滋味深い白菜と牛肉のスープ
滋味深い白菜と牛肉のスープ
ボリューム満点！白菜と牛肉のスープ レシピ (5〜6人分)
キムチ作りの季節が近づいてきましたね。今回は、あらかじめ茹でておいた白菜と新鮮な牛肉をじっくり煮込んだ、滋味深く、それでいてさっぱりとした味わいの「白菜と牛肉のスープ」をご紹介します。白菜のシャキシャキとした食感と、柔らかい牛肉の旨味が絶妙に調和し、ごはんがすすむこと間違いなし！あっさりとしたスープは、お腹を優しく満たしてくれます。
主な材料- 下茹でして冷ました白菜 500g (キムチ用白菜を活用)
- 新鮮な牛肉 (煮込み用) 480g
- 新鮮な長ネギ 2本
牛肉を炒める際- ニンニクのみじん切り 大さじ1.5
- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ1.5
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ1
スープ用- 水 1.8リットル
- 魚醤 (イワシやスケトウダラ) 大さじ1
- だし醤油 (韓国のクッカンジャン) 大さじ2
- 粗塩 小さじ1 (味調整用)
- ニンニクのみじん切り 大さじ1.5
- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ1.5
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ1
スープ用- 水 1.8リットル
- 魚醤 (イワシやスケトウダラ) 大さじ1
- だし醤油 (韓国のクッカンジャン) 大さじ2
- 粗塩 小さじ1 (味調整用)
調理手順
Step 1
まず、白菜を準備します。後でスープとして煮込む際に柔らかく食べられるように、白菜はさっと下茹でしておきましょう。このようにあらかじめ下茹でしておくと、保存も便利で調理時間の短縮にもつながります。
Step 2
下茹でした白菜は、食べやすい大きさに小分けにして冷凍保存しておくと、いつでも新鮮な状態で取り出して美味しいスープを作ることができるので、とても実用的です。
Step 3
さて、スープに入れる牛肉と白菜の量を調整します。個人的には牛肉と白菜の割合を同じくらいにするのが好きですが、お好みで白菜の量を少し多め (1:2の割合) にしても構いません。私はお肉がたくさん入っている方が好みです。
Step 4
牛肉はザルにあけて軽く水気を切り、鍋に入れます。そこに、牛肉を炒めるための材料であるニンニクのみじん切り、エゴマ油、料理酒を全て加えて、中火で牛肉に焼き色がつくまでよく炒めます。
Step 5
牛肉の旨味を逃がさないように、肉の表面が焼け、肉汁が飛ばないように、しっかりと炒めることが大切です。こうすることで、牛肉から深い風味が引き出されます。
Step 6
牛肉がよく炒まったら、スープ用の水1.8リットルを注ぎ、牛肉と一緒に煮込みます。強火で水がぐらぐらと沸騰したら、火を中弱火に落とし、10分間じっくりと煮込みます。この過程で牛肉の臭みが取れ、旨味が出汁に溶け出します。
Step 7
スープが煮込んでいる間に、下茹でしておいた白菜を食べやすい大きさ (約3〜4cm) に切ります。長ネギは白い部分と青い部分を分け、白菜と同じくらいの大きさに縦半分に切って、長めに切ります。このように材料をあらかじめ切っておくと、調理時間をさらに短縮できます。
Step 8
牛肉が10分間煮込まれてある程度火が通ったら、切っておいた白菜を加え、さらに10分間煮込みます。白菜がスープに溶け込み、スープをさっぱりとさせてくれるでしょう。
Step 9
白菜が十分に柔らかくなったら、最後に切っておいた長ネギを加え、2分ほど煮込みます。長ネギの爽やかな香りがスープに広がったら完成です。この時、スープの味見をして、足りない場合は塩で調整してください。私は粗塩小さじ1杯で、ほんのり薄味に仕上げるのが好きです。(お好みで醤油や魚醤を加えても良いでしょう)
Step 10
調理中、スープが煮詰まりすぎないように、蓋をしたまま調理するのがおすすめです。こうすることで、スープの味がより深まり、具材が均等に火が通ります。
Step 11
美味しく煮えた白菜と牛肉のスープを、このように器にたっぷりと盛り付けると、5〜6人分ほどの量になります。
Step 12
私のようにたっぷり盛り付けると、4〜5人分としても楽しめます。牛肉と大根のスープと似ていますが、白菜特有のシャキシャキとした食感とさっぱりとした味わいが加わり、より豊かな風味を楽しめる「白菜と牛肉のスープ」、ぜひ作ってみてください！
