濃厚で香ばしいソリテ豆の冷たい麺（コングクッス）
濃厚で香ばしいソリテ豆の冷たい麺（コングクッス）
夏のスタミナ源！おうちで作る、ヘルシーで濃厚なソリテ豆の冷たい麺（コングクッス）レシピ
暑さで食欲が落ちがちな夏にぴったりの、冷たくて栄養満点のコングクッス。子供の頃はあまり好きではなかったけれど、今では食欲がない時こそ食べたくなる一品です。今回は、特に品質が良く濃厚な味わいのソリテ（黒豆）を使って、栄養もたっぷりなコングクッスの作り方を詳しくご紹介します。ご家庭でも専門店に負けない深い味わいが楽しめますよ！
コングクッス材料- ソリテ（黒豆） 1カップ
- 炒りごま 4大さじ
- 素麺 3人前（約300g）
- きゅうり 1/2本
- 卵 2個
- ミニトマト 3〜4個（または普通のトマト 1/2個）
- 粗塩（味調整用）
調理手順
Step 1
1. ソリテ豆を浸水させる：まず、ソリテ豆1カップをボウルに入れ、流水で数回、澄んだ水が出るまで丁寧に洗い流します。その後、たっぷりの水3カップを注ぎ、約5時間、豆が十分に膨らむまで浸水させます。一晩冷蔵庫で浸水させてもOKです。
Step 2
2. 豆を茹でる：浸水させたソリテ豆と、茹でるための水3カップを鍋に入れます。強火にかけ、沸騰したら弱火にして、約15〜20分間茹でます。豆が柔らかくなりすぎず、少し噛み応えのある（芯が残る程度）状態に茹でるのがポイントです。茹で上がった豆はザルにあげて水気を切り、完全に冷まします。
Step 3
3. 豆乳を作る：完全に冷めた茹でソリテ豆と、炒りごま4大さじ、冷水5カップをミキサーに入れます。豆の皮までなめらかになるよう、しっかりと、きめ細かく攪拌します。皮が細かく混ざることで、口当たりの良い、ざらつきのない豆乳ができます。
Step 4
4. 豆乳を冷やす：滑らかになった豆乳を密閉容器に移し、冷蔵庫で最低1時間以上、しっかりと冷やします。コングクッスは冷たい方が断然美味しいです！
Step 5
5. 薬味の準備：卵は固ゆでにして、冷水にとり殻をむき、食べやすい大きさに切っておきます。きゅうりは洗い、種を取り除いてから、薄く千切りにします。ミニトマトはヘタを取り半分に切るか、普通のトマトの場合は食べやすい大きさに切っておきます。
Step 6
6. 素麺を茹でる：大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させます。沸騰したら、粗塩をひとつまみ加え、素麺3人分を入れます。素麺がくっつかないように、箸でほぐしながら茹で始めます。
Step 7
7. 素麺の茹で加減：再び煮立ったら、冷水約1/3カップを注ぎます。吹きこぼれがおさまったら、また冷水を注ぐ、という作業を3回繰り返します（合計3回の差し水）。こうすることで、素麺がより一層、コシのあるモチモチとした食感に仕上がります。
Step 8
8. 素麺を洗い、水気を切る：茹で上がった素麺は、すぐに冷水に移し、手で優しくもみ洗いしながら、表面のぬめり（でんぷん質）がなくなるまでよく洗います。冷水で数回洗ってぬめりが取れたら、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。
Step 9
9. コングクッスの盛り付け：器に水気を切った素麺を盛り付けます。その上に、千切りにしたきゅうり、ゆで卵、トマトなどの薬味を彩りよく乗せます。最後に、冷えた濃厚なソリテ豆乳をたっぷりと注いだら、美味しいソリテ豆のコングクッスの完成です！お好みで塩を加えて味を調え、お召し上がりください。
