濃厚で深みのある味わい！豚カルビスープ（カムジャタン）の本格レシピ
濃厚で深みのある味わい！豚カルビスープ（カムジャタン）の本格レシピ
自宅で楽しむ！豚背骨を使ったカムジャタンの作り方・チキンスープ活用術・ペク・ジョンウォン風
3000ウォン以下で手に入れた新鮮な豚背骨1kgを使って、濃厚で深みのある豚カルビスープ（カムジャタン）を自宅で作りましょう！ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、チキンスープを隠し味に加えることで、さらに旨味を引き出しました。澄んだスープと柔らかい豚肉の組み合わせは格別で、温かいスープに春雨（タンミョン）を添えれば、満足感のある一食が完成します。韓国風、東南アジア風のつけダレレシピもご紹介します！
豚カルビスープの材料- 豚背骨 1kg
- 春雨（タンミョン）、お好みの量
- ホールコショウ 1スプーン
- ニンニク 10かけ（ひとつかみ）
- 彩り用ネギ（小口切り）
- 青唐辛子（お好みで、小口切り）
- 大きめに切ったネギ
- 青唐辛子（お好みで）
豚カルビスープの調味料- 砂糖 1/2スプーン
- オイスターソース 1/2スプーン
- 塩 1/2～1+1/2スプーン（味はお好みで調整）
- チキンスープ 1スプーン（風味アップ！）
- 砂糖 1/2スプーン
- オイスターソース 1/2スプーン
- 塩 1/2～1+1/2スプーン（味はお好みで調整）
- チキンスープ 1スプーン（風味アップ！）
調理手順
Step 1
詳しい材料については、画面横の写真をクリッ クしてご確認ください。
Step 2
豚背骨は冷水に約30分浸し、血抜きをします。（この工程は省略可能ですが、血抜きをした後はきれいに洗って準備してください。）
Step 3
ニンニクは10かけ程度用意し、根元を切り落とし、包丁の腹や器の底を使って潰します。器を使うと意外と簡単に潰せますよ。
Step 4
きれいに洗った豚背骨1kgを沸騰したお湯に入れ、5～10分ほど下茹でします。骨から赤い部分がなくなるまで茹でてください。この工程で、不純物や臭みを取り除くことができます。
Step 5
下茹でした豚背骨はザルにあげ、流水で2～3回きれいに洗い流します。骨についた残骸や油分を取り除いてください。
Step 6
深めの鍋に油をひかず、ホールコショウ1スプーンと潰したニンニクを入れ、ニンニクの香りが立ち、ほんのり焼き色がつくまで弱火で炒めます。（みじん切りニンニクや挽きコショウはこの段階では使わないでください。ホールコショウとニンニクの香りを活かすことが重要です。）
Step 7
炒めたニンニクとコショウに、水4カップ（紙コップ基準）を注いで煮立たせます。
Step 8
砂糖1/2スプーン、オイスターソース1/2スプーン、塩1.5スプーンを加えます。（この時の味付けは家庭によって異なるため、最初は塩を0.5スプーンだけ入れて煮込み、完成段階で好みに合わせて調整することをおすすめします。）
Step 9
下茹でした豚背骨を鍋に入れ、肉がひたひたに浸かるくらいの水を注ぎ、調味料と共10分間煮込みます。その後、水約2リットルをさらに加えて再度煮込みます。スープが煮詰まりすぎた場合は、完成後に水を足してさっと一煮立ちさせてください。（水の量は好みで調整可能です。）
Step 10
もし肉が水に完全に浸からない場合は、紙コップで水1カップを追加してください。
Step 11
紙コップで水1カップをさらに加えた後、強火で沸騰させ、弱火にして10分間さらに煮込みます。
Step 12
10分後、紙コップで水8カップを注ぎます。圧力鍋を使用する場合は強火で25分間煮込みます。普通の鍋を使用する場合は約50分間、じっくりと煮込んでください。
Step 13
圧力鍋を使用する場合、おもりが勢いよく鳴り始めてから25分をカウントしてください。
Step 14
25分後、火を止め、圧力が自然に抜けるまで約10分待ちます。
Step 15
味付けの際、最初は塩を0.5スプーンだけ入れて煮込み、完成後に好みに合わせて塩を追加するのが、味の調整に便利です。
Step 16
もし最初に塩1.5スプーンで味付けして味が濃すぎると感じた場合は、水3カップを加えて再度煮立たせ、味を薄めてください。
Step 17
豚カルビスープの風味をさらに深めたい場合は、チキンスープ1スプーンを加えて味に深みを加えてください。
Step 18
つけダレ（韓国風）：砂糖1/3スプーン、濃口醤油2スプーン、オイスターソース1スプーン、刻みネギ少々、刻み青唐辛子少々を混ぜて作ります。
Step 19
つけダレ（東南アジア風）：砂糖1/3スプーン、濃口醤油2スプーン、ナンプラー1スプーン、おろしニンニク1スプーン、刻みネギ少々、刻み青唐辛子少々を混ぜて作ります。エキゾチックな風味を加えます。
Step 20
豚カルビスープが完成したら、あらかじめ水で戻しておいた春雨を、熱いスープで1～2回さっと温めます（トッリョム）。これにより、春雨がスープを吸ってさらに美味しくなります。
Step 21
器に、温めた春雨を先に盛り付け、その上に柔らかく煮込んだ豚背骨の肉をたっぷりとのせます。
Step 22
骨をザルにあげ、スープを注げば、見た目も食欲をそそる豚カルビスープの完成です。
Step 23
お好みで、小口切りにしたネギと青唐辛子を彩りに添え、塩とコショウを適量振りかけると、さらに美味しくなります。
Step 24
作った韓国風のタレに豚肉をつけて食べると、馴染みのある美味しい風味を楽しめます。
Step 25
いつもと違う味を楽しみたいなら、東南アジア風のタレにもつけてみてください。全く異なる魅力の豚カルビスープを味わえます。♡
