漢方風煮込みキノコ（サンタリ種エリンギ使用）
漢方風煮込みキノコ（サンタリ種エリンギ使用）
サンタリ種エリンギと韓方茶（サンファタン）で作る、本格的な漢方風煮込みキノコ料理
サンタリ種という、まるで肉のような食感を持つエリンギと、薬局で手に入る韓方茶（サンファタン）の深いコクを活かした、特別なキノコ料理のご紹介です。このキノコ料理は、それだけで豚足や五香豚（ウーシャンロウ）を彷彿とさせる、噛み応えのある旨味たっぷりの「ジャンユク」（煮込み肉）のような味わいが楽しめます。薄切りにした玉ねぎ、シャキシャキのリンゴと一緒にトルティーヤで包み、特製ソースにつけて食べると、これまでにない新鮮で多彩な味の調和を体験できます。さらに八角を加えると、より深い風味の五香豚風にアレンジ可能。ベジタリアンの方で、豚足や五香豚が恋しくなった時にぴったりの一品です。薬局で売っている濃いサンファタンを使うと、より一層、煮込み料理の奥深い味わいが引き立ちます。おもてなし料理としても見栄えが良く、ご飯のおかずとしても大変おすすめです。
主材料- サンタリ種エリンギ 204g
- 玉ねぎ 中1/2個
- りんご 1/2個
- トルティーヤ 小3枚
調味料- サンファタン 1本（約100ml）
- オイスターソース 大さじ1（15ml）
- 醤油 大さじ1（15ml）
- 黒糖 大さじ1/2（7.5ml）
- にんにくみじん切り 大さじ1/2（7.5ml）
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1（15ml）
- サンファタン 1本（約100ml）
- オイスターソース 大さじ1（15ml）
- 醤油 大さじ1（15ml）
- 黒糖 大さじ1/2（7.5ml）
- にんにくみじん切り 大さじ1/2（7.5ml）
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1（15ml）
調理手順
Step 1
まずは、料理に使うサンタリ種エリンギ、玉ねぎ、りんご、トルティーヤなど、すべての材料を丁寧に準備します。
Step 2
下処理をしたエリンギは、流水で軽く洗い、汚れを落とします。
Step 3
エリンギは、食感を良くするために、手で食べやすい大きさに粗く裂きます。包丁で切るよりも、自然な歯ごたえが楽しめます。
Step 4
裂いたエリンギは、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。こうすることで、調理中に余分な水分が出るのを防ぎ、より濃厚な味わいになります。
Step 5
中くらいの玉ねぎの半分は、皮をむき、細長く繊切りにします。
Step 6
繊切りにした玉ねぎは、冷水に約10分間浸して、辛味とえぐみを取り除きます。その後、しっかりと水気を切って準備してください。こうすることで、玉ねぎ本来の甘みが引き立ちます。
Step 7
りんご半分も、芯を取り除き、皮ごと薄く繊切りにして準備します。りんごの爽やかな風味が、料理全体の味わいを豊かにしてくれます。
Step 8
熱したフライパンに、準備した調味料（サンファタン、オイスターソース、醤油、黒糖、にんにくみじん切り、こしょう）をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 9
調味料を入れたフライパンを強火にかけ、沸騰するまで待ちます。
Step 10
調味料がしっかりと沸騰したら、水気を切ったエリンギをすべてフライパンに入れます。
Step 11
エリンギに調味料が均一に染み込むように中火にし、煮汁が少なくなり照りが出るまで煮詰めます。時々エリンギを混ぜ、均一に火が通るようにしてください。
Step 12
エリンギに調味料がしっかりと染み込み、煮汁がほとんどなくなり、エリンギ自体に艶が出たら、漢方風煮込みキノコの完成です。最後に、ごま油大さじ1を回しかけて混ぜ合わせ、香ばしい風味をプラスします。
Step 13
トルティーヤと一緒にいただくためのソースを作ります。スリラッチャソースとマヨネーズを1:1の割合で混ぜ合わせ、クリーミーでピリ辛のディップソースを完成させます。お好みで量を調整してください。
Step 14
小さなトルティーヤは、食べやすいように半分または4等分に切って準備します。完成した煮込みキノコ、繊切りにした玉ねぎ、繊切りにしたりんご、そして準備したソースを、彩りよくお皿に盛り付けます。
Step 15
トルティーヤの1枚の上に、たっぷりの煮込みキノコを乗せ、その上にシャキシャキの玉ねぎの繊切りとりんごの繊切りをトッピングします。
Step 16
トルティーヤを半分に折りたたみ、具材がこぼれないようにしっかりとまとめます。準備したスリラッチャマヨソースをたっぷりつけて、召し上がれ。
Step 17
大きく一口ほおばり、もちもちとした煮込みキノコ、新鮮な野菜、そしてピリ辛で甘いソースの調和のとれた味わいを堪能してください。どうぞお召し上がりください！
