澄んだアサリのスープの作り方：ペク・ジョンウォン氏のレシピ
澄んだアサリのスープの作り方：ペク・ジョンウォン氏のレシピ
浄めたアサリ（ビダンジョーゲ）を使った、澄んで深い味わいのアサリ汁！ペク・ジョンウォン氏のレシピを徹底解説
新鮮なアサリ（ビダンジョーゲ）を使った、誰でも簡単に作れる澄んだ旨辛のアサリ汁レシピです。ペク・ジョンウォンシェフの秘訣を詰め込み、うま味を最大限に引き出すコツまで詳しくご紹介します。澄んだ深い味わいのスープで、心も体も温まる美味しいアサリ汁をお楽しみください！
材料- アサリ（ビダンジョーゲ） 400g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本（または乾燥唐辛子）
- 水 500ml
- 塩 小さじ1/2（味調整用）
- 酢 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、出汁をとるための野菜を準備します。長ネギは縦半分に切ってから4〜5cmの長さに切り、青唐辛子も縦半分に切って同じくらいの長さにします。小さい玉ねぎは半分に切り、皮ごと使います。玉ねぎの皮は臭み消しに効果的なので、そのまま使うのがおすすめです。
Step 2
次に、彩りと風味を加えるための薬味用の野菜を刻みます。長ネギは薄く小口切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は見た目が綺麗に見えるように斜め薄切りにします。赤唐辛子がない場合は、彩りとして乾燥唐辛子を使っても良いでしょう。
Step 3
今回使うアサリは、オンラインで砂抜き済みのものを購入したので、追加の砂抜きは不要です。流水で2〜3回、優しく洗って準備してください。（参考：江原道では「チェボク」とも呼ばれ、一般的には「ビダンジョーゲ」として知られていますが、標準名は「マテガイ」です。）
Step 4
アサリ汁の深みを増す、ペク・ジョンウォンシェフならではの特別な裏技！それは「酢」です。意外に思われるかもしれませんが、この隠し味がスープのうま味を格段に引き上げてくれます。ぜひ用意してください。
Step 5
鍋に準備した出汁用の野菜（長ネギ、玉ねぎ、青唐辛子）と水500mlを入れ、強火で沸騰させます。出汁は長時間煮込む必要はありません。沸騰したら、短時間だけ煮て素材の味を染み込ませます。沸騰したときから立ち上る青唐辛子のピリッとした香りが、すでに食欲をそそります！
Step 6
出汁をとった野菜は取り除いてください。実はアサリ自体から美味しい出汁が出るので、この工程は必須ではありませんが、ペク・ジョンウォンシェフは料理をよりすっきりと美味しく見せるために、この工程を行っているそうです。（遊び感覚で真似してみるのも良いでしょう！）
Step 7
取り除いた出汁に、洗って準備したアサリを全て入れ、もう一度沸騰させます。
Step 8
アサリが一つ、また一つと口を開け始めたら、アサリ汁はほぼ完成です。アサリは火を通しすぎると硬くなるので、口が開くまでだけ火を通してください。
Step 9
アサリが口を開けてスープの表面に浮いてくるアクは、澄んだスープにするためにスプーンで取り除いてください。味付けは最後に行うのが良いので、この時点では火を止めます。
Step 10
スープの味を少し試してみて、足りない場合は塩で味を調えます。そして、ペク・ジョンウォンシェフの秘策である酢を小さじ1/2加えます。酢はアサリから溶け出したタンパク質成分と合わさり、スープにさらに深みと豊かなうま味を加えるとのことです。
Step 11
最後に、薬味用に刻んでおいた長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子をきれいに盛り付ければ、美味しいペク・ジョンウォン風アサリ汁の完成です！白濁したスープから感じられる深い旨味と爽やかな風味が格別でしょう。簡単で美味しいアサリ料理をお探しなら、ぜひこのレシピで一度作ってみることをお勧めします！
