濃厚で滋味深い鶏肉のスープ（タッコムタン）と鶏肉のお粥（タッジュク）
濃厚で滋味深い鶏肉のスープ（タッコムタン）と鶏肉のお粥（タッジュク）
【冬の元気回復食】在来種鶏肉で作るタッコムタン＆タッジュク
在来種鶏肉をじっくり煮込んで作った、濃厚で滋味深い鶏肉のスープ（タッコムタン）と、体が温まる鶏肉のお粥（タッジュク）をご紹介します。冬の寒さを吹き飛ばし、活力を与えてくれる最高の滋養食です。
鶏肉のスープ（タッコムタン）- 下処理済みの在来種鶏肉 1羽
薬膳スープの材料- 黄耆（ファンギ） ひとつかみ
- 朝鮮人参（チョソンインサム）ひとつかみ
- ナツメ（デチュ） 5〜6個
- 五加皮（オガピ）ひとつかみ
- 川芎（チョングン）ひとつかみ
- 鹿茸（ノンガク）ひとつかみ
- 水 3L
- ご飯 2膳分
- 生姜 1かけ
- ニンニク 5〜6かけ
- 長ネギ 1本
鶏肉のお粥（タッジュク）の材料- 茹でてほぐした鶏肉
- もち米（浸水済み） 1/2カップ
- 人参（みじん切り）
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 長ネギ（小口切り）
- 黄耆（ファンギ） ひとつかみ
- 朝鮮人参（チョソンインサム）ひとつかみ
- ナツメ（デチュ） 5〜6個
- 五加皮（オガピ）ひとつかみ
- 川芎（チョングン）ひとつかみ
- 鹿茸（ノンガク）ひとつかみ
- 水 3L
- ご飯 2膳分
- 生姜 1かけ
- ニンニク 5〜6かけ
- 長ネギ 1本
鶏肉のお粥（タッジュク）の材料- 茹でてほぐした鶏肉
- もち米（浸水済み） 1/2カップ
- 人参（みじん切り）
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 長ネギ（小口切り）
調理手順
Step 1
スーパーで購入した在来種鶏肉です。サムゲタン用の薬膳セットが一緒に付いてきました。
Step 2
まず、鶏肉はきれいに洗い、余分な脂肪や血合いを取り除きます。沸騰したお湯で3分ほど下茹でし、臭みを取ります。下茹でした鶏肉は冷水で洗い、準備しておきます。別の鍋に水3Lを入れ、薬膳セットの材料を全て加えて10分ほど煮込み、薬膳の風味をしっかり引き出します。10分後、薬膳の具材は取り出して、スープに風味だけが残るようにします。
Step 3
いよいよタッコムタンを煮込みます。下茹でした鶏肉を、薬膳の出汁が出た鍋に戻し入れ、皮付きの生姜とニンニクも丸ごと加えます。最初は強火で5分ほど煮立たせ、その後、中火に落とします。煮込んでいる間に出てくるアクや泡は、こまめに丁寧に取り除くと、澄んだきれいなスープになります。スープの量が半分くらいになるまで、じっくりと煮詰めていきます。この間に鶏肉はとても柔らかく仕上がります。
Step 4
スープが半量になり、鶏肉がしっかりと火が通ったら火を止めます。この時点で、鶏肉は骨からほろっと外れるくらい柔らかくなっています。
Step 5
茹で上がった鶏肉は、火傷しないように注意しながら鍋から取り出し、少し冷まします。粗熱が取れたら、皮を取り除き、柔らかい身をほぐすか、食べやすい大きさに切って別の皿に取っておきます。この鶏肉は、食べる時にスープに加えます。
Step 6
鶏肉を取り出した鍋には、薬膳の出汁と、生姜、ニンニクが残っています。ここに、先ほどの鶏肉を茹でた骨を全て加えて、もう一度煮込みます。鶏ガラから出る深い旨味と栄養をしっかりと引き出すことが、本当のタッコムタンの味の決め手です。骨から良い出汁が出たら、骨は取り除き、澄んで濃厚な鶏ガラスープだけを残します。この工程で、スープに深みとコクが生まれます。
Step 7
骨までしっかりと煮込んだ、濃厚で深みのある鶏ガラスープが完成しました！スープの表面に鶏油が浮いているのが見えます。もしあっさりしたスープがお好みであれば、この油を丁寧にすくい取ると、すっきりとした味わいになります。しかし、我が家ではこの適度な油分がコクになって美味しいと感じるので、そのままにしています。お好みで調整してくださいね。
Step 8
さあ、タッコムタンを器に盛り付けましょう。土鍋（トゥッペギ）を熱湯で温めておくと、料理が冷めにくくなります。温めたトゥッペギにご飯をよそい、ほぐした鶏肉をたっぷりと乗せます。その上に、大きく切った長ネギを彩りよく散らし、黒胡椒を軽く振ったら完成です。キムチやカクテキ、そして天日塩で味を調えながら食べると、冬の最高のご馳走であり、お腹いっぱいになる一食になります。
Step 9
熱々のタッコムタンをご飯や鶏肉、ネギと一緒に良く混ぜて召し上がってみてください。温かく滋味深いスープが体全体を包み込み、寒い冬でも元気いっぱいに過ごせることでしょう。
Step 10
もし、ピリ辛で刺激的なタッコムタンがお好みなら、このようにアレンジしてみてください。別に用意した鶏肉に、刻んだ青唐辛子、粗みじんにした長ネギ、みじん切りニンニク、唐辛子粉、塩を加えてよく混ぜて下味をつけます。トゥッペギにご飯を入れ、味付けした鶏肉と長ネギを乗せ、熱々の鶏ガラスープを注げば、ピリ辛タッコムタンの出来上がりです。
Step 11
このように作ったピリ辛タッコムタンを熱々のうちに一口食べると、額に汗がにじみ、爽やかで刺激的な味わいがたまりません。寒さを忘れさせてくれる、本当に美味しいタッコムタンです。
Step 12
次に、鶏肉のお粥（タッジュク）を作りましょう。鶏ガラスープに、ほぐした鶏肉、細かく刻んだ人参と玉ねぎ、そして水に浸しておいたもち米を加えて煮込みます。中火で、もち米が完全に柔らかくなり、お粥状にとろみがつくまでじっくり煮るのがポイントです。最後に小口切りにした長ネギを加えて一煮立ちさせれば、滑らかで美味しいタッジュクが完成します。タッジュクは、普通の塩ではなく、韓国の醤油（朝鮮醤油：チョソンカンジャン）で味付けすると、素材本来の味を引き立て、より深みのある優しい味わいになります。
