濃厚で柔らかい牛カルビわかめスープ（ソカルビ ミヨッククッ）
濃厚で柔らかい牛カルビわかめスープ（ソカルビ ミヨッククッ）
家族みんなが喜ぶ、濃厚な牛カルビわかめスープのレシピ
牛カルビスープの深く濃厚な旨味と、柔らかいカルビ肉の風味を一緒に楽しめる特別なわかめスープです。もちもちのわかめと、噛むほどに旨味が出るカルビ肉が絶妙に調和し、ご家族の食卓に満足感と幸せをプラスしてくれるでしょう。おもてなし料理や特別な日のメニューとしても最適です。
主な材料- 牛カルビ 800g
- 乾燥わかめ 3掴み（約30〜40g）
カルビスープと調味料- ホールペッパー（粒こしょう）大さじ1
- 生姜（薄切り）大さじ1（またはみじん切り生姜小さじ1）
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ1
- 昆布だし醤油（または普通の醤油）大さじ2
- 水 2リットル
- ホールペッパー（粒こしょう）大さじ1
- 生姜（薄切り）大さじ1（またはみじん切り生姜小さじ1）
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ1
- 昆布だし醤油（または普通の醤油）大さじ2
- 水 2リットル
調理手順
Step 1
まず、牛カルビを食べやすい大きさに切ります。血合いを取り除くことが大切です。冷たい水にカルビを浸し、2〜3回水を替えながら、しっかりと血抜きをしてください。（約30分〜1時間）
Step 2
鍋にたっぷりの水を沸騰させ、カルビを入れて1〜2分ほどさっと茹でます。こうすることで、不純物や臭みが取り除かれ、スープがよりすっきりします。茹でたカルビは取り出し、鍋はきれいに洗って準備します。
Step 3
きれいに洗った鍋に、茹でたカルビと水1リットルを入れます。
Step 4
ここで、ホールペッパーと薄切りにした生姜を加え、強火で煮込み始めます。
Step 5
水がぐらぐらと沸騰し始めたら、火を中弱火に落とします。煮込んでいる間、鍋の縁に浮いてくるアクや不純物は、スプーンできれいに取り除いてください。この工程により、澄んだ深みのあるスープを作ることができます。
Step 6
スープが減ってきたら、さらに1リットルの水を加えて再び強火で沸騰させます。沸騰したら再び火を弱め、じっくりと煮込む作業を繰り返します。スープにしっかりと旨味が出るまで、約2時間煮込んでください。（合計水量2リットル使用）
Step 7
合計2リットルの水を使用し、約2時間煮込むと、スープが半分ほどに煮詰まり、濃厚な旨味が凝縮されます。
Step 8
乾燥わかめはぬるま湯で30分以上しっかりと戻し、手でしっかりと水気を絞ってから、食べやすい長さ（約3〜4cm）に切ります。長すぎると食べにくい場合があります。
Step 9
別の鍋に、煮出したカルビスープだけを注ぎます。スープの表面に浮いた油が気になる場合は、お玉で一旦別の器に取り出し、油が固まったら取り除いてから鍋に戻すか、そのままでも構いません。（油を取り除くと、よりあっさりとしたスープを楽しめます。）
Step 10
カルビスープの入った鍋に、準備したわかめを加えて強火で煮込みます。わかめが柔らかくなるまで煮てください。
Step 11
スープが沸騰したら火を中弱火に落とし、韓国だし醤油大さじ1、昆布だし醤油大さじ2を加えて味を調えます。まずは味見をして、お好みで塩や魚醤（ミョルチエジョッ）を加えても良いでしょう。昆布だし醤油を使うと、旨味が増します。
Step 12
出来上がったわかめスープを器に盛り付け、煮込んだカルビを添えて、ボリュームたっぷりにお召し上がりください。ご飯と一緒に、満足感のある一食が完成します。
