濃厚で深みのある味わい、タッコムタン
濃厚で深みのある味わい、タッコムタン
寒い日に心と体を温める、熱々のタッコムタン（キム・ジノク料理が良い）
今日は雪が降っていますね！私も忙しい一日でしたが、寒い外で頑張っている夫のために、温かいタッコムタンを煮込みました。鶏一羽あれば、4人家族でしっかり滋養をつけることができます。タッコムタンのコクは、水の量によって変わります。今日のレシピを参考に、濃厚なタッコムタンで温かい夕食の食卓を作ってみてください。
タッコムタンの材料- 鶏肉（約1kg） 1羽（サムゲタン用）
- にんにく 12かけ
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1/2本（だし用）
- ホールコショウ 8粒（あれば）
- 長ねぎ 1本（小口切り、薬味用）
タッコムタンのヤンニョム（タデギ）- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ3
- 鶏だし汁 大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ1
- こしょう 少々
- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ3
- 鶏だし汁 大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
1. 鶏肉（約1kg）はサムゲタン用を用意し、お店で腹を開けてもらうように頼んでください。鶏の腹の中にある腸のような異物をきれいに取り除くと、澄んだスープになります。鶏肉を流水でよく洗い、大きめの鍋に入れます。鍋に水18〜19カップを注ぎ、半分に切った玉ねぎ1個、ざく切りにした長ねぎ1/2本、にんにく12かけ、ホールコショウ8粒を一緒に入れます。蓋をして強火にかけ、沸騰したら中火に弱め、25〜30分間じっくり煮込み、だしをとります。（出典：http://hls3790.tistory.com/669 [キム・ジノク料理が良い]）
Step 2
2. 約25分後、火を止め、鶏肉だけを慎重に取り出し、身と骨を分けます。取った鶏肉は別のお皿にとっておきます。鶏の骨だけを、先ほど煮込んだだし汁に戻し入れ、強火にかけます。沸騰したら中火に弱め、蓋をして30分間さらにじっくり煮込み、濃厚なだし汁を作ります。このように鶏の骨だけを入れて30分間追加で煮込む工程が、タッコムタンの深い味わいを出す秘訣です。（ヒント：鶏皮がお好きな方は、鶏肉と一緒に召し上がってください。鶏皮がお好みでない方は、骨を入れるときに一緒に鍋に入れて煮てください。）
Step 3
3. 鶏の骨を30分間煮込んでいる間に、分けておいた鶏肉が冷めないように、きちんと蓋をして保温しておきます。次に、タッコムタンと一緒にいただく美味しいヤンニョム（タデギ）を作りましょう。ボウルにコチュジャン（粉唐辛子）大さじ3、鶏だし汁大さじ4、にんにくみじん切り大さじ1、韓国醤油（カンジャン）大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせます。薬味用の長ねぎ1本は、小口切りにしておきます。4. 30分間中火でじっくり煮込んだ鶏だし汁は、目の細かい布巾などに濾して、澄んだだし汁だけを取ります。鍋に濾しただし汁を注ぎ、取っておいた鶏肉を加えて3分ほど軽く温めるように煮ます。器に鶏肉とだし汁を盛り付け、お好みで用意した小口切りの長ねぎ、ヤンニョム、塩、こしょうを添えて、美味しく召し上がってください。（コムタンやソルロンタンのように、お好みの調味料で味を調えてください。）
