煮詰まるまでさらに煮込みます。（この時、最初から水をたくさん入れるとキムチが煮えるのに時間がかかるため、分けて煮るのが時間短縮のコツです。）
Step 11
キムチが柔らかく煮えて汁気が少なくなったら、残りの水300mlを加えて煮ます。沸騰したら弱火にし、潰しておいた豆腐を加え、塊にならないように優しく混ぜながら溶かします。
Step 12
豆腐を加えたら強火でひと煮立ちさせます。沸騰したら弱火にし、じっくり煮込みます。
Step 13
味付けは、だし醤油大さじ1をまず加えて味を見ます。だし醤油の香ばしい風味がスープの味わいを深めます。
Step 14
だし醤油で味を見た後も薄い場合は、塩小さじ1を加えて残りの味を調えます。お好みで塩の量は調整してください。
Step 15
味付けがすべて終わったら、最後にもう一度沸騰するまで軽く煮込めば、美味しい豆腐のペーストスープの完成です。
Step 16
すぐに食べるのではなく、5分ほど蒸らしてから食べると、材料の味がより深く馴染み、さらに美味しくいただけます。温かいご飯と一緒に、満足感のある一食を完成させてください！
