澄んだ味わいの牛肉と大根のスープ（ソゴギムグク）レシピ
澄んだ味わいの牛肉と大根のスープ（ソゴギムグク）レシピ
家族みんなが大好き！あっさり美味しい牛肉と大根のスープ
深みのあるスープの旨味と、みずみずしい大根の調和が絶妙な牛肉と大根のスープのレシピをご紹介します。澄んだ上品な味わいは、二日酔いの朝にも、しっかりとした一食にもぴったりなスープ料理です。
主な材料- 牛肉（煮込み用、またはプルコギ用バラ肉） 450g
- 大根 550g
- 玉ねぎ 1個（ネギの代わりに使用）
- 干し煮干し（中サイズ） 5尾（内臓を取り除く）
- 青唐辛子 1本（お好みで）
- 水 2L
調味料- 韓国醤油（グクカンジャン） 3大さじ（大根に1.5大さじ、牛肉の下味に1.5大さじ）
- 魚醤（ミョルチエクジョッ） 2大さじ
- おろしニンニク 1.5大さじ
- こしょう 少々
- 韓国醤油（グクカンジャン） 3大さじ（大根に1.5大さじ、牛肉の下味に1.5大さじ）
- 魚醤（ミョルチエクジョッ） 2大さじ
- おろしニンニク 1.5大さじ
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、レシピに必要な材料をすべて準備しましょう。牛肉は、煮込み用よりもプルコギ用のバラ肉を使うと、より柔らかく美味しく仕上がります。ネギの代わりに玉ねぎを加えることで、スープに旨味とコクがプラスされます。
Step 2
大根はきれいに洗い、厚さ0.2cmの薄切りにします。切った大根をボウルに入れ、韓国醤油1.5大さじを加えて軽く和え、10分から15分ほど置いて下味をつけます。こうすることで、大根に味が染み込み、一層美味しくなります。
Step 3
牛肉は冷たい水で軽く洗い、血合いを取り除きます。沸騰したお湯に牛肉をさっと入れ、表面が白くなる程度にさっと茹でてからすぐに引き上げます。こうすることで、スープに余計な血や臭みが混ざるのを防ぎ、澄んだ味わいを保つことができます。
Step 4
茹でた牛肉は、一口大に食べやすい大きさに切ります。鍋に溜まった血合いの水と余分な煮汁はすべて捨て、鍋をきれいにすすいでください。鍋をきれいにすることで、スープの色が濁らず、澄んだ状態を保てます。
Step 5
玉ねぎは薄切りにします。干し煮干しは、頭と内臓を取り除いてください。こうすることで、臭みがなく、すっきりとしたスープの旨味を引き出せます。煮干しの臭みが気になる場合は、使う前にフライパンで軽く乾煎りして臭みをとるのもおすすめです。
Step 6
きれいにした鍋に水1.6リットルを注ぎ、沸騰したら下味をつけた大根をすべて加えます。強火で蓋を開けたまま約10分間、大根が透明になり柔らかくなるまで煮込みます。
Step 7
大根がある程度煮えたら、水400ミリリットルを加え、内臓を取り除いた煮干しを加えます。火を中火にし、蓋をして約20分間さらに煮込み、煮干しの旨味をしっかりと引き出します。水の総量は、お好みで調整してください。澄んだスープがお好みなら、少し水を足しても良いでしょう。
Step 8
別のボウルに、茹でて切った牛肉、魚醤2大さじ、おろしニンニク1.5大さじ、こしょうを6回ほど軽く振ります。ここに、半分に切って種を取り除いた青唐辛子（お好みで）を加え、よく混ぜて下味をつけます。辛いものが苦手な方やお子様がいらっしゃる場合は、青唐辛子は省略してください。
Step 9
スープが煮立って煮干しを取り出した後（煮干しを入れたまま煮込んでも構いません）、下味をつけた牛肉と薄切りにした玉ねぎを鍋に加えます。
Step 10
牛肉と玉ねぎが煮えるまで、さらに一煮立ちさせます。味見をして、もし味が足りなければ、韓国醤油や塩で最終調整してください。完成した牛肉と大根のスープは、温かい状態ですぐにいただくのが一番美味しいです。
Step 11
この牛肉と大根のスープに入っている牛肉は、長時間煮込まなくても柔らかく美味しいです。噛み応えもあり、スープの味がよく染み込んで風味豊かです。特に赤身肉はパサつくのではと心配されるかもしれませんが、驚くほど柔らかい食感で楽しめます。
Step 12
このようにして作られた牛肉と大根のスープは、よく煮えた大根のプリッとした食感と、口当たりの良い滑らかさが特徴です。味も程よく染み込んでおり、家族みんなで美味しく楽しめる素晴らしいスープに仕上がります。
