
温かく滋味深いもち米チキンスープ(タッジュク)
温かく滋味深いもち米チキンスープ(タッジュク)
家庭で簡単に作れる、濃厚で美味しいチキンスープのレシピ
寒い日に体を温めるのにぴったりの、もち米を使った濃厚でクリーミーなチキンスープ(タッジュク)のレシピをご紹介します。鶏もも肉の深い旨味とコクを活かし、簡単な手順でどなたでもご家庭で手軽に作ることができます。胃腸の調子が悪い時や元気がない時の、満足感のある食事に最適です。
チキンスープの材料- 鶏もも肉 400g(骨・皮なし)
- もち米 1カップ(約180g)
- 水 1.5L(約6カップ)
- みじん切りにした人参 大さじ2
- みじん切りにした玉ねぎ 大さじ2
- ツナエキスまたは醤油 大さじ1/2(味付け用)
- 塩 大さじ1/2(鶏肉を茹でる用)
- 長ネギ 2/3本(白い部分中心)
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 10かけ
- 生姜 1かけ(ニンニクのサイズ程度)
- 丸ごと黒胡椒 6粒
- ナツメ 4個(お好みで、甘みと香りを加えます)
調理手順
Step 1
もち米は、スープの滑らかな食感のために、きれいに洗って約30分間水に浸しておきます。この下準備により、お米が早く炊き上がり、よりクリーミーなスープになります。
Step 2
鶏もも肉は冷たい流水でよく洗います。臭みを取り除くために、沸騰したお湯に鶏肉を入れ約1分間さっと茹で、その後冷水で洗い流して不純物を取り除き、水気を拭き取ります。この下処理で、鶏肉の嫌な臭いを抑えることができます。
Step 3
水に浸したもち米は、ザルにあけて水気をよく切っておきます。スープを煮る際に、もち米が塊にならないように、ガーゼやだしパック用の袋に入れると便利です。こうすることで、お米の粒がバラバラにならず、きれいな仕上がりになります。
Step 4
鍋にきれいな水1.5Lを注ぎます。鶏肉のスープの出汁を取るために、長ネギの白い部分、ニンニク10かけ、生姜1かけ、丸ごと黒胡椒6粒、ナツメ4個(お好みで)を一緒に入れます。これらの香味野菜が鶏肉の臭みを消し、深い風味を加えます。
Step 5
準備した鍋にもち米の袋と、きれいに下処理した鶏もも肉、そして塩大さじ1/2を加えます。塩は、鶏肉を茹でる間にスープにほんのり味をつけます。
Step 6
強火で煮立たせます。沸騰したら火を中火にし、蓋をして約20分間煮込み、鶏肉の旨味をスープにしっかり引き出します。この時間で、鶏肉の美味しいエキスがよく出ます。
Step 7
スープに入れる人参と玉ねぎは、とても細かくみじん切りにして準備します。細かく刻むことで、スープとよく馴染み、食感が豊かになります。
Step 8
スープが十分に煮出されたら、鶏もも肉を取り出して少し冷まします。少し冷めたら骨と皮を取り除き、食べやすい大きさにほぐします。こうすることで、スープに柔らかい鶏肉の身をたっぷり加えることができます。
Step 9
澄んだスープにするために、ガーゼや細かいザルで一度濾します。澄んだスープだけをきれいな鍋に戻し、もち米の袋、ほぐした鶏肉、そしてみじん切りにした人参と玉ねぎをすべて加えます。
Step 10
中弱火にし、ヘラで混ぜながら、焦げ付かないように煮込みます。もち米が柔らかくほぐれて、スープがとろりとするまで15〜20分ほどさらに煮込みます。お好みのとろみがつくまで煮詰めるのがポイントです。
Step 11
最後に味を調えます。味見をして、薄ければツナエキスや醤油、またはチキンスープを少量加え、最後に塩で好みの味に調整すると、美味しいチキンスープの完成です。お好みで、刻んだ長ネギを散らして召し上がってください。

