澄んだ冬の大根スープ（ムグク）
澄んだ冬の大根スープ（ムグク）
簡単なのに奥深い味わい、朝食卓を彩る澄んだ大根スープの作り方
冬の大根は人参よりも体に良いという昔の言葉があるように、まさに今が旬で、甘くてとても美味しい時期です。大根は、すっきりとしたスープの味を出すのに最適な食材で、澄んだ出汁のベースとしても活用できます。また、大根には消化を助けるジアスターゼやアミラーゼといった成分が豊富に含まれており、胃腸を楽にしてくれるほか、二日酔いの解消や気管支の健康にも優れた効果があると言われています。忙しい朝でも、体に優しく、すっきりとした大根スープを素早く簡単に作ってみましょう。
主な材料- 大根 150g（約1.5cm厚さに切ったもの）
- 長ネギ 1/3本（白い部分を中心に、小口切り）
- 青唐辛子 1本（種を取り、小口切り、お好みで）
- 水 800ml（約4カップ）
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
調味料・出汁- アミの塩辛（汁ごと）大さじ1
- だし用醤油（または魚醤）大さじ1
- 煮干し昆布だしパック 1個（または市販の出汁）
- 塩 少々（最後の味調整用）
- アミの塩辛（汁ごと）大さじ1
- だし用醤油（または魚醤）大さじ1
- 煮干し昆布だしパック 1個（または市販の出汁）
- 塩 少々（最後の味調整用）
調理手順
Step 1
まず、大根は皮をむき、厚さ0.5cmほどの細切りにします。長ネギは白い部分を中心に小口切りにし、青唐辛子も種を取り除いて小口切りにしておきましょう。（辛いのが苦手な場合は、青唐辛子は省いても大丈夫です。）
Step 2
鍋に水800mlと煮干し昆布だしパックを入れ、切った大根も一緒に入れてください。こうすることで調理時間を短縮できます。強火で沸騰させ、大根が透明になって柔らかくなったら、だしパックは取り出します。
Step 3
スープの味付けは、まずアミの塩辛（汁ごと）とだし用醤油を使って、旨味をプラスしましょう。最初から塩だけで味付けすると、澄んだ味わいが損なわれることがあります。アミの塩辛とだし用醤油で基本的な味を調えたら、足りない分を塩で調整します。
Step 4
冬の大根はそれ自体が甘み豊かですが、コクを出すためにニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。ニンニクが入ることで、スープの風味が格段に深まります。この段階で、大根本来の甘みだけでも十分美味しいスープになります。
Step 5
スープの味が整ったら、最後に切っておいた長ネギと青唐辛子を加え、もう一度ひと煮立ちさせます。香味野菜を加えることで、スープがよりさっぱりとした味わいになります。ひと煮立ちしたら、すぐに火を止めてください。
Step 6
とても澄んだ、すっきりとした味わいの大根スープが完成しました！忙しい朝でも、軽やかで満足感のある最高のスープです。
Step 7
作る過程は本当に簡単ですが、その味わいは決して簡単ではありません。特にこれからの寒い季節に、熱々のスープを一杯作って食べると、大根の甘みとピリッとした辛味（唐辛子による）が調和して、体の中から温まるのを感じられるはずです。ご飯を入れて雑炊のようにしても最高ですよ！
