濃厚で上品なワカメスープ（イワシ魚醤使用）
濃厚で上品なワカメスープ（イワシ魚醤使用）
肉なしでも深みのある味わい！簡単で上品なワカメスープの作り方
胃に優しく、さっぱりと楽しめる、油っぽさのない澄んだ上品なワカメスープのレシピをご紹介します。だしや肉を使わなくても、イワシ魚醤と玉ねぎの旨味で深みとコクのあるスープに仕上がります。食欲がない時や体調が優れない時にもぴったりな一品です。昔、実家でもよく作っていた懐かしい味です。
主な材料- 乾燥ワカメ 27g（水で戻すと約150g）
- 水 1.25L
- 玉ねぎ 1/2個、薄切り
調理手順
Step 1
まず、乾燥ワカメを冷水に15〜20分ほど浸して戻します。しっかり戻ったら優しく洗い、水気を絞って、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ってください。長すぎると食べにくいことがあります。
Step 2
鍋を中火で温めます。温まったら、ごま油大さじ1とえごま油（または亜麻仁油）大さじ1を一緒に加えます。2種類の油を使うことで、香ばしい風味がさらに引き立ちます。
Step 3
切ったワカメを鍋に加え、ワカメ全体が油で均一にコーティングされるまでしっかりと炒めます。約2〜3分炒めることで、ワカメ特有の生臭さが消え、旨味が増します。
Step 4
ワカメを炒めた鍋に、薄切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めることで、ワカメのほのかな苦味を和らげ、甘みを加えます。ワカメが焦げ付かないように、弱めの中火で炒めてください。
Step 5
炒めたワカメと玉ねぎに、水750mlを注ぎます。まずは材料が浸るくらいの水を加えて煮立てましょう。
Step 6
ニンニクみじん切り大さじ2を加えます。ニンニクのピリッとした香りがスープの味をより豊かにします。
Step 7
残りの水500mlを加えて、合計1.25Lの水量にします。スープの量は、お好みで調整してください。
Step 8
旨味の決め手！干しシイタケ粉末大さじ1.5を加えます。きのこパウダーは、だしを別に取らなくても、深みと豊かな風味を加えてくれます。
Step 9
韓国だし醤油（または薄口醤油）大さじ2を加えます。だし醤油は、スープに深みと色味を加えます。
Step 10
ホンヨンの大ゲ白醤油（または万能だし醤油）大さじ1を加えます。この醤油は旨味とほのかな甘みを加え、ワカメスープの味を格上げしてくれます。（もし白醤油がない場合は、だし醤油で代用可能ですが、だし醤油のみを使う場合は合計大さじ3を使用してください。）
Step 11
旨味をプラスするイワシ魚醤（ナンプラーなど）大さじ2を加えます。イワシ魚醤は、スープをすっきりと 깔끔하게 (깔끔하게 – きれいに、さっぱりに) 仕上げる秘訣です。
Step 12
最後に、塩少々を加えて味を調えます。最初からたくさん入れず、後で味を見て調整するのがおすすめです。
Step 13
全ての材料と調味料を入れたら、蓋をして強火で沸騰させます。スープがぐつぐつと沸騰するまで待ちましょう。
Step 14
ワカメスープが煮立ったら、火を中弱火に落とし、スープの味見をします。もし味が薄ければ、塩を少し加えてお好みの味に調整してください。
Step 15
仕上げに、白こしょう（または白こしょうパウダー）小さじ2を振ります。こしょうの爽やかな香りがワカメスープの臭みを消し、風味を豊かにします。
Step 16
再び蓋をして、さらに2〜3分ほど煮込んだら火を止めます。これで、家庭でも専門店に負けない、深みのある美味しいワカメスープの完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
