温かい手作り餃子鍋（マンドゥジョンゴル）：三食同源・山村編風レシピ
温かい手作り餃子鍋（マンドゥジョンゴル）：三食同源・山村編風レシピ
「三食同源・山村編」風の餃子鍋（マンドゥジョンゴル）を自宅で！詳細レシピ
こんにちは、クラウドムーンです。今日は、人気番組「三食同源・山村編」で紹介された、ボリューム満点で美味しい餃子鍋（マンドゥジョンゴル）のレシピをご紹介します。手作りの愛情たっぷり餃子と、さっぱりとしたスープが絶品の餃子鍋で、温かい食卓をお楽しみください！
餃子の材料- 薄力粉 180g（約1.5カップ）
- 豚ひき肉 ひとつかみ（約100g）
- もやし 300g（1袋）
- ニラ 少々
- ねぎ 少々
- 豆腐 1/4丁
- 塩 少々
- こしょう 少々
餃子鍋の材料- 自家製蒸し餃子 5個
- ニラ 少々（飾り用）
- 残ったもやし ひとつかみ
- お好みのきのこ ひとつかみ（しいたけ、えのきなど）
- 玉ねぎ 1/4個
- 豆腐 1/2丁
- 熟成キムチ ひとつかみ
- ナンプラー（魚醤）大さじ1
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1（大さじ1/2）
- 自家製蒸し餃子 5個
- ニラ 少々（飾り用）
- 残ったもやし ひとつかみ
- お好みのきのこ ひとつかみ（しいたけ、えのきなど）
- 玉ねぎ 1/4個
- 豆腐 1/2丁
- 熟成キムチ ひとつかみ
- ナンプラー（魚醤）大さじ1
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1（大さじ1/2）
調理手順
Step 1
1. 美味しい餃子の皮生地作り：まず、餃子の皮から作っていきましょう。薄力粉180gのうち、約3大さじを残しておきます。残りの薄力粉に水を少しずつ加えながら、生地をこねていきます。あまりゆるすぎず、少し固めの生地に仕上げるのがポイントです。生地をひとまとめにしたら、手の甲を使って押し出すように、「押してはこねる」を繰り返して、なめらかで弾力のある生地に仕上げてください。この作業を繰り返すことで、餃子の皮がもちもちになります。（手首が疲れる場合は、無理せず休憩を挟みましょう！）こねあがった生地は、ビニール袋に入れて室温で寝かせます。餡を準備している間に、生地が十分に熟成されます。
Step 2
2. シャキシャキもやし餡の準備：もやし300gは、流水でよく洗ってください。沸騰したお湯に入れ、しんなりする程度にさっと茹でます。茹で時間が長すぎると、シャキシャキとした食感が失われてしまうので注意しましょう！茹で上がったらすぐに冷水に取り、粗熱を取ります。その後、キッチンペーパーや布巾に包んで、しっかりと水気を絞ってください。水気が残っていると、餃子が破れやすくなるので、ここが重要です！水気を絞ったもやしは、細かく刻んでおきます。
Step 3
3. ニラ、ねぎ、豆腐の準備と餡の合わせ：豆腐1/4丁は、布巾に包んでしっかりと水気を絞ります。ニラとねぎは、約0.5cmの長さに刻んで準備します。ボウルに、水気を絞ったもやし、豆腐、ニラ、ねぎ、そして豚ひき肉ひとつかみを入れてください。ここに、塩ひとつまみとこしょう少々を加えて、手で優しく、しかししっかりと混ぜ合わせて餃子の餡を完成させます。材料が均一に混ざるように、丁寧にこねてください。
Step 4
4. 餃子の皮の成形：熟成した生地を取り出し、餃子の皮を作ります。皮の作り方にはいくつか方法があります。コップの底や蓋などを使って丸く型抜きしても良いですし、今日のように生地を長さ3cmの棒状に伸ばし、厚さ1cmの輪切りにしてから、麺棒で伸ばして丸い餃子の皮にする方法もあります。切った生地の欠片を麺棒で薄く伸ばし、直径8cm程度の丸い皮を作ります。厚すぎると火の通りが悪くなり、薄すぎると破れやすくなるので、均一な厚さに伸ばすことが大切です。
Step 5
5. 餃子を包んで蒸す：では、餃子の皮に準備した餡をたっぷりと乗せ、綺麗に包んでいきましょう。初めて餃子を包むときは、少し難しく感じるかもしれませんが、何度か繰り返すうちにすぐに上手になりますよ！餃子が全て包み終わったら、蒸し器に布巾を敷き、餃子を並べます。餃子同士がくっつかないように、少し間隔を空けてください。湯気が上がった蒸し器に入れ、約7分間蒸します。これで、美味しい自家製餃子の完成です！蒸しあがった餃子は、すぐに取り出さず、少し置いて粗熱を取ります。
Step 6
6. 餃子鍋（マンドゥジョンゴル）の組み立て：いよいよ餃子鍋の組み立てです。鍋の中央に熟成キムチひとつかみを敷き、その上に、自家製の蒸し餃子5個を彩りよく並べます。鍋に入れる野菜はお好みで自由に選んでください。私は、餃子の餡を作った時に余った豆腐、もやし、ニラ少々、そしてきのこをたっぷり加えてみました。薄切りにした玉ねぎも一緒に加えると、スープの味がより一層美味しくなります。「三食同源・山村編」で紹介されたように、すっきりとした深みのある味わいに仕上げていきましょう。
Step 7
7. スープの味付けと仕上げ：鍋の味を決める調味料を加える段階です。おろしにんにく小さじ1（大さじ1/2）、ナンプラー（魚醤）大さじ1、韓国醤油（だし醤油）大さじ1を加えます。だし汁の代わりに、具材がひたるくらいの水を加えます。強火で沸騰したら、中火に落とし、材料がよく火に通り、スープの味が馴染むまで煮込みます。途中で味見をし、もし薄ければ韓国醤油を少し足して、お好みの濃さに調整してください。これで、美味しい「三食同源・餃子鍋」の完成です！温かいスープと、もちもちの餃子を一緒に味わってください。
