濃厚で柔らかい豚背骨のチゲ（カムジャタン）
濃厚で柔らかい豚背骨のチゲ（カムジャタン）
家族みんなで楽しめる、失敗知らずの柔らかいカムジャタンレシピ
以前ご紹介した食物繊維中心のレシピから、いくつかの材料を抜くだけで、ご家庭でも深みのある風味豊かなカムジャタンを作ることができます。各工程の時間案内が正確なので、アラームを設定すればさらに手軽に調理できます。肌寒い日にぴったりの温かいスープ料理、カムジャタンをぜひ作ってみてください！
必須材料- 豚背骨 2kg
- しいたけ（中サイズ） 3個
- エノキダケ 1パック
- じゃがいも（中サイズ） 2個
- 干し白菜（ウゴジ） 500g
- ネギ（青い部分） 1/2本
- エゴマの粉（トゥルッケカル） 大さじ5
- おろしニンニク 大さじ1
- エゴマの葉 8枚
背骨の下茹で- ローリエ 4枚
- ソジュ 1カップ（200ml）
背骨を煮込むスープ材料- 水 2L
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 8かけ
- ネギ（白い部分） 1/2本
- 生姜 1かけ（親指大）
- ホールブラックペッパー 10粒
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
美味しい合わせ調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- アミの塩辛（液ごと） 大さじ1.5
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- こしょう 少々
加えると良い材料- 青唐辛子 3本（お好みで）
- ローリエ 4枚
- ソジュ 1カップ（200ml）
背骨を煮込むスープ材料- 水 2L
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 8かけ
- ネギ（白い部分） 1/2本
- 生姜 1かけ（親指大）
- ホールブラックペッパー 10粒
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
美味しい合わせ調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- アミの塩辛（液ごと） 大さじ1.5
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- こしょう 少々
加えると良い材料- 青唐辛子 3本（お好みで）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- アミの塩辛（液ごと） 大さじ1.5
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- こしょう 少々
加えると良い材料- 青唐辛子 3本（お好みで）
調理手順
Step 1
豚の背骨は、冷たい水に約2時間浸して血合いを十分に抜いてください。血合いを抜いた背骨は、流水で丁寧に洗い、準備します。大きめの鍋に、背骨がかぶるくらいの水を注ぎ、ローリエ4枚とソジュ1カップを入れて強火で沸騰させます。沸騰したら背骨を入れ、約10分間下茹でしてアクや臭みを取り除きます。下茹でした背骨は、再度冷たい水で丁寧にすすぎます。次に、鍋にきれいにすすいだ背骨と、「背骨を煮込むスープ材料」（水2L、玉ねぎ1個、ニンニク8かけ、ネギの白い部分1/2本、生姜1かけ、ホールブラックペッパー10粒、デンジャン大さじ1）を全て入れ、強火で沸騰させた後、弱火にして1時間30分間じっくり煮込みます。これにより、背骨の臭みが消え、スープが澄んで美味しくなります。
Step 2
干し白菜（ウゴジ）は、硬い芯を取り除き、きれいに洗って準備します。沸騰したお湯でウゴジを約10分間、柔らかくなるまで茹でます。茹でたウゴジは冷水に取り、水気をしっかりと絞ります。ボウルに絞ったウゴジと、「美味しい合わせ調味料」（コチュカル大さじ3、おろしニンニク大さじ2、生姜パウダー小さじ1/2、アミの塩辛大さじ1.5、韓国醤油大さじ2、こしょう少々）を入れ、よく揉み込みます。調味料が全体に馴染むように混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて味をなじませます。こうすることで、ウゴジの味がより深まります。
Step 3
1時間30分煮込んだ背骨は、スープから取り出して別にしておきます。このスープは、ザルなどで漉して澄んだ状態にします。澄んだスープに、しいたけ、下味をつけたウゴジ、そして大きめに切ったじゃがいもを加えて煮込みます。スープが再び沸騰したら、約5分間さらに煮て、じゃがいもが少し柔らかくなるようにします。その後、きれいに洗った背骨を再びスープに戻し、蓋をして約1時間30分、弱火でじっくりと煮込みます。この工程で、背骨の身が柔らかくなり、スープに深い旨味が溶け出します。（アラームを設定すると便利です！）
Step 4
背骨を入れてから1時間30分後、エノキダケを食べやすいようにほぐして加えます。エノキダケがしんなりしたら、さらに3分ほど煮込みます。最後に、細かく切ったエゴマの葉を加え、ネギの青い部分を斜め切りにして加えると、香りが良くなります。さらに、おろしニンニク大さじ1を加えて、うま味をプラスしましょう。
Step 5
スープの煮詰まり具合を確認しながら、エゴマの粉（トゥルッケカル）大さじ5を、ダマにならないように少量のスープで溶いてから鍋に加えます。エゴマの粉を入れてから2～3分さらに煮込むと、スープにとろみがつき、香ばしい風味が生まれます。最後に味見をして、もし薄ければ味塩で調整してください。（アミの塩辛や韓国醤油を加えても美味しいです。）全ての材料が調和して美味しく煮えたら、熱々で深い味わいのカムジャタンの完成です！ご飯が止まらなくなること間違いなしです。
