濃厚で澄んだスケトウダラのスープ（プゴク）
濃厚で澄んだスケトウダラのスープ（プゴク）
まるで牛骨スープのような、濃厚で白いスケトウダラ（プゴ）スープの作り方
祭事や法事で使いきれなかった乾燥スケトウダラ（プゴ）が残っていませんか？それを無駄にせず、美しく乳白色で風味豊かなスケトウダラスープに変身させましょう。まるで牛骨スープのように濃厚でありながら、驚くほど爽やかな味わいは、心と体を癒し、元気を取り戻させてくれるような、心温まる一品になります。手でほぐしたスケトウダラを使えば、さらに柔らかく満足感のある食感を楽しめます。このレシピは、家族みんなで楽しめる、ほっとするプゴクスープの作り方です。
プゴクスープの材料- 乾燥スケトウダラ（ほぐしたもの） ひとつかみ（約20g）
- 千切りにした大根 ひとつかみ（約50g）
- ごま油 大さじ2
- 水 6カップ（1.2L）
- 塩辛（アミの塩辛） 小さじ1/2（スープ用）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- 長ネギ 1本（斜め切り）
調理手順
Step 1
乾燥スケトウダラひとつかみを冷たい水にさっと浸し、すぐに手でしっかりと水気を絞ってください。水に浸したままにはしません。準備したスケトウダラを鍋に入れます。
Step 2
千切りにした大根ひとつかみを、スケトウダラと一緒に鍋に入れます。大根はスープに爽やかな風味を加えます。
Step 3
鍋に2大さじのごま油を回し入れ、スケトウダラと大根を中火で香ばしく炒めます。ごま油の香りが立つまで炒めるのがポイントです。
Step 4
具材にごま油が全体に馴染むように約2〜3分炒めたら、水2カップ（400ml）を注ぎ、沸騰させます。この最初の煮込みで、スケトウダラの旨味と風味が引き出されます。
Step 5
スープがぐらぐらと沸騰したら、さらに水2カップ（400ml）を加えて、再び沸騰させます。このように水を数回に分けて加えることで、スープが濁らずに澄んだ仕上がりになります。
Step 6
スープが再び沸騰したら、残りの水2カップ（400ml）を加えて煮込みます。合計6カップの水を3回に分けて加え、煮込む過程を繰り返すことで、まるで牛骨スープのような、白く濃厚なプゴクスープの出汁が完成します。スープが白濁するまで、しっかりと煮込んでください。
Step 7
次に味を調えます。塩辛小さじ1/2（アミの塩辛）を加えて味を調えてください。塩辛はプゴクスープの旨味を深め、爽やかな味わいを引き立てます。お好みで塩で調整しても構いません。
Step 8
最後に、斜め切りにした長ネギ1本とニンニクのみじん切り小さじ1/2を加えて、もうひと煮立ちさせたら、美味しいプゴクスープの完成です。長ネギの甘みとニンニクの風味が加わり、さらに深い味わいになります。温かいうちにお召し上がりください！
