満足感たっぷり、甘さ控えめさつまいもマフィン
満足感たっぷり、甘さ控えめさつまいもマフィン
「ごはんになるパン」で食卓に満足感をプラス！ヘルシーなさつまいもマフィン作り（コロナ禍の巣ごもりレシピ）
コロナ禍で家で過ごす時間が増え、手作りごはんの機会も増えましたよね。毎日ごはんばかりだと飽きてしまうことも。そんな時は、腹持ちも良い「ごはんになるパン」で一食を済ませてみてはいかがでしょうか？さらに、体に優しい材料で作ったマフィンなら言うことなし！甘いはちみつ風味のさつまいもと、香ばしい全粒粉が絶妙にマッチした「さつまいもマフィン」のレシピをご紹介します。お子様のおやつはもちろん、しっかり朝食にもなる栄養満点のマフィンです。作り方も簡単なので、ぜひこのヘルシーで美味しいマフィンで、おうち時間を豊かに楽しんでください。
主な材料- さつまいも 約200g
- 砂糖 30g（さつまいもの甘さに応じて調整してください）
- 米油（玄米油） 30g
- アーモンドプードル 50g
- 全粒粉 50g
- ベーキングパウダー 1g
- 塩 1g
- 牛乳 30g
調理手順
Step 1
まず、さつまいもは約1.5cm角の食べやすい大きさに切ります。切ったさつまいもは、水に10分ほど浸して余分なでんぷんを洗い流しておくと、仕上がりが良くなります。
Step 2
大きめのボウルに、米油と砂糖を入れます。
Step 3
泡立て器（ハンドミキサーでも可）で、米油と砂糖がなめらかに混ざり、少し白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。これがマフィンの生地のベースになります。
Step 4
別のボウルに、アーモンドプードル、全粒粉、ベーキングパウダー、塩をすべて入れ、均一に混ざるように混ぜてからふるっておきます。（さつまいもの甘さが強い場合は、砂糖の量を少し減らしても良いでしょう。）
Step 5
油と砂糖を混ぜたボウルに牛乳を加え、軽く混ぜ合わせます。混ぜすぎず、材料がざっくりと混ざる程度にしてください。混ぜすぎるとマフィンが硬くなる原因になります。
Step 6
水気を切った角切りさつまいもを生地に加え、全体に均一に混ざるようにさっくりと混ぜ合わせます。お好みで、刻んだくるみやピーカンナッツなどを加えると、香ばしさや食感がアップしてさらに美味しくなります。
Step 7
生地を約80gずつに分け、丸めたらマフィン型に8分目くらいまで詰めます。この量で、マフィン約5個分になります。
Step 8
コンベクションオーブンを180℃に予熱し、マフィン生地を投入して15分焼きます。その後、オーブンの温度を160℃に下げ、さらに12分焼いて、きつね色になるまで焼き上げます。
Step 9
オーブンの機種や性能によって、焼き時間や温度は多少異なる場合があります。竹串などを刺して、生地がついてこなければ焼き上がりです。美味しいさつまいもマフィンをお楽しみください！
