温かく甘い、昔ながらのぜんざい（丹팥粥）
温かく甘い、昔ながらのぜんざい（丹팥粥）
本格的なぜんざいを家庭で作る方法
肌寒い日に体を温めてくれる、本格的なぜんざいの作り方をご紹介します。小豆本来の深い味わいと、しっとりとした食感をお楽しみください。焼き立ての食パンと一緒にいただくのが特におすすめです！
主材料- 小豆：4掴み（約400g）
- 砂糖（お好みで調整）
- 塩：小さじ1（0.5大さじに相当）
- もち米粉：大さじ1
- 水（もち米粉用）：大さじ2
- 食パン（添え用）
調理手順
Step 1
よく洗った小豆4掴みを鍋に入れ、小豆がかぶるくらいの水を加えて強火で一煮立ちさせます。この下茹でをすることで、小豆の渋みや苦味を取り除くのに役立ちます。
Step 2
一度沸騰したら、茹で汁は全て捨て、鍋をきれいにすすぎます。小豆の粒だけを残しておきましょう。
Step 3
鍋に小豆を戻し、小豆がしっかりと浸るくらいの新しい水をたっぷり加えます。今度は中火にし、小豆が柔らかくなるまで約30分～1時間、じっくりと煮込みます。小豆が柔らかく煮崩れるまで煮るのが、なめらかなぜんざいを作るコツです。
Step 4
最後の小豆を煮る段階で、塩小さじ1（0.5大さじ）を加えます。塩は小豆の甘さを引き立てる役割をします。
Step 5
スプーンで小豆を軽く押してみて、力を入れなくても簡単に潰れるようになれば、よく煮えています。火を止め、小豆を少し冷まします。熱すぎるとミキサーに負担がかかるので、人肌程度の温かさになるまで冷ましてからミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌します。あまり細かくしすぎると食感がなくなることがあるので、お好みで少し粒が残る程度にしても良いでしょう。
Step 6
ミキサーでなめらかに撹拌した小豆の様子です。濃厚でクリーミーな小豆あんができあがりました。
Step 7
なめらかになった小豆あんを、再び鍋に戻します。鍋底にくっつかないように、きれいにこそげ取るように移しましょう。
Step 8
ここで、ぜんざいのとろみを調整するための水をたっぷり加えます。お好みのとろみに応じて水の量を調整してください。最初は多めに加えて、煮込みながら調整するのがおすすめです。
Step 9
ぜんざいを煮ている間、表面に浮いてくるアクや不純物は丁寧にすくい取ります。この工程で、ぜんざいがよりすっきりとなめらかな仕上がりになります。小豆の皮や、煮えきっていない塊なども一緒に取り除かれます。
Step 10
アクをきれいに取り除いたぜんざいに砂糖を加えます。砂糖の量は、小豆の甘さと個人の好みに合わせて自由に調整してください。最初は少なめに入れ、味見をしながら加えるのが良いでしょう。
Step 11
別の小さなボウルにもち米粉大さじ1と水大さじ2を入れ、ダマにならないようによく溶かします。もち米粉がない場合は、片栗粉でも代用できます。この生地がぜんざいにモチモチとした食感を加えます。
Step 12
よく溶いたもち米粉の生地を、煮立っているぜんざいに少しずつ加えながら、ゆっくりとかき混ぜます。もち米粉の生地が固まって、ぜんざいにとろみがつきます。ぜんざいが「ボゴルボゴル」と煮えるのではなく、「パグルパグル」と煮立ってきたら、もち米粉が茹で上がった合図なので、すぐに火を止めます。煮すぎると、もち米粉特有のモチモチとした食感が失われることがあります。
Step 13
私は温かいぜんざいとカリッと焼いた食パンの組み合わせが好きなので、食パンも一緒に用意しました。ぜんざいの甘さと食パンの香ばしさがよく合います。お好みで、添えるパンや団子を用意してください。
Step 14
温かいぜんざいを器に盛り付けます。完成したぜんざいの上に、お好みでモチモチの白玉（もち米団子）、追加の砂糖、少量の塩、または香ばしいシナモンパウダーを振りかけてお召し上がりください。ご家庭で心を込めて作った温かいぜんざいで、甘いひとときをお過ごしください！
