濃厚で深い味わいのソルロンタン（牛骨スープ）レシピ
濃厚で深い味わいのソルロンタン（牛骨スープ）レシピ
白濁した濃厚なソルロンタンの作り方～調理時間と方法～
お義父さんから貴重な牛骨を送っていただいたので、この心温まるソルロンタン作りを始めました！ このレシピで、ご家庭でも深く豊かな味わいのスープをぜひお試しください。約3日間、時間と手間がかかりますが、その味わいは格別です！
ソルロンタンの材料- 牛骨 3kg
- 長ネギ 1/2本
- 塩 少々（味付け用）
- こしょう 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず最初に、牛骨を冷たい水に浸して血抜きをするのが重要な工程です。私は血が十分に抜けるように、半日以上、水を何度も替えながら血抜きをしました。澄んだスープのためには、この工程を丁寧に行ってください。
Step 2
血抜きをした牛骨がすべて浸るくらいの、大きめの鍋または寸胴鍋に牛骨を入れ、骨が浸るまでたっぷりと水を注いでください。骨の量に合わせて水の量を調整しますが、骨が十分に旨味を出すことができるように、多めに設定してください。
Step 3
強火で煮始めると、水がぐらぐらと沸騰してきます。沸騰したら火を中火にし、さらに約20分間煮込みます。この工程で、骨に残っている不純物や臭みが取り除かれます。
Step 4
最初に煮出した水は、不純物が多く浮いてくるため、思い切ってすべて捨てなければなりません。濁りのないきれいなソルロンタンを作るための必須のステップですので、一度目の煮汁はすべて捨て、骨だけを残してください。
Step 5
捨てた水をすすいだ鍋に骨を戻し、骨をきれいに洗ってください。表面に付着した血の塊やその他の不純物を流水で丁寧に洗い流すと、スープがより一層すっきりします。
Step 6
きれいに洗った骨を再び鍋に戻し、骨が十分に浸るくらいのきれいな水をもう一度注いでください。さあ、いよいよ本格的に牛骨の旨味を引き出す時間です。
Step 7
牛骨を煮出す際は、蓋を完全に閉めず、少し開けておくか、落とし蓋をするのが良いでしょう。強火で沸騰したら弱めの中火にし、4〜6時間かけてじっくりと煮出してください。私は深い味わいを出すために6時間煮込みました。煮込んでいる間、水分が減りすぎたら熱湯を足してください。
Step 8
定められた時間、牛骨が十分に煮出されたら火を止めてください。白濁したスープを見るだけで食欲をそそるはずです。
Step 9
一度目に煮出したソルロンタンスープは、別のきれいな容器に丁寧にすくい取ってください。骨は鍋に入れたままか、一時的に別の場所に置いておいても構いません。
Step 10
次は、二度目の煮込みです。一度目に使った骨に再びきれいな水を注ぎ、一度目と同様に6時間、弱めの中火でじっくりと煮出してください。二番目のスープも、深い味わいを出すために重要です。
Step 11
一度目に煮出したソルロンタンスープは、完全に冷ましてください。スープが冷えると表面に白い脂の層が固まりますので、スプーンなどで丁寧にすくい取ってください。脂を取り除くことで、よりすっきりとした上品な味わいのソルロンタンを楽しめます。
Step 12
脂を取り除いた一度目のソルロンタンスープは、別の容器に移しました。これで二番目のスープと合わせる準備ができました。
Step 13
二度目に煮出したスープも、一度目と同様にしっかりと煮出されています。このスープも別の容器に移し、完全に冷ましてから表面に浮いた脂を丁寧にすくい取ってください。
Step 14
最後の三度目の煮込みです。二度目に使った骨に再びきれいな水を注ぎ、3〜4時間ほど煮込んでください。三度まで煮出すことで、骨のすべての栄養と旨味を最大限に引き出すことができます。
Step 15
三度目の煮込みが終わったら、二度目に冷まして脂を取り除いたスープを再度確認し、残っている脂があれば取り除いてください。
Step 16
三度目に煮出したスープも別の容器に移し、完全に冷めるまで待ってから、表面に浮いた脂を丁寧にすくい取ってください。何度か脂を取り除くほど、上品でクリアな味わいが引き立ちます。
Step 17
これで骨からは十分な旨味が出ましたので、一般のゴミとして捨ててください。骨に残った肉や軟骨もよく旨味が出ているので、これ以上煮出す必要はありません。
Step 18
脂をきれいに取り除いた一度目、二度目、三度目のソルロンタンスープをすべて一つの大きな鍋に集めてください。これらのスープを合わせて、もう一度強火でぐらぐらと煮立たせます。約30〜40分ほど煮込むと、スープがさらに濃厚になり、風味豊かになります。
Step 19
煮上がった温かいソルロンタンは、食べやすい量に小分けしてジップ付きの袋に入れ、冷凍保存すると便利です。このように保存すれば、いつでも手軽に濃厚なソルロンタンを楽しめます。
Step 20
冷凍保存しておいたソルロンタン1パックを取り出し、鍋に入れて温め直してください。温まったら、塩とこしょうで好みに合わせて味を調えます。刻んだ長ネギをトッピングして美味しくいただけば、お家でも本格的なソルロンタンの完成です！
