濃厚でピリ辛！旬のワタリガニで作るカニ鍋レシピ
濃厚でピリ辛！旬のワタリガニで作るカニ鍋レシピ
旬のワタリガニで絶品カニ鍋！簡単でおいしい作り方
秋晴れの空の下、食欲をそそる旬の味覚といえば何でしょう？ 私にとって、それはまさにワタリガニ！ 子供の頃、母が市場でオガクズに埋もれた新鮮なワタリガニを買ってきて、蒸し蟹にしてくれた思い出が蘇ります。 あの美味しい思い出を呼び覚ましながら、秋を代表する新鮮なワタリガニで、誰でも簡単に作れる絶品カニ鍋のレシピをご紹介します。 これで、料亭のような本格的な味わいの鍋が食卓に並びますよ！
基本の材料- 新鮮なワタリガニ 2杯
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 赤唐辛子 1本
- ズッキーニ 少々
- 長ねぎ 1束
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- にんにくのすりおろし 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ2
- こしょう 少々
- 市販の海鮮だしパック 1個（または昆布、煮干しなど自家製だし用の材料）
- 水 1.2リットル
調理手順
Step 1
まずは新鮮なワタリガニの下処理から始めましょう。歯ブラシや清潔なタワシを使って、カニの甲羅からお腹、そして足の間に至るまで、丁寧にしっかりと洗い上げます。その後、甲羅と胴体をそっと切り離します。もし一緒に購入したエビがあれば、この段階で殻をむき、背わたを取って鍋に入れる準備をしておくと便利です。下処理が終わった材料は、一時的に脇に置いておきましょう。
Step 2
次に、カニ鍋に一緒に加える野菜を準備します。我が家では子供たちが特にじゃがいも入りの鍋を好むので、適度な大きさに角切りにしたじゃがいもを用意しました。甘みを加えてくれる玉ねぎも、食べやすい大きさに切っておきましょう。じゃがいもと玉ねぎを最初に入れることで、スープの旨味が増します。
Step 3
柔らかい食感をプラスしてくれるズッキーニも、同じくらいの大きさに切ります。ピリッとした辛味を加える青唐辛子と赤唐辛子は、種を取り除いて小口切りにします。最後に、鍋の風味を豊かにする長ねぎは、斜め薄切りにして大きめに切っておきましょう。このように野菜をあらかじめ切っておくと、調理が格段にスムーズに進みます。
Step 4
美味しいカニ鍋の基本は、何と言ってもだし！ 鍋に水を1.2リットル注ぎ、準備した海鮮だしパックを入れます。海鮮だしパックがない場合は、昆布、煮干し、干しエビなどを活用して自家製だしを取っても良いでしょう。蓋をして中火にかけ、沸騰させます。
Step 5
だしがぐつぐつと沸騰したら、準備しておいたデンジャン（韓国味噌）大さじ3を、ダマにならないようにザルなどで濾しながら溶かすか、スープの中でよくかき混ぜて溶かします。デンジャンを加えることで、コクと深みが増し、カニ鍋の風味が一層引き立ちます。
Step 6
デンジャンを加えただしが再び沸騰したら、硬めの野菜から入れていきます。まず、角切りにしたじゃがいもと玉ねぎを鍋に入れます。これらの野菜が十分に柔らかくなるまで煮込むことが大切です。
Step 7
いよいよ、カニ鍋の主役である下処理済みのワタリガニを入れる番です！ 新鮮なカニを鍋にそっと入れます。一緒に準備しておいたエビも、このタイミングで加えると、さらに豊かな魚介の風味を楽しむことができます。
Step 8
カニとエビを入れたら、臭み消しと旨味アップのために、料理酒（みりんまたは清酒）大さじ2とにんにくのすりおろし大さじ1を加えます。こうすることで、魚介の風味がさらに引き立ちます。
Step 9
ピリッとした辛味とコクを加えるために、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2を加えます。辛いのがお好きな方は、もう少し加えても良いでしょう。最後に、準備しておいた青唐辛子、赤唐辛子、そして長ねぎを加えて、鍋の色合いと香りを豊かにします。
Step 10
最後に、こしょうを軽く振ります。「サラサラ～」と振ることで、臭みを抑え、スープの味に深みを与えてくれます。こしょうは最後に加えることで、香りが飛ばずに済みます。
Step 11
これで、準備した全ての材料が鍋の中に入りました！ 全ての具材が馴染むように、もう少し煮込みます。途中でスープの味見をし、もし薄ければ塩やセウジョッ（韓国の塩辛）で味を調えましょう。具材が十分に火を通ってスープの味が深まったら、美味しいカニ鍋の完成です。温かいうちにお召し上がりください！
