濃厚で香ばしい豆腐と干しスケトウダラの煮込み レシピ
濃厚で香ばしい豆腐と干しスケトウダラの煮込み レシピ
#豆腐料理 #干しスケトウダラ料理 #豆腐と干しスケトウダラの煮込みの作り方 #美味しい副菜やおつまみに
お祭りの供え物だった貴重な干しスケトウダラ（ファンテ）を使い、深みのある香ばしい味わいの煮込み料理を作りましょう。ネギソースにコチュジャン、にんにくのみじん切り、砂糖、そしてクラッシュレッドペッパーを加えて、まろやかながらもすっきりとした旨味を引き出しました。人工的な辛さではなく、クラッシュレッドペッパーやイカナゴの塩辛（カルチソッジョッ）のような自然な辛味は、パスタなど他の料理にも幅広く活用できます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高な豆腐と干しスケトウダラの煮込みで、満足感のある一食をお楽しみください！
主な材料- 木綿豆腐 1kg
- 干しスケトウダラ（ファンテ） 1匹
- 煮込み用ソース（作り置きのネギソース） 大さじ4
- コチュジャン 大さじ2
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 砂糖 大さじ3
- ソジュ（または米焼酎） 大さじ2
- クラッシュレッドペッパー（ホール） 小さじ1
- 辛味調味料（例：シラチャーソースまたはラー油） 小さじ1
- 天然調味料（干しスケトウダラの出汁、または昆布と煮干しの出汁） 1カップ
ネギソースの材料（別途準備）- 長ネギ 10本（白い部分中心）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 3カップ
- マッコリ（米焼酎） 2/3本（約450ml）
- 醤油 4カップ（約600ml）
- にんにくみじん切り 大さじ3
- トックマンドゥク（韓国のお雑煮）用出汁 2人分（または昆布と煮干しの出汁 500ml）
- 長ネギ 10本（白い部分中心）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 3カップ
- マッコリ（米焼酎） 2/3本（約450ml）
- 醤油 4カップ（約600ml）
- にんにくみじん切り 大さじ3
- トックマンドゥク（韓国のお雑煮）用出汁 2人分（または昆布と煮干しの出汁 500ml）
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラを冷水に30分から1時間ほど浸し、十分に柔らかくなるまで戻します。水で戻すことで、身がふっくらと膨らみ、プリプリとした食感になります。戻したら、食べやすい大きさに裂くか切っておきます。
Step 2
豆腐は厚さ約2cmの大きめに切ります。あまり薄く切ると調理中に崩れやすくなるので、厚めに切るのがおすすめです。
Step 3
広めのフライパンか鍋の底に、大きめに切った豆腐をきれいに並べます。その上に、準備しておいた戻した干しスケトウダラを豆腐の上に彩りよく乗せます。
Step 4
次に、美味しい煮込みソースを作りましょう。あらかじめ準備しておいた「ネギソース」を使います。（ネギソースはレシピに従って事前に作っておくと、より便利です。）
Step 5
準備したネギソース大さじ4に、コチュジャン大さじ2、にんにくみじん切り小さじ1、ソジュ大さじ2、クラッシュレッドペッパー小さじ1、そして辛味調味料小さじ1を加えて、全ての材料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。
Step 6
煮込みの味をより豊かにするために、砂糖大さじ3を加えて甘みを加えます。お子様も食べやすくするために甘さを調整したい場合は、砂糖の量を加減してください。
Step 7
作ったソースを、フライパンに置いた豆腐と干しスケトウダラの上に均一にかけます。次に、干しスケトウダラの出汁1カップを注ぎます。最初は強火でしっかりと沸騰させてソースをよく溶かし、煮立ったら中弱火にしてじっくりと煮詰めます。この過程で、豆腐と干しスケトウダラにソースの味が深く染み込み、より美味しくなります。
Step 8
煮込みの汁気が程よく煮詰まり、豆腐の色が食欲をそそるソースの色に変わったら火を止めます。仕上げに、炒りごまを振りかけて香ばしさをプラスしましょう。
Step 9
完成した豆腐と干しスケトウダラの煮込みを器に盛り付け、小口切りにしたネギを散らすと、見栄えの良い一品が完成します。干しスケトウダラから抽出された濃厚で香ばしい出汁の味わいは格別で、ご飯泥棒と言える美味しさです。ご飯にかけて混ぜて食べても本当に美味しいので、ぜひ一度作ってみてください！
