温かい牛肉と大根の澄まし汁（ソゴギムトク）のレシピ
温かい牛肉と大根の澄まし汁（ソゴギムトク）のレシピ
家族みんなが喜ぶ、心も体も温まる韓国の澄まし汁
肌寒い日にぴったりの、家族みんなが大好きなおかず、温かく澄んだ牛肉と大根のスープ（ソゴギムトク）の作り方をご紹介します。深みがあってさっぱりとしたスープは格別で、風邪気味の時や食欲がない時にも、ご飯と一緒に食べると最高です。手間はかかりませんが、心を込めて作ったムトクで、寒い季節を乗り越えましょう！
主な材料- 牛肉（煮込み用）150g
- 大根 1切れ（約200g）
- 豆もやし 50g
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギの白い部分 少々
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、全ての野菜をきれいに洗って準備してください。大根は厚さ0.5cmのいちょう切りにします。長ネギは白い部分を中心に5cmの長さに斜め切りにし、赤唐辛子は種を取り除いて斜め切りにします。牛肉はキッチンペーパーで軽く血合いを拭き取り、食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 2
熱した鍋に少量のサラダ油（またはごま油）をひき、切った大根、牛肉、にんにくのみじん切りを入れて中強火で炒めます。牛肉の表面が焼け、大根が透き通ってくるまで炒めてください。こうすることで、スープの味がより深く、すっきりします。
Step 3
牛肉と大根がある程度炒まったら、準備しておいた煮干し昆布だし5カップを注ぎます。強火で煮立たせ、沸騰したら中弱火に落とし、10〜15分ほどじっくり煮込みます。煮ている間に浮いてくるアクは、お玉できれいに取り除いてください。そうすることで、スープが澄んで美味しくなります。
