澄んだイカと大根のスープ（オジンオムクク）- 胃腸をすっきりさせる究極のレシピ
澄んだイカと大根のスープ（オジンオムクク）- 胃腸をすっきりさせる究極のレシピ
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肌寒い季節にぴったり！胃がすっきりする、澄んでいてさっぱりとしたイカと大根のスープのレシピをご紹介します。新鮮なイカとシャキシャキの大根、ほのかな甘みのある若採り白菜が絶妙に調和し、飲みすぎた後の回復食としても、しっかりとした朝食スープとしても最適です。
澄んだスープの材料- 水 4カップ（800ml）
- だし用煮干し 12匹
- 昆布 2〜3枚（10cm角程度）
主な材料- 下処理済みのイカ 1杯
- 大根 100g（小ぶりの1/4本程度）
- 若採り白菜 2株
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1/2本
- 長ネギ 少々（1/4本程度）
旨味を加える調味料- ニンニク 2かけ
- 生姜汁 小さじ1（またはおろし生姜 小さじ1/4）
- ツナエキス 大さじ1（または醤油 大さじ1/2 + ナンプラー 大さじ1/2）
- 醤油 小さじ1/2（お好みで、ツナエキスで味が足りない場合）
- 塩 小さじ1/2（味をみて調整）
- こしょう 少々
- 下処理済みのイカ 1杯
- 大根 100g（小ぶりの1/4本程度）
- 若採り白菜 2株
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1/2本
- 長ネギ 少々（1/4本程度）
旨味を加える調味料- ニンニク 2かけ
- 生姜汁 小さじ1（またはおろし生姜 小さじ1/4）
- ツナエキス 大さじ1（または醤油 大さじ1/2 + ナンプラー 大さじ1/2）
- 醤油 小さじ1/2（お好みで、ツナエキスで味が足りない場合）
- 塩 小さじ1/2（味をみて調整）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、澄んでいてさっぱりとしたスープの出汁を作りましょう。鍋に水4カップを注ぎ、だし用煮干し12匹と昆布2〜3枚を加えます。沸騰したら火を弱め、昆布は2〜3分後に取り出してください。（昆布を長く煮ると苦味が出ることがあります！）煮干しだけを加えてさらに15分ほど煮込み、深く澄んだ出汁を完成させます。煮出したスープはザルでこして準備します。
Step 2
イカは新鮮なものを選び、冷たい水で洗って準備します。粗塩を少しつけて皮をむき、きれいに洗うと生臭さが取れます。胴体は縦に3等分して長く切り、食べやすいように約2cmの太さに切ります。足も食べやすい長さに切ってください。
Step 3
大根は皮をむき、厚さ約0.3cmの薄さに、ナバクキムチのように四角く切ります。薄く切ることで大根が早く煮え、スープに味がよく染み込みます。
Step 4
若採り白菜は、黄ばんだ葉を取り除いてきれいに洗い、5cmの長さにざっくりと切ります。根元の部分は噛みごたえがあって美味しいので、一緒に加えても良いでしょう。
Step 5
ニンニクは皮をむいて薄切りにし、包丁で細かく千切りにします。澄んだスープにニンニクのみじん切りを入れると、スープが濁りやすくなるので、このように千切りにすることで、スープがきれいでニンニクの香りがほんのり活きます。
Step 6
青唐辛子は辛味を加えるために種を取り、小口切りにします。赤唐辛子は彩りのために種を取り、薄く半月形に斜め切りにします。
Step 7
長ネギは白い部分と青い部分を分け、5cmの長さに斜め切りにします。最後に入れると、香りが良くなります。
Step 8
準備した煮干し出汁3カップに、切った大根と下処理したイカを入れ、中火で約5分間煮込みます。大根が透明になり、イカのさっぱりとした味がスープによく染み出すように煮てください。
Step 9
イカと大根から旨味が十分に出たら、切った若採り白菜を加えてひと煮立ちさせます。次にツナエキス大さじ1と千切りにしたニンニクを加え、味見をして塩で調整します。煮ながら浮いてくるアクは、時々スプーンで取り除くと、スープがより一層きれいで美味しくなります。約2分間さらに煮込みます。
Step 10
最後に、切った青唐辛子、赤唐辛子、長ネギを加えてこしょうを振り、ひと煮立ちしたら、美味しい澄んだイカと大根のスープの完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
