温かい 뚝배기 (トゥッペギ) ナムルビビンバ
温かい 뚝배기 (トゥッペギ) ナムルビビンバ
旧正月の大晦日の特別感を 담은 뚝배기 (トゥッペギ) ナムルビビンバと、香ばしい江原道 (カンウォンド) のトジャンチゲ。
お正月に食べきれなかった美味しいナムル（和え物野菜）を使い、旧正月（ソルラル）の特別なごちそうである뚝배기 (トゥッペギ) ビビンバと、香ばしい江原道 (カンウォンド) 風トジャンチゲ（韓国風味噌チゲ）を、簡単かつ美味しく作ってみました。뚝배기 (トゥッペギ) に丁寧に盛り付ければ、特別な日でなくても、満足感のある美味しい一食が完成します。
香ばしいトジャンチゲ- トジャン（韓国味噌） 大さじ1
- ズッキーニ 1/4個
- 玉ねぎ 1/4個
- 木綿豆腐 1/2丁
- 長ネギ 少々
- ニンニクみじん切り 大さじ1
定番 뚝배기 (トゥッペギ) ビビンバ- ご飯 茶碗1杯分
- お正月に余ったナムル 少々ずつ
- 卵 1個
- エゴマ油 (またはごま油) たっぷり
- 白ごま 少々
- ご飯 茶碗1杯分
- お正月に余ったナムル 少々ずつ
- 卵 1個
- エゴマ油 (またはごま油) たっぷり
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
뚝배기 (トゥッペギ) に煮干しと昆布を入れて、美味しい出汁をとりましょう。これは、テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）を煮るのと同じくらい簡単です。煮干しと昆布を入れて煮立たせ、昆布は10分後に、煮干しは20分ほど煮出して取り出すと、すっきりとした出汁が得られます。
Step 2
出汁が煮立っている間に、ズッキーニと玉ねぎは食べやすい大きさに小さく角切りにしてください。あまり大きいと火の通りが悪くなったり、後で混ぜるときに扱いにくくなることがあるので、一口大に準備しましょう。
Step 3
干し椎茸も、表面の埃をきれいに拭き取ってから、ズッキーニや玉ねぎと同じくらいの大きさに角切りにします。椎茸のコリコリとした食感を活かすために、細かく切りすぎず、少し厚めに切ると良いでしょう。
Step 4
豆腐も一口大の角切りにしてください。チゲに入れたときに崩れないように、適度な大きさに切ります。
Step 5
出汁が煮立ったら、昆布と煮干しを取り出し、角切りにしたズッキーニ、玉ねぎ、干し椎茸などの野菜とニンニクみじん切りを加えて、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。野菜が煮える間に旨味が溶け出し、さらに美味しくなります。
Step 6
野菜がある程度煮えたら、準備しておいた豆腐と長ネギを加えて、ひと煮立ちさせたら完成です。味付けはトジャン（韓国味噌）を使いますが、トジャンはカンジャン（醤油）を別に取らずに作られた味噌なので、一般的なテンジャン（韓国味噌）よりも塩辛い場合があります。味を見ながら塩分を調整することが大切です。トジャン自体の味で十分美味しく仕上がるはずです。このチゲだけでも、立派な一食になります。余ったお正月のナムルを活用すれば、わざわざ野菜を準備する必要がなく、さらに手軽で美味しく楽しめます。
Step 7
ビビンバに入れるナムルは、ハサミや包丁を使って食べやすいように細かく刻んでください。ナムルが大きすぎると混ぜるのも食べるのも大変になるので、一枚ずつ、あるいは小さめに切るのがおすすめです。様々なナムルの色と味が合わさって、より豊かなビビンバになります。
Step 8
卵は、お好みに合わせて半熟または固ゆで卵にしてください。黄身を崩してビビンバと混ぜて食べると、香ばしさが加わり、さらに美味しくなります。
Step 9
熱した뚝배기 (トゥッペギ) にエゴマ油（またはごま油）をたっぷりひいてください。뚝배기 (トゥッペギ) が十分に熱くなったら、ご飯を茶碗の形そのままに뚝배기 (トゥッペギ) の中に広げて盛り付け、準備しておいた細かく刻んだナムルをきれいに乗せ、卵、白ごまを散らして完成です。（お好みでコチュジャンやごま油を加えても良いでしょう。）뚝배기 (トゥッペギ) は非常に熱くなるので、火を弱火にし、ご飯が底にくっつかないように注意してください。贈り物でもらったツナ缶を一緒に入れて混ぜてみたところ、予想外に素晴らしい味の組み合わせでした。ツナを加えることで、ビビンバの風味が格段に深まります。
