濃厚で深い韓国風牛骨スープ（サゴルクッ）の作り方
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ご家族皆様が愛する、濃厚で風味豊かな韓国風牛骨スープ（サゴルクッ）を作る秘訣を公開します！新鮮な韓国産牛骨（サゴル）1.5kgと牛テール骨1.5kg、合計3kgという贅沢な材料を使ったこのレシピは、他にはない格別なスープを保証します。血抜きのコツから、臭みのない澄んだスープを作る秘訣、そして新鮮な状態を長く保つための保存方法まで、全ての工程を詳しくご案内します。このレシピがあれば、寒い冬でも温かく、満足感のある栄養満点の食事が楽しめます！より詳しい調理法、血抜き、保存方法については、私のブログをご覧ください：https://blog.naver.com/yu201309/222201929005
本日の焦点は、特定のレシピというよりも、家庭で本格的なサゴルクッを美味しく作る「方法」にあります。
材料
- 厳選された韓国産牛の牛骨（サゴル） 1.5kg
- 新鮮な韓国産牛テール骨 1.5kg
- 香り豊かな生姜 1～2個
調理手順
Step 1
まず、サゴルクッとは何かを理解しましょう。サゴルとは牛の四肢に付いている骨のことを指し、これらの骨を長時間丁寧に煮出して作ったスープがサゴルクッです。今日は、1.5kgの韓国産牛骨と1.5kgの韓国産牛テール骨、合計3kgという贅沢な量で、濃厚で深い味わいのサゴルクッを作ります。
Step 2
美味しいサゴルクッの鍵は、まさに血抜きです！まず、準備した牛骨を冷たい水にしっかりと浸してください。最低でも2〜3時間血抜きをしますが、その際、1時間ごとに新鮮できれいな水に必ず交換することを忘れないでください。何度も水を換えることで、骨の奥深くに隠れている血を効果的に抜くことができます。
Step 3
ご覧の通り、1時間経つだけで冷たい水にこのように血が浮き出てきます。単に3時間そのままにしておくのではなく、1時間ごとに冷たい水を交換し、合計で2〜3回、新鮮な水で洗い流すプロセスが重要です。この工程を繰り返すことで、牛骨特有の臭みを抑え、澄んだスープを得ることができます。
Step 4
約3時間かけて血抜きを終えると、骨からかなりの量の血が抜けているのが確認できます。これで次の段階に進む準備が整いました。
Step 5
いよいよ骨を煮る番です。非常に大きな鍋に、3kgの牛骨が完全に浸るくらいのたっぷりの水を注ぎます。香りを加えるために、生姜1〜2個を薄切りにして一緒に加えます。水がぐらぐらと沸騰し始めたら、血抜きした牛骨を慎重に入れ、強火で10〜15分ほど煮てください。この工程は、骨に残った余分な血や不純物を一次的に除去するための重要なステップです。
Step 6
10分から15分煮ると、骨から出た血や不純物が泡のように表面に浮いてくるのがわかります。この時、薄い緑色や黒っぽい色の泡が見られますが、これらはすべて取り除いてください。澄んだスープを作るための必須工程です。
Step 7
冷たい水に3時間浸し、沸騰したお湯で約10分茹でた牛骨と牛テール骨です。ご覧の通り、一次的に不純物と血がたくさん取り除かれています。（次のヒントは非常に重要なので、ぜひ注目してください！）
Step 8
では、サゴルクッの旨味を引き出す作業を始めましょう。最初の煮込み（3時間）のために、再びたっぷりの新鮮できれいな水を鍋に注ぎます。水の量は正確に決まっていませんが、簡単に言うと、鍋に骨を入れたとき、骨が浸かる量に加えて、その約3倍の水が来るように調整してください。最初は強火に設定し、水がぐらぐらと沸騰するまで待ちます。
Step 9
水がぐらぐらと沸騰したら、火を中火に弱めてください。そして、約3時間、じっくりと煮込みます。この間、水分がかなり蒸発する可能性があるため、途中で1〜2回水を足すことをお勧めします。ガスコンロのタイマーやキッチンタイマーを活用すると、正確な調理時間を管理するのに役立ちます。
Step 10
約3時間煮込むと、牛乳のような白い濃厚な牛骨スープができあがります。しかし、最初の煮込みのスープは油分が多く、すぐに食べるには少し重いかもしれません。お玉で掬うと、油とスープが半々くらいに見えるほどです。このまま食べずに、鍋をベランダや涼しい場所にしばらく置くか、冷蔵庫に入れて粗熱を取ってください。
Step 11
家庭によって温度差はありますが、ベランダに少し置くだけでもスープが冷え、層になっていた油が表面に浮き上がって固まります。このように固まった油は、後でお玉で掬いやすくなります。
Step 12
固まった油は、お玉で慎重に掬って捨ててください。ここで重要なヒント！この油をそのままシンクに流すと、配管に詰まる原因になります。必ず生ゴミ用の袋に入れるか、キッチンペーパーに吸わせてから一般ゴミとして捨ててください。固まった油を掬うのも意外と大変なので、必ず正しい方法で処理してください。
Step 13
油を取り除いた後、再び鍋を火にかけ、水を少し足して約1時間ほどさらに煮込みます。これで一次の煮込みが完了します。一般的に、サゴルクッは二次、三次まで煮込むのが基本です。各回ごとに3時間煮込むのが良いでしょう。二次で煮込んだスープが最も澄んでいてまろやかですが、三次で煮込んだスープは最後の旨味であり、四次、五次まで煮ることも可能ですが、スープが徐々に薄くなる点に注意してください。
Step 14
サゴルクッの保存方法。寒い冬にサゴルクッをたくさん作る理由の一つは、保存がしやすいからです。通常、大きな鍋で調理するため、鍋ごと冷蔵庫に入れるのは難しく、特に暑い季節にはすぐに傷んでしまいます。私の保存方法は非常にシンプルです。煮込んだサゴルクッを少し冷ましたら、そのままベランダに置いてください。温度が下がると、サゴルクッ特有のゼラチン成分により、ゼリーのように固まります。このように固まった状態で冷凍保存しても、再び火にかければすぐに溶けて美味しくいただけます。
Step 15
一次、二次、三次と煮込んだサゴルクッの量はかなり豊富です。一度にすべて食べきれない場合は、使い捨ての袋に小分けにして冷凍庫に保存してみてください。このように小分けにすれば、長期間新鮮なまま楽しめます。このように丁寧に作った牛骨スープは、プデチゲ、キムチチゲ、トッポッキなど、様々な料理の出汁として活用でき、深みのある味わいを加えることができます。
Step 16
私はこのように煮込んだサゴルクッに、細かく刻んだネギをたっぷり加え、塩と胡椒で味を調えて、毎朝しっかりとサゴルクッを楽しんでいます。濃厚なスープの味わいが、一日の始まりに活力を与えてくれます。
Step 17
あらかじめ保存しておいたサゴルクッを使えば、このように温かいマンドゥクッ（餃子スープ）も作れます。私は専業主婦ではありませんが、冬になると多くの主婦がサゴルクッを作る理由を想像できます。家族への愛情も大きいでしょうが、一度作れば長く重宝する美味しいスープができるという点も大きな理由なのではないでしょうか。
Step 18
他におかずがあまりなくても、このサゴルクッ一杯だけで、冬の間何日もの満足できる朝食を済ませることができます。サゴルを煮る方法に関する情報は膨大で、実は文章すべてを網羅するのは難しいです。しかし、今年の冬は特に寒いとのことですので、一度丁寧にサゴルクッを煮て、温かく楽しんでみてはいかがでしょうか？少し手間はかかりますが、本格的なサゴルクッ作り、ぜひ挑戦してみてください！
