濃厚で深みのある牛肉わかめスープ（ミヨッククッ）の作り方
濃厚で深みのある牛肉わかめスープ（ミヨッククッ）の作り方
家庭料理の真髄！柔らかい牛肉わかめスープの黄金レシピ
我が家の特別なレシピをご紹介します。新鮮な牛肉をたっぷり使った、風味豊かなわかめスープです。他の材料に頼らず、牛肉本来の深い旨味を最大限に引き出し、ご飯が止まらなくなる究極のわかめスープの秘訣をお伝えします。
主な材料- 牛肉 150g（煮込み用、肩ロースやネックなど）
- 乾燥わかめ 11g（水で戻すと約200〜250g）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- だし醤油（または韓国醤油） 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーまたはイカナゴの醤） 大さじ1.5
- 塩 ひとつまみ（味を見て調整）
- だしパック（牛だし、任意で） 1個
- 水 1.5〜1.7L（だし汁や水で調整）
調理手順
Step 1
まず、乾燥わかめをさっと水で洗い、ほこりや汚れを軽く落とします。次に、きれいなボウルにわかめを入れ、手で優しく揉むようにして洗います。これにより、わかめの塩辛さが少し和らぎ、柔らかくなります。
Step 2
洗ったわかめをボウルに入れ、水1.5リットルを注いでわかめを十分に水で戻します。約10分ほどでわかめが柔らかくなりますが、長めに置くとさらに食感が良くなります。
Step 3
しっかりと戻ったわかめは、食べやすい大きさにハサミでカットします。長すぎると食べにくいので、一口大に切るのがおすすめです。
Step 4
にんにくのみじん切り大さじ1を用意します。にんにくは、牛肉の臭みを消し、スープ全体の風味を高める重要な役割をします。
Step 5
煮込み用の牛肉は、キッチンペーパーで表面の血合いを優しく押さえるようにして、丁寧に拭き取ります。血合いをしっかり拭き取ることで、牛肉特有の臭みがなくなり、すっきりとしたスープの味になります。
Step 6
鍋に、血合いを拭き取った牛肉、用意したにんにくのみじん切り大さじ1、そしてえごま油（またはごま油）大さじ1を入れます。
Step 7
牛肉に下味をつけるために、塩を2つまみほど加えます。この工程で、牛肉を炒めるときに味がなじみます。
Step 8
ガスコンロの中火にかけ、鍋の中の材料をヘラなどで絶えず混ぜながら、牛肉の色が赤から茶色に変わるまでしっかりと炒めます。こうすることで、牛肉の旨味が閉じ込められ、風味が一層深まります。
Step 9
牛肉が十分に炒まったら、水で戻したわかめをザルにあけて水気を切ります。この時、わかめを戻した水は捨てないでください！このわかめの戻し汁には、わかめの栄養と旨味が溶け出しており、素晴らしいスープのベースになります。
Step 10
炒めた牛肉とにんにくが入った鍋に、水気を切ったわかめを加え、約3分間一緒に炒めます。わかめが柔らかくなり、牛肉とよく馴染むように炒めることが大切です。
Step 11
次に、わかめの戻し汁1.5リットルを鍋に静かに注ぎます。もし戻し汁の量が足りない場合は、足りない分だけ水を加えて、合計1.5〜1.7リットル程度の水分量に調整してください。
Step 12
だし醤油（または韓国醤油）大さじ2を加えます。だし醤油は、わかめスープに深みとコクを与えます。
Step 13
魚醤（ナンプラーやイカナゴの醤）大さじ1.5を加えます。魚醤はスープの味をより豊かで旨味のあるものにしてくれます。お好みでイワシの魚醤に代えても良いでしょう。
Step 14
お好みで、だしパック（牛だし）を1個加えると、牛肉わかめスープの風味が格段に深まります。入れたら、全ての材料がよく混ざるように一度混ぜ、ガスコンロの強火にかけて沸騰させます。
Step 15
スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、煮える間に表面に浮いてくるアクを、スプーンで丁寧に取り除きます。この作業により、スープがより澄んでクリアな味わいになります。
Step 16
アクを取り除いた後、鍋の蓋を少しずらして開けたまま、ガスコンロの火を中弱火に落とします。約30分間、じっくりと煮込みます。こうして長時間煮込むことで、わかめと牛肉の旨味がスープに十分に溶け出し、深い味わいが生まれます。
Step 17
30分後、スプーンでスープの味をみて、最終的な味を調整します。もし薄ければ、だし醤油や魚醤を少し足し、濃すぎれば水を少し加えて、お好みの濃さに整えてください。これで栄養満点、味も最高のおうちの牛肉わかめスープが完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
