濃厚で深い味わい、豚肉とキムチの鍋（ムントンチゲ）レシピ
濃厚で深い味わい、豚肉とキムチの鍋（ムントンチゲ）レシピ
#豚キムチチゲ #ムントンチゲ #丸ごとキムチチゲ #熟成キムチチゲ #チョガムントンチゲ風 #豚肩ロース料理
週末ランチにぴったり！テレビ番組「土曜日はご飯が好き」で紹介されたキムチチゲの名店「チョガムントンチゲ」の特別なレシピをご家庭で忠実に再現しましょう。通常、キムチチゲを作る際に豚肉を先に炒めたり、だし汁を加えたりする方法とは異なり、このレシピは大きな塊のままの豚肉と熟成キムチを一緒にじっくり煮込むのが特徴です。豚肩ロースの豊かな旨味と、深く発酵した熟成キムチの調和が素晴らしい「ムントンチゲ」、または「丸ごとキムチチゲ」を大量に作って、ボリューム満点に味わってください。
キムチと豚肉- 熟成白菜キムチ 1株（白菜1/2株分、縦半分に切ったもの）
- キムチの汁 2おたま
- 豚肩ロース 1.2kg（塊のまま）
調理手順
Step 1
まず、熟成キムチを準備します。キムチ用の白菜約1/2株分を用意し、細長く形が残るように縦半分に切ります。大きめの鍋（寸胴鍋）の底に、切ったキムチを重ねて円を描くように敷き詰めてください。次に、用意したキムチの汁2おたまを全体にかけ、キムチがしっとりするようにします。
Step 2
次に、豚肩ロース肉を準備します。煮込み用の1.2kgの塊のまま、キムチを敷いた鍋の上に、見た目も良く配置します。豚肉はキムチと一緒に煮込まれ、深い旨味を鍋全体に広げるでしょう。
Step 3
いよいよ味付けの段階です。キムチと豚肉の上に、生姜のみじん切りを少々振りかけ、ニンニクのみじん切りをたっぷり加えて風味を豊かにします。唐辛子粉も1カップたっぷりと加え、ピリッとした辛さと食欲をそそる色合いを作り出します。
Step 4
料理酒（ミリン）大さじ2、梅エキス（メシルエッ）大さじ2、魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ3を加え、用意した天然調味料の煮干し・昆布だし（ファンテユクス）1Lを全て注ぎ、材料が浸るようにします。強火で煮立たせ、吹きこぼれそうになるまでぐつぐつと煮立ったら、中火に弱めます。中火でじっくりと、汁気が少なくなり、濃厚な出汁の色になるまで煮込んでください。この過程で豚肉は柔らかくなり、キムチは深い味わいを増します。
Step 5
キムチチゲの汁が徐々に濃くなり、豚肉がある程度火が通ってきたら、木綿豆腐300gの半量を大きめに切って加えます。その上に、長ネギ1/2本を斜め切りにして、見た目も良く飾ってください。中火で、材料が馴染むようじっくりとさらに煮込みます。
Step 6
大量に煮込んだ「ムントンチゲ」がほぼ完成しました。汁の色は深く濃厚になり、豚肉も柔らかくよく火が通っています。大きめの鍋（寸胴鍋）でじっくり煮込んだ丸ごとキムチチゲ、つまりムントンチゲが完成したのです。あとは、食べやすい大きさの鍋に盛り付けて、食卓の準備をしましょう。
Step 7
盛り付けた鍋で、熟成キムチを食べやすい大きさに切り、塊のまま煮込んだ豚肉も食べやすい大きさに切ります。濃厚に煮出したキムチチゲの汁もたっぷりかけます。残りの豆腐を片方にきれいに盛り付け、もう片方には斜め切りにした長ネギを乗せてください。食べる直前に再びぐつぐつと温めて、熱々をいただきます。
Step 8
深いコクと旨味が食欲をそそる、熟成キムチと豚肉がたっぷり入ったキムチチゲが完成しました。この特別な「ムントンチゲ」または「丸ごとキムチチゲ」で、食卓に豊かさを加えましょう。
Step 9
テレビ番組「チョガムントンチゲ」のレシピを参考に、大量に作ったムントンチゲです。このようにたっぷり作っておくと、とても便利ですよ。初日はチゲとして美味しくいただき、残ったチゲは翌日インスタントラーメンの麺を入れて煮込めば、また違った美味しさを楽しむことができます。
