濃厚で香ばしい牛肉と干し白菜の味噌汁（ウゴジテンジャンクッ）
濃厚で香ばしい牛肉と干し白菜の味噌汁（ウゴジテンジャンクッ）
#白菜の味噌汁 #牛肉の味噌汁 #サゴル（牛骨）スープ #ヘルシーレシピ #家庭料理
柔らかく茹でた干し白菜（ウゴジ）とたっぷりの牛肉を使った、深みのある香ばしい味噌汁のレシピをご紹介します。澄んだ濃厚な牛骨スープをベースに、ブリスケット（牛バラ肉）とブイヨンキューブでさらに美味しくヘルシーに仕上げました。あっさりとしていながらも満足感のある一品で、老若男女問わず楽しめる栄養満点メニューです。ご飯にかけて食べれば、しっかりとした一食になります。お子様のお粥にも使っていた味噌汁、今度はご家族皆さんで美味しく楽しんでください！
主な材料- 牛バラ肉（ブリスケット） 200g
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ2
- 茹でた干し白菜（ウゴジ） 300g
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 刻みネギ 大さじ4
- 味噌（テンジャン） 大さじ3
- 牛骨コムタンスープの素 3個（または市販の牛骨スープ）
- 水 1L
調理手順
Step 1
まず、牛肉（ブリスケット）の臭みを取り、澄んだスープにするために軽く下茹でします。鍋に牛肉とソジュ大さじ2を入れ、水を加えてください。
Step 2
水が沸騰したら、表面に泡と共に不純物が浮かんできます。約5分間煮込んだら火を止め、取り出した牛肉は冷たい水でよく洗い、不純物を取り除きます。こうすることで、スープがより澄んでさっぱりとした味になります。
Step 3
下茹でした干し白菜（ウゴジ）は、しっかりと水気を絞り、食べやすい大きさに切って準備します。お子様でも食べやすいように、長すぎない長さに切ると良いでしょう。
Step 4
下茹でして準備した牛肉（ブリスケット）は、肉目に沿って食べやすい長さに切ります。薄くスライスされている場合は、くっついているお肉を剥がしてから切ってください。平壌冷麺のトッピングのような柔らかいお肉に見えます。
Step 5
次に、味付けの工程です。鍋に味噌（テンジャン）大さじ3、ニンニクのみじん切り大さじ2、刻みネギ大さじ4を入れ、切ったウゴジと牛肉を一緒に加えて、調味料が全体に均一に絡むようによく混ぜ合わせます。このようにあらかじめ調味料で和えておくと、スープの味がより深く濃厚になります。
Step 6
調味料と和えたウゴジと牛肉に、水1Lと牛骨コムタンスープの素3個を加えて、強火でぐつぐつと煮込みます。沸騰して出てくるアクは、澄んだスープのために取り除いてください。一度お肉を下茹でしているので、アクはあまり出ないはずです。アクを取り除いたら、弱火にしてじっくりと煮込みます。
Step 7
スープは十分に煮込まれて濃厚な色合いになり、牛肉の旨味のおかげで、ほんのり味噌色をした澄んだ香ばしいスープが完成しました。まるで牛骨コムタンのような深い味わいが感じられるはずです。
Step 8
最後に、食べる直前にもう一度軽く温めると、温かいスープから豊かな肉の香りと、香ばしいウゴジの香りが広がります。出来上がった牛肉とウゴジの味噌汁を器にたっぷり盛り付けましょう。脂身の少ないブリスケットのあっさりとした旨味と、ウゴジの柔らかくも噛み応えのある食感がとても魅力的です。温かいご飯を浸して食べると最高で、キムチと一緒に食べるとさらに美味しくいただけます。パリパリとしたキュウリの和え物とも素晴らしい相性です。
